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第254章 全自动红颜知己团

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熟成分为干式和湿式,主要看包裹的那层料是什么形态的东西,这也决定了熟成制作完成之后的具体风味。

这一块苏白找几个认识的厨师交流过,包括雅诗阁西餐厅的主厨、以及出去吃饭认识的几位。

最终选择了一个适合新手不容易翻车,也比较有趣的做法。

火锅红油干式熟成。

周佳鹿已经在厨房里等候了,万家姐妹也换上了围裙,一副跃跃欲试给苏白打下手的样子。

当苏白从柜子里拿出熟成料,周佳鹿“噫”了一声,有些奇怪道:“这不是火锅底料吗?也可以拿来做西餐吗……”

“熟成确实是西餐的手法,但其实内容很自由,想做什么样的味道全凭个人喜好。”苏白说着,将包裹着浅红色固形物的塑料袋撕开,“如果直接用火锅底料的话,因为里面盐分很多,肉会直接变成一块腊肉……那样的话风味就不太妙了,口感也会受到影响。准确来说,这是一块火锅红油,也就是不含盐的火锅底料。”

“这样的吗……”

然后是肉的本体。

m7级别的整块肉眼芯,提前一天风干去掉了一些水分,牛油毕竟是油,如果肉的表面水分太多,会比较难以附着。

其实原理和传统的黄油熟成一样,只不过黄油熟成需要先将黄油加热到半溶解的状态再将肉包裹住,隔绝肉与空气然后丢进熟成箱进行缓慢发酵……

但是火锅底料在常温状态就是膏状,捏碎了搅一搅,涂在肉上形成一圈外壳。

最后将一些干辣椒围着贴一圈——这一步主要是提供视觉效果,对味道基本上没什么影响。

“看起来像是布丁蛋糕呢。”周佳鹿端起手机对着刚刚密封起来的牛肉拍照,联想道。

“确实。”

“这个需要多久才能发酵好啊?”

“两个多月吧,至少也得两个月。”

“……这么慢啊,那岂不是说,做一次特殊风味的熟成牛肉,要好久好久。”

“是这样的,所以店里会卖得很贵。”

当然苏白也不差这个钱就是了。

只是在享受dIY的快乐。

周佳鹿脑补了一下成品是什么样子,脸上浮现出向往的神色:“啊,到时候用外面这层牛油煎牛排,有种原汤化原食的既视感……”

“应该不行吧,火锅底料的油,直接用来煎肉的话,很容易有焦糊味的。”万欣妍说着,望向苏白,似乎在寻求答案。

苏白点头:“没错,之前找人咨询的时候,有位主厨提醒过我,不要用这层油壳子煎肉,且不说会不会糊,熟成外壳本身就不能用来做饭。”

这些经验之谈,在苏白找厨师们交流的时候,都会得到自动的提醒。

只能说,当你的资产足够丰厚的时候,各行各业的精英,都会变成对你极为耐心的老师。

比高考前花大价格请的一对一还耐心。

技术型行业也是很重视人脉的,毕竟技术再好,也得有人买他们的东西才行。

此时,牛肉与托盘构成的封闭空间,已经将整块的和牛肉眼密封起来。

将它丢进熟成箱,设定好温度、湿度和时间即可。

等时间到了,苏白的手机上会弹出相关提醒。

陈雨笙日常晚起,错过了中餐厅的过桥藕汤和牛肉熟成,好在这两个东西她都不是很在乎,所以错过了也不是很心疼。

作为江城本地人,陈雨笙喝过太多藕汤了,小时候妈妈天天给她炖。

至于料理方面,她也不是很感兴趣,索性就放任学姐和俩女仆陪苏白玩耍了。

不过,起床之后,陈雨笙问了周佳鹿一嘴,好不好玩。

“不好玩!哎呀,我说了很愚蠢的话,常识这一块……被万欣妍比下去了呢,真讨厌。”

周佳鹿噘着嘴嗔怪着,明显是开玩笑的语气,不过也属实有一点点小气馁,本以为女仆培训班可以教会她各种各样的知识,会让她在苏白管家的位置上游刃有余,想不到还是欠缺太多啦。

“没事的,每个人擅长的东西都不一样。”陈雨笙一脸的无所谓,蛮自信的,“妍妍那一套我学不来,但她也不会打野。”

“确实……”

“而且学姐一直在上课培训,很努力哦,以后会越来越强的。”

陈雨笙发自内心地如此赞美道。

说实话,山水叠拼的这几个姑娘,都不是特别努力的那种,结果成为苏白的红颜知己之后,一个个危机感都来了,都变得努力又上进。

或许这就是苏白的魅力吧。

看似是很容易满足的男人,实际上那种什么都不在乎的态度,会让身边的女孩子不由自主地就焦虑起来。

这可以说是歪打正着了,苏白没怎么研究过如何拿捏女人,然而实际上,“不在乎”就是最正确的态度。

按照进化心理学的观点,对女孩子满不在乎的男人,才拥有强大的基因,会让姑娘在本能的层面上产生好感。

反之,如果是对女孩嘘寒问暖的舔狗,那么对方写在基因底层的代码,就会将其判定为“劣质基因”,下意识地就对舔狗产生轻蔑的认知……尽管很多时候,舔狗的条件也挺好的,但怎么说呢?

属于是浪费自己的条件了啊。

有那么多闲工夫,当什么舔狗啊,尤其是那些有钱还当舔狗的,苏白感觉很难评……

关于这种现象,隔壁岛国的女性还发明了一个叫做“蛙化”的概念。

好比童话里的王子和青蛙,在暗恋一个男生的时候,对方高冷,姑娘把他当成王子;可一旦男生对她热情,滤镜瞬间碎掉,王子变青蛙了说是。

从前第一次在新闻上看到这个概念的时候,苏白大为震撼,捏麻麻地,这不就是贱吗?喜欢就好好处,不喜欢就滚,这才是男生眼里正常的亲密关系吧?

不懂你们女生……

好在苏白也不需要懂了,自从绑定系统,就可以毫无压力地和红颜知己们谈情说爱,她们会自动争风吃醋,还知道不给苏白添麻烦,简直是最完美的后宫了。

不赖!

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