第197章 总决赛3
郑灵已经吃了好几块炸蔬菜，忍不住夸奖道：“咸蛋黄的香气浓郁，与蔬菜的搭配恰到好处，既提升了蔬菜的风味，又不会显得过于油腻。咸蛋黄的颗粒感也很细腻，十分均匀的裹在炸蔬菜上。可见厨师颠锅的手法也是一流的。”
说罢，她又有些惋惜道，“真的没有准备酒吗？这个配酒也超级棒啊。下次有机会，你来我的农场玩，直接从竹林里挖最新鲜的嫩竹笋做成料理，那个味觉再来上点小酒，味道一定那个。”郑灵竖起大拇指。
看到郑灵这馋酒的样子，其他人忍不住笑起来。
闻琪打趣道，“炸竹笋配酒，这可是老饕的吃法，很会吃啊。”
“那当然，”郑灵一脸自豪，“我上山下海收集各种美味食材不就是为了吃好。”
其他评委也很满意这道菜，明月的准备也并不是单一的金沙咸蛋黄，盘子里的南瓜泥可以清口，包了海鲜的荷包的肉味也会带来新的味觉体验。
炸蔬菜在等待期间也没有变软，依旧很酥脆。
火候、搭配、摆盘设计这些都没有缺陷，可以说是一道可以直接纳入餐厅菜单的料理。
明月的料理也是空盘了。
接下来轮到了梦雅，她在明月端菜上前的时候也按下了完成铃。
梦雅的前菜是一道融合了多种食材与口感的培根芝士毛豆虾春卷，旁边是搭配放了柳橙丁的蔬菜沙拉。
这道菜是将培根和毛豆一起炒制后，包入春卷皮里，再加入虾仁、芝士，卷起来放到油锅里炸熟，再搭配柠檬酸辣酱作为蘸料。
当梦雅将火腿芝士毛豆虾春卷端上评委席，盘子上的春卷已经对版切开，评委们可以看到春卷里满满当当的馅料，以及融化的芝士。
福施琅夹起春卷一边观察着一边开口，“我很喜欢你选择自制春卷皮，这样的春卷皮不潮，炸出来十分酥脆，还带有一点微微的麦香。”
宇文毅夹起半根春卷送进口中，品尝后点点头：“这个搭配不错，培根和芝士的搭配带来了丰富的口感层次，虾仁的鲜美与毛豆的清香也相得益彰。不过，你选择的培根烟熏味有点浓，我觉得稍微有点盖住了其他食材的味道，如果你选择用火腿应该会更好。”
赵瑞祥也发表意见：“我很喜欢你在春卷里加入芝士的做法，芝士软糯的口感跟春卷酥脆的外皮形成对比。培根与芝士的组合为整道菜增添了浓郁的风味，虾仁的调味也非常好，柠檬酸辣酱又能很好的解腻。我同意宇文毅的意见，这道菜唯一的一点缺陷就是培根的味道稍微有点盖过毛豆和虾仁本身的味道，如果你再少放一点培根，或者是把培根切成小丁，应该会更好一点，当然我也很喜欢这道菜。”
郑灵倒是跟其他人不一样，“我觉得培根的烟熏味刚刚好，虽然吃下最开始是培根的味道，但是随着咀嚼，其他食材的味道也会慢慢迸发出来，并不是说整道菜都只剩烟熏味，这种如果配点酒，估计你们就会觉得刚刚好。”
梦雅认真倾听着评委们的点评，她在做菜的时候也有试过味道，自己是觉得馅料的调味刚好，但是既然评委们有不同的意见，就代表着她其实还是有可以改进的地方。
品尝完三位选手的前菜，没有休息的时间，接下来就是主菜的料理。
“感谢三位为我们带来了精彩的前菜，接下来就是主菜料理，你们依旧是有一个小时的料理时间。”
“计时现在开始！”
主菜无疑是这顿饭的重头戏，明月和其他两个人都深知这一点。
她们毫不犹豫地拿出了各种肉类，开始准备腌制。
主菜一个小时的料理时间实在有点紧张，必须要争分夺秒。
二楼再次为选手们加油鼓劲。
“加油！你们可以的！”
“不要紧张，按照自己的节奏来。”
评委们一边看着选手们的动作，一边聊到刚刚的三道前菜。
赵瑞祥表示：“这三道前菜各有特色，明月的咸蛋黄焗蔬菜色彩鲜艳，味道浓郁；狄虎的烤乳扇菠萝口感丰富，热带风情十足；梦雅的培根芝士毛豆虾春卷则展现了丰富的馅料搭配。”
福施琅点头：“明月的菜品在保持传统的基础上有所创新，狄虎的菜则在风味上独具一格，梦雅的春卷更是将中西合璧做出来创意料理，三位表现得都很好。”
“不过根据最终的搭配来看，明月走的是传统华夏菜的路子，她的菜是真正的一体，而狄虎和梦雅的前菜都搭配了沙拉，这种做法更偏向西式一点。”
“这一届的选手水平真的比往届高很多，她们三位如果分别放到之前几届，都可以说是冠军水准。”
。。。。。。
明月正在将后腿肉切成两指厚的宽度，再切成长条。
她的首要任务是腌制叉烧。
要在短短的一个小时里，给肉质快速腌制入味是这道菜的难点。
她将后腿肉成均匀的长条，用叉子给肉扎上小孔，方便入味。
接着，她开始调配腌料：生抽、老抽、玫瑰露、南乳汁、蜂蜜、蒜末、葱姜汁和白酒，再用手不断抓揉，帮助肉吸收调料。
为了加速腌制过程，她还使用了真空包装机，将叉烧和腌料一起抽成真空，这样可以加速腌料的渗透。
狄虎那边散发出一股股香料的味道，他继续沿用着前菜的风格，将云滇那边的香料打碎，用来腌肉。
梦雅则是处理鸭胸肉，她的案板旁边居然还放着一个吹风机。
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