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第130章 素烧鹅与板栗烧“鸡”

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青师傅用铲子小心翻动素烧鹅,确保每一面都能均匀受热。

素烧鹅之所以叫素烧鹅,是因为豆皮煎制后,色泽焦黄,切块食用,形似烧鹅。

“煎制的时间要掌握好,不能太长,否则会变得太硬;也不能太短,否则不够酥脆。”青师傅话音刚落,就迅速把一根煎好的素烧鹅夹起来。

“接下来你来试试看。”青师傅把锅铲递给明月。

明月接过锅铲,先把封口向下放在锅里煎制,这样豆皮卷不会散开。

等一面煎脆后,再翻到另外一面继续煎制。

在明月煎制素烧鹅的时候,青师傅在一旁把蒸好的山药也包进豆皮里面,一个个卷好备用。

随着时间的推移,素烧鹅逐渐炸制完成,散发出诱人的香气。

里面装了豆皮的素烧鹅放在一边,凉一凉再切片。

而装了素馅的素烧鹅则需要淋上一层酱汁。

包了山药的素烧鹅是一根根长条,看起来有点像春卷,这些是最后下锅的,在表皮煎好之后,需要加入酱汁煮一煮,最后出锅的时候撒上一些酱瓜碎。

因为这次是传授料理的做法,所以并没有平时吃饭里要求那么严格。

青师傅让明月夹起素烧鹅尝尝看。

明月第一口吃的是纯豆皮的素烧鹅,这个外皮酥脆,一口下去会爆汁,里面的豆皮软嫩,豆香味十足。

外皮焦脆,内里柔软爆汁,一口吃下去还真的有种在吃烧鹅的即视感。

再尝一口素馅的素烧鹅,这个吃起来更像春卷一点,外表酥脆,里面的素馅清脆爽口,搭配着酱汁一起,非常美味。

让明月有些惊艳的是加入了山药的素烧鹅,烧过的豆腐皮更像烧鹅皮,多汁且有嚼劲,而里面的山药口感软糯细腻,两者味道兼容,再配合上清脆的酱黄瓜,口感丰富。

其他几个师傅也品尝过后,点头赞叹,“青师姐的手艺还真的好,这素烧鹅放到素面里搭配着吃,也是一绝。”

接下来,是最初那位邀请明月在尼姑庵休息的文师傅。

她要教的是,素食版的板栗烧“鸡”。

先是煮板栗,文师傅拿来一篮新鲜的板栗,洗净一些,然后用菜刀对准板栗,在板栗上划开一道口子,然后丢入开水中焯烫。

“焯烫可以去除板栗的涩味,让板栗更容易煮熟。”

文师傅轻声说道,她将焯烫好的板栗剥去外壳,放入盘中备用。

紧接着,她拿起几根杏鲍菇,洗净后放在案板上。

“这道板栗烧‘鸡’就是用杏鲍菇来代替鸡肉。”文师傅一边说着,一边拿起一根擀面杖往案板上砸去,哐哐哐把杏鲍菇给拍散,拍到像鸡丝的样子后,把杏鲍菇放进碗里,加入少许盐,杀杀杏鲍菇的水分。

等杏鲍菇出水后,把杏鲍菇挤干后,加入一勺淀粉搅拌均匀。

“这里注意,需要稍微反复按压几次,让杏鲍菇有一些粘性就可以了。”

文师傅操作的时候,还不忘记提醒明月各种注意事项。

杏鲍菇团准备好了之后,就是起锅烧油,撕一块杏鲍菇下来,团成球,下入锅中油炸。

捏紧实的杏鲍菇还真的有点像鸡块,在油锅中逐渐炸制金黄后捞出。

文师傅炸杏鲍菇的时候,明月正在旁边帮忙剥板栗,去掉外面的硬壳,一个个金黄色的板栗肉露了出来。

杏鲍菇团炸好之后,文师傅起锅烧油,放入一些冰糖开始炒糖色,等锅里的糖变成棕色后,加入杏鲍菇翻炒几下,再倒入板栗肉。

放入八角桂皮香叶,以及适量的素蚝油和生抽,再倒入开水焖煮三分钟左右,最后大火收汁,出锅之前再倒入一点水淀粉,收个芡,板栗烧“鸡”就完成了。

文师傅将炒好的杏鲍菇和板栗盛入盘中,摆放在大家面前以供品尝。

明月夹起一筷子,放入嘴中。

杏鲍菇的口感吃起来非常有肉感,完全可以以假乱真!

还有板栗的清甜,微微浓稠的酱汁,搭配上外焦里嫩的杏鲍菇,吃起来让人非常满足。

明月突然觉得自己有了很多的灵感,想要尝试一下。

师傅们知道明月需要准备第二天的厨论,也没有挽留她,而是摘了很多庵子里自己种的蔬菜让她带走。

孩子们也匆匆抄录下来了菜谱的一部分,明月先用手机拍了电子版的,说自己明天或者后天再来一趟尼姑庵,到时候再拿菜谱。

“明月姐姐!厨论加油!”

“要是我们也能去看就好了!”

“姐姐一定能赢的!”

孩子们纷纷给明月加油鼓劲。

跟孩子和师傅告别后,明月驱车来到了市区的大型生鲜超市,她准备买一些食材什么的带回去。

一是为了厨论做准备,二是晚上还要开店呢!

超市内部宽敞明亮,一排排货架整齐排列,上面摆满了各种的新鲜食材。

明月的目光在货架间游移,她发现货架上贴着各种广告牌,比如说蔬菜区上面写着:【出自长寿之村绿叶村,经过美食协会认证的好食材,保证蔬菜的新鲜可口。】

广告牌上还有一个人竖起大拇指,看起来应该是美食位面的某个名人。

牌子下面的蔬菜看起来也确实很新鲜,深绿的色的菠菜没有一丝黄叶;翠绿的黄瓜躺在一旁,上面的黄瓜茎也是饱满,并没有干枯萎缩;青菜的菜叶也是直挺挺的,完全没有蔫巴。

尼姑庵的师傅们给了明月很多蔬菜,所以明月想了想,只是买了几根黄瓜。

下一个货架是蘑菇村出品的蘑菇,广告牌上印满了各式各样的品级的蘑菇,比如s级别的野生松茸、a级别的野生牛肝菌等等。

这些级别比较高的蘑菇产能有限,a级以上的食材需要联系蘑菇村单独预定,在超市里只有常见一点的养殖蘑菇,比如平菇、海鲜菇、口蘑、金针菇等等。

但是这些对于明月来说也是完全够用了。

她买了很多各式各样的蘑菇,准备运用到明天的厨论里面。

——

为了防止歧义,解释一下,蚝油分为普通蚝油和素蚝油,素蚝油就是用香菇熬出来的,尼姑庵里面使用的蚝油就是这种素蚝油。

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