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第129章 素面的做法

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尼姑庵的师傅们眼看李老要离开,开口询问治病的药费。

李老摇摇头,“明月已经付过了,你们不必担心。”

说罢,李老就坐上车子扬长而去,只留明月被师傅们围住。

李老的助理笑着打趣,“李老还是很不擅长应对别人的谢意呢。”

在自己人面前,李老又变回了平常的老太太。

她叹了口气,“我可不是喜欢被当作什么救世主,我不过就是研究的东西深一点,能解决一些问题的老太婆罢了。”

——

这边,明月被师傅们和孩子们围住,说了很多感谢的话。

“孩子,真的不知道该如何感谢你,这样吧,既然你要跟李老的孙女进行厨论,那我们一人传授给你一道我们最拿手的素食料理。”

“我觉得可以。不然真的太让明月费心了,无论是陪红雀去山里收集材料还是请了李老帮忙。”

“我这里有一本制作素食的书,可以刻录一本给她。”

红雀一听立刻高高举起手,“我可以帮忙刻录。”

“行,那红雀你带着孩子们帮忙抄书刻录,记得字可别写错了。”

“知道了!”红雀响亮地应道。

就这样师傅们决定一人传授给明月一道素食。

明月也不好意思拒绝师傅们的好意,再加上面包也是一副很感兴趣的样子,于是明月干脆地接受了。

第一位传授料理的是明月初到尼姑庵,见到的那位负责煮面的师傅。

“你叫我苍师傅就行,我要教你的就是你上次吃到的素面,我会慢慢地制作一次,有什么问题你随时来问。”

熬制素面的汤底是一项精心而细致的工作。

首先是泡发香菇和海带。

香菇要用干香菇,这样香味更浓郁

香菇和提前泡发,香菇切半,木耳撕成小瓣备用。

用鲜笋的话最好,没有的话可以使用笋干。

再把一些油面筋切丝。

然后就可以准备起锅烧油。

“汤底的秘诀就是,一定要使用芝麻香油。”苍师傅特意提醒道。

将锅里的烧热后,下入香菇炒香。

再下入笋干,木耳和油面筋,继续大火翻炒。

等锅中的食材溢出香味,淋小半勺的醋,转着圈洒进锅中。

“要让醋接触到锅边,这样可以激发出香味。”

接着就是加入适量的酱油、五香粉、胡椒粉。

如果有菌菇粉也可以加入一些。

当然,还要加入一些糖,糖也能够帮助出味,会让汤底更鲜。

把泡香菇的香菇水倒进锅里,再加入开水,熬煮一段时间。

熬制一段时间后,可以加入其他喜欢的食材,比如面筋、豆腐块、素鸡等等。

最后还可以用水淀粉勾芡,让汤底变得浓稠一些,也可以直接浇在面上,这样就是清澈的汤底。

将熬制好的汤底倒入保温的大锅中,保持温度,直到素面煮好,可以直接浇在面上,让面条和汤底的味道充分融合。

明月尝到一口,确实是跟她之前吃到的味道一样,汤底鲜之又鲜。

没想到这么简单的手法也能吃到如此鲜美的汤底。

“汤底先放在一边,素面配素烧鹅非常好吃,接下来让青师姐来教你素烧鹅的做法。”

青师傅是那位看起来有些严肃的师傅。

她穿着一袭青色的僧袍,做事风格十分利落。

“我这次要教你的是两种素烧鹅的制作方法,一种是纯豆皮的做法,一种是里面包上馅料的做法。我先教你如何熬煮酱汁。”

青师傅一边说道,一边拿起之前苍师傅留下的一些泡发的香菇。

取出6朵香菇,将泡香菇的水倒一些在锅中,加入清水、蚝油、红烧酱油、糖、白胡椒、姜片和葱结。

最重要的部分来了,要加入一勺花生酱,这样酱汁的味道会从清香型变成酱香型。

大火将水煮开,转小火滚两三分钟后,将锅子里的食材捞出,只留酱汁,晾凉备用。

然后,青师傅拿出一打豆腐皮,把豆腐皮一张一张轻轻分开。

等酱汁稍凉一些后,把豆皮三四张一组,浸泡到酱汁里。

“这里浸泡软了就需要马上捞出,不然会泡烂掉。”

青师傅把豆皮放在汤汁里泡了泡之后,很快捞出,把多余的汤汁抖掉后,放到托盘里备用。

“这些先放在旁边备用,我们接下来来准备馅料,素馅的调配也很重要,需要用香菇、木耳、胡萝卜等蔬菜,切成细末,加入适量的盐、糖、酱油和香油,搅拌均匀。”青师傅边做边讲解,“当然,除了这种素馅,还可以在里面包入山药。”

青师傅把山药去皮切段,放到锅里蒸后,开始准备素馅,把香菇木耳胡萝卜等切成丁,另外一个锅子里炒一炒并且进行调味,准备完成后就可以包进豆皮里。

之前在酱汁煮好的豆皮也要包进豆皮里。

“这个豆皮包的时候,一定要尽量攥干,不然湿哒哒的可能会弄破表皮。”

青师傅给明月示范着,明月跟着她的指示一起操作,豆皮攥干后,放到两张豆皮上,这两张豆皮上提前抹了一些香油,这样吃起来更香。

先卷一圈,再把两边折起来,这样包就不会散开。

再用同样的方法把素馅也包起来。

这时候锅子里的山药也蒸熟了,放在一边凉一凉,先把包好的那些素烧鹅放到平底锅上煎一煎。

“接下来是煎制,用中小火慢慢炸制,直到两面金黄酥脆。”

青师傅将填好素馅的豆腐皮放入热油中,油锅中立刻发出“滋滋”的声响。

明月站在一旁,能感受到油锅中的热气和香气。

她看到豆腐皮在油锅中慢慢变色,表皮出现焦黄色,看起来酥脆可口。

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