北京琉璃厂附近的一条老胡同里，灰瓦白墙的院落透着几分古朴。凌姝站在 “陈记中医馆” 的朱漆门前，手里攥着出版社刚送来的《知味 5》初步选题表，扉页上用红笔写着核心方向：“从‘味’到‘养’，挖掘中华古菜的健康密码”。这是《知味》系列首次将 “健康” 作为核心主题，而首站拜访的陈家中医，是北京有名的中医世家，祖上曾为清代宫廷供奉药材，藏有不少明代药膳古方。
推开木门，院内的石榴树虽已落叶，却透着几分生机，堂屋里的八仙桌上，整齐码着泛黄的古籍，最上面一本是清代康熙年间的《御膳养生录》，封皮上盖着陈家的藏书印。“凌姑娘，久等了。” 一位须发皆白的老人从内屋走出，正是陈家第五代传人陈老，手里捧着一个蓝布包，“这里面是我家传的明代‘八珍汤’配方，祖上记载，这方子曾是宫廷御厨给太后调理脾胃用的，和你要找的‘古菜与健康’正好契合。”
凌姝接过蓝布包，打开一看，里面是一本线装的手抄本，纸页已经泛脆，上面用小楷写着八珍汤的配方：“党参三钱，白术二钱，茯苓二钱，甘草一钱，当归一钱，川芎一钱，白芍二钱，熟地黄三钱，生姜三片，大枣两枚，水三碗，煎至一碗，温服。” 旁边还有一行小字批注：“可入鸡、鸭、排骨同炖，味甘而不苦，健脾养胃。”
“这八珍汤的配伍，讲究‘君臣佐使’，” 陈老指着配方，逐味解释，“党参是君药，主健脾益气；白术、茯苓是臣药，辅助党参健脾祛湿；甘草是使药，调和诸药；当归、川芎、白芍、熟地黄是佐药，补血养血。这八味药配在一起，既能补气血，又不滋腻，适合大多数人，尤其是现代人脾胃虚弱的问题，喝上几剂就有改善。”
凌姝边听边记，突然想起之前在云南村寨，李阿婆煮古茶饭时总加几片生姜，当时以为是调味，现在才明白，生姜也是 “佐使药”，能温胃散寒，和八珍汤里的生姜异曲同工。“那如果把八珍汤做成菜，比如炖鸡汤，会不会影响药效？” 凌姝问，这是《知味 5》要解决的核心问题 —— 如何让药膳既好吃，又不失养生功效。
陈老笑着点头：“当然可以！古代宫廷就有‘药食同源’的传统，比如用八珍汤炖鸡，鸡肉能补气血，和药材相辅相成。但要注意两点：一是药材不能久煮，比如党参、白术煮太久会发苦；二是不能加太多调料，尤其是辛辣、油腻的，会破坏药效。” 他起身走进内屋，拿出一个砂锅，“我们今天就试做一道‘八珍炖鸡’，你看看怎么做才合适。”
陈老的徒弟帮忙准备食材：本地的三黄鸡、新鲜的党参（切片）、茯苓（去皮）、当归（切段），还有几片生姜、两枚大枣。“先把鸡焯水去血沫，这是去腥味的关键，也是保留药效的第一步，” 陈老边操作边说，“然后把药材用纱布包好，和鸡一起放进砂锅，加水没过食材，大火烧开后转小火炖一个时辰。”
炖鸡的间隙，陈老翻出一本《明代食鉴》，里面记载了不少药膳古菜的做法，比如 “莲子百合羹安神”“山药粥养胃”，甚至还有 “桂花糖粥润肺” 的记载。“你看，这桂花糖粥，古代人秋天喝，因为桂花能润肺，糯米能养胃，和你之前做的桂花糖粥不谋而合，” 陈老指着书页，“这就是中华古菜的智慧，早就把‘养生’融入日常饮食了。”
一个时辰后，八珍炖鸡出锅，砂锅里飘着淡淡的药香，却没有一丝苦味。凌姝盛了一碗，先尝了口汤，甘醇清甜，带着鸡肉的鲜；再尝一口鸡肉，嫩而不柴，满是药香。“太好喝了！完全不像药膳，倒像一道普通的炖鸡，” 凌姝惊喜地说，“如果不说是药膳，根本尝不出药材的味道。”
陈老也尝了一口，满意地点头：“这就对了！好的药膳，应该‘食味浓，药味淡’，让食客在不知不觉中养生。之前有人把药膳做得苦不堪言，反而违背了‘药食同源’的初衷。” 他又补充道，“《知味 5》里写药膳，一定要把‘用量’‘火候’‘禁忌’写清楚，比如孕妇不能吃当归，感冒时不能喝八珍汤，这些细节不能少。”
离开中医馆时，陈老把那本《明代食鉴》借给了凌姝，还手写了一份 “常见古菜养生功效表”，上面列着唐代胡麻饼（补肝肾）、宋代蟹酿橙（理气化痰）、元代奶茶冻（补脾胃）的养生原理。“你们接下来可以去承德避暑山庄，那里藏着不少清代宫廷养生菜的记载，比如‘冰糖炖雪蛤’‘清蒸人参鸡’，都是当年皇上夏天吃的养生菜。” 陈老送凌姝到门口，叮嘱道，“一定要结合现代营养学，比如测测八珍汤的营养成分，让年轻人也能看懂，古菜养生不是‘玄学’，是有科学依据的。”
凌姝抱着《明代食鉴》和配方表，坐在车里，心里满是感慨 —— 之前做古菜，更多关注 “味道” 和 “技法”，现在才发现，“健康” 才是中华古菜最深层的内核。她翻开手机，给苏晴发消息：“我们下周去承德，找清代宫廷养生菜的资料，还要联系营养师，给每道药膳做营养分析，让《知味 5》既有古味，又有科学依据。”
苏晴很快回复，还附带了一个好消息：“抖音和小红书都来谈合作，想让我们开‘古菜健康小课堂’，邀请陈老这样的中医专家直播，教大家做家庭版药膳，比如莲子百合羹、八珍炖鸡，您觉得怎么样？”
凌姝看着消息，眼前突然浮现出直播的场景 —— 陈老在镜头前讲解养生原理，自己演示炖鸡的步骤，网友们跟着学，在家就能做出既好吃又养生的古菜。这不仅能推广《知味 5》，还能让 “古菜养生” 真正走进普通人的生活，一举两得。“当然可行！” 她立刻回复，“让团队尽快准备，首堂课就教‘八珍炖鸡’，简单又实用。”
车子驶过胡同口，阳光透过树叶洒在《明代食鉴》的封面上，纸页上的小楷仿佛活了过来，诉说着千年的养生智慧。凌姝知道，《知味 5》的启动，是中华古菜传承的又一次深化 —— 从 “让更多人吃到”，到 “让更多人吃好、吃健康”，这才是 “膳心传远” 的真正含义。而即将开启的古菜健康小课堂，又会如何让更多人爱上 “养生古菜”？那些藏在承德的清代宫廷养生菜，又会带来怎样的惊喜？她的心里，满是期待与坚定。
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