另取一碗，舀进大半碗土豆淀粉，加水调成酸奶般浓稠的面糊，将里脊肉片一片片挂上湿粉，下油锅炸。
第一遍炸至定型、表面微黄便捞起，随即往灶洞里添了把柴火，让油温再升一升。
趁这功夫，把煮好的五花肉捞出来，扔进冷水里降温。
油温烧至八成热，将里脊肉片复炸一遍，炸得金黄酥脆便捞出备用。
小火降油温。
小排骨倒入一点油抓匀，再把锅包肉用剩的面糊倒进排骨拌匀，确保每一根排骨都裹上面糊，然后一根根下入油锅慢炸。
一边看火一边处理五花肉，五花肉捞出来用竹签在肉皮上扎满细孔，多次抹上酱油。
小排炸得金黄捞出，待油温再次升高，复炸一遍捞出来控油备用。
调低油温，将五花肉肉皮朝下放进油锅，随即迅速盖上锅盖防溅油，小火慢炸。
整个过程忙而不乱，每一步都透着章法，看得旁边的古光耀和小二眼花缭乱，挪不开眼。
孟老大更是目不转睛地盯着，越看越觉得自豪，脸上满是与有荣焉的笑意。
到这时候，大部分准备工作已就绪。
慕知微呼出一口气，掏出手帕擦了擦额上的汗。
孟老大赶紧把带来的竹筒递过去：“快喝点水。”
“谢谢爹！”
慕知微接过来喝了几口，又揭开锅盖查看五花肉，见颜色微变，便继续盖锅慢炸。
她回想了下扣肉的步骤，眼下正好可以调酱汁。
另起一锅，加少许底油，放入姜片蒜头炒出香味，再搁进几块糖炒至融化起泡，接着加一勺酱油、淋入少量白酒增香，兑入少许煮五花肉的汤调成酱汁，撒上点盐调味，盛出来备用。
这边油锅里的五花肉还在滋滋作响，慕知微下意识站远了些。
想起头回做这菜时不知厉害，没盖锅盖，被溅起的热油烫得够呛不说，事后洗厨房洗到半夜，此刻想起来还是觉得混乱。
古光耀望着台面上的肉片、排骨和炸好的菜，忍不住问：“就这样就能吃了？”
“还要回锅调味。”
慕知微答。
古光耀点点头，转头看向不知何时凑过来围观的厨头。
看出门道没？
厨头摇摇头。
于是两人继续看。
油锅里的炸响渐渐变小，慕知微揭开锅盖看了眼，肉皮已焦皱，还得再炸会儿。
闲着也是闲着，她索性先做地三鲜。
这菜盛进砂锅里既保温又能入味，放一会儿再吃还不烫嘴。
先盛了一勺煮五花肉的汤，加进盐巴、少许酱油和一点点糖搅拌均匀。
另起锅倒油，爆香蒜末，倒入料汁咕嘟出香味，再倒进炸好的土豆、茄子和豆角，大火翻炒让食材均匀裹上酱汁，最后调了点淀粉水收至汤汁黏稠，直接盛入温热的砂锅里。
“滋啦” 一声轻响，砂锅里的热气裹挟着酱香漫开来，瞬间填满了整个厨房。
古光耀和厨头对视一眼，都从对方眼里看到了两个字 —— 想尝！
但见菜还没完全做好，也只能默默咽着口水等待。
五花肉终于到火候了，慕知微捞出来放进冷水里降温。
趁这功夫，她着手做蒜香排骨：锅中放少许底油，将蒜蓉过了遍水后攥干下锅调淡盐炒成金黄的蒜酥，随即倒入炸好的排骨快速翻拌，让每块排骨都裹上蒜酥，出锅。
古光耀盯着那盘色泽金黄、蒜香扑鼻的排骨，忍不住用力咽了咽口水 —— 这排骨看着就好吃啊！刚才的地三鲜他还能忍，见了这肉实在按捺不住了。
他转头拍了拍孟老大的肩膀：“老哥，你这女儿真厉害，做这排骨太香了。”
孟老大正默默咽着口水，闻言顿时有些受宠若惊很是不好意思地摆着手：“哪里哪里…孩子瞎琢磨的。”
古光耀又看向旁边的厨头，扬下巴问道：“这排骨的做法，你觉得味道会如何？”
“尝了才知道。”
厨头语气平淡，却已在脑中幻想千百种滋味，只觉无一能配得上这勾魂的香气。
这香味忒霸道了，越闻越香！
旁边一个年轻厨子忍不住接话：“瞅着步骤，我约莫也能做出来。”
方才慕知微做菜时，灶房里忙碌的厨子们本就暗自留意，她的手法步骤没半分遮掩，但凡有些厨艺底子的，瞧着便能复刻个七八分。
古光耀斜睨了那厨子一眼，眼神里带着几分冷意。
人家光明正大地做，看也就看了，偏要嚷嚷着说自己偷学了去，跟人家姑娘的气度比起来，真上不得台面，太丢爷的脸了！
那厨子被看得一缩脖子，赶紧低下头去，当自己刚刚什么都没说。
慕知微仿佛没听见旁边的动静，见五花肉的温度差不多降透了，便取出来放在砧板上，切成厚薄均匀的大片，放进刚才调好的酱汁里仔细拌匀。
让肉片先腌着入味，她转身将水烧上，等下蒸扣肉。
准备工作都做好了，取来一个深口瓷碗，将肉片肉皮朝下，一片挨着一片整齐码进碗中，每片肉之间嵌上一块炸好的红薯，码完后又稍作整理，让碗里的食材看着更规整些，再把碗里剩下的酱汁均匀浇在上面。
将碗放进蒸屉，怕水汽滴进碗里影响味道便在碗口盖了个小盘子，这才合上锅盖，大火焖蒸。
拍拍手，笑着对孟老大道：“我把肉片回一下锅就可以吃饭了。”
孟老大笑着点头，满脸期待。
慕知微取了一个小碗，按比例倒进糖，醋，酱油调成酸甜料汁备用。
锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜片、胡萝卜丝炒出香味，倒入料汁煮开，炸好的肉片入锅快速翻炒，让每片肉都均匀裹上糖醋汁，出锅。
金黄的肉片裹上酸甜料汁，油光锃亮的，看着愈发勾人食欲，可灶房里有些人瞧着，却忍不住皱起了眉 —— 这肉片又是糖又是醋的，能好吃？
慕知微呼出一口气：“先吃饭！”
“这就吃饭了？” 古光耀急忙追问，“那碗里的肉和红薯要蒸多久？”
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