许乐乐突然想起来，猪大肠最有名的菜式应该是九转大肠，对，就是这个名，它与红烧肥肠是一道菜吗？不知道，先看一下再说。
九转大肠：“九转大肠是一道传统鲁菜，做法独特，滋味醇厚。
先准备新鲜猪大肠，将其反复冲洗，去除杂质和异味，用白醋、面粉揉搓，再用清水洗净，这一步是做出美味的基础。接着把处理好的大肠放入加了葱姜、料酒的开水中煮至八分熟，捞出沥干水分。
然后调面糊，在大肠表面均匀裹上面糊，放入热油中炸至外皮金黄酥脆，捞出控油。此时的大肠外酥里嫩，已初显诱人姿态。
另起锅，锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶等香料炒出香味，加入酱油、白糖、醋、盐、料酒等调料熬成酱汁。将炸好的大肠放入酱汁中，小火慢炖，让大肠充分吸收酱汁的味道，期间不断翻面，确保每一处都能入味。等汤汁浓稠，大肠色泽红亮，便可大火收汁，淋上香油，撒上香菜或葱花。
一道色泽红润、肥而不腻、甜酸苦香咸五味俱全的九转大肠就大功告成了。夹起一块送入口中，酥脆的外皮包裹着软糯的肠肉，丰富的味道在舌尖上散开，令人回味无穷。”
仔细读下来，还是不一样的，得，又添一道以猪大肠为主料的菜式，非常令人满意，只是小妹这秘方是从哪个网上下载的？感觉上有点问题，九转大肠，她这个似水并没有转哎！印象中应该把大肠翻转套叠，对折就成了两层，再来一次就成了四层，要再来一次就八层，实际上翻套两次就很不错，这里的九并非真实的九层，应该是个虚指，多的意思，不管它，自己准备开发的这个九转大肠，层数取决于二旺的手段，能翻几层算几层，不一定非要双倍对折翻，可以先尽量翻，然后再一层一层从外面套，或许这样就可以弄出九层来，先不管了，继续下一道，辣子肥肠。
“辣子肥肠是一道令人垂涎欲滴的美食。要做出这道佳肴，得先备好食材。新鲜的猪大肠、干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖等都是必不可少的。
首先处理猪大肠，将其翻过来，用面粉和盐反复搓洗，去除杂质和异味，再用清水冲洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出切段。接着，把干辣椒剪成段，姜、蒜切成片。
开火倒油，油温七成热时，放入大肠炸至表面金黄捞出。锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜片炒出香味，接着倒入炸好的肥肠翻炒。翻炒过程中加入适量生抽、盐和糖调味，让每一块肥肠都裹上浓郁的味道。
随着不断翻炒，辣椒的香辣与肥肠的醇厚相互交融，空气中弥漫着诱人的香气。继续炒至辣椒微微焦香，这道辣子肥肠就大功告成了。夹上一块放入口中，外酥里嫩的肥肠香辣过瘾，每一口都满是满足，让人忍不住大快朵颐。”
这个可以有，就是干辣子不能太多，他们吃不了太辣的，不过辣子少了，菜式又不够饱满，加点什么呢？有了，可以加点油炸花生米，嗯！瞧我这脑子，身体严重缩水，但脑子没缩小，智商依然在线。
下一道菜叫肥肠炖豆腐：“肥肠炖豆腐是一道美味又家常的菜肴，做法并不复杂。先将肥肠处理干净，这可是个精细活，得反复搓洗，去除异味，洗净后切成小段。豆腐则切成大小适中的方块，备用。
接着开火起锅，锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜爆香，待香味弥漫开来，将切好的肥肠段倒入锅中翻炒。翻炒片刻后，加入料酒去腥，再放入生抽、老抽增添色泽和风味，继续翻炒，让肥肠均匀地裹上调料。
随后往锅中加入适量的清水，水量以没过肥肠为宜，盖上锅盖，用小火慢炖。在炖煮的过程中，肥肠会慢慢释放出它的鲜香，汤汁也会变得浓郁醇厚。
大约炖煮半小时后，把切好的豆腐块放入锅中，与肥肠一起炖煮。豆腐吸收了肥肠汤汁的鲜美，变得软嫩入味。此时可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，轻轻搅拌均匀。
再炖煮10 - 15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。最后撒上一些葱花，一道香气扑鼻、口感丰富的肥肠炖豆腐就大功告成了。肥肠软糯q弹，豆腐嫩滑可口，汤汁浓郁鲜香，让人食欲大增。”
对了，豆腐，在这个朝代，别的地方有没有豆腐不知道，但在三川镇是没见过的，那就代表没有！所以之前去订制石碾子的时候，自己还订制了四个小石磨，其实就是打算用来做豆腐的，有了豆腐，许多东西就方便多了。
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