伊毅拿起一块新鲜的猪腰，放在砧板上，腰子需要精细地片去臊腺，再剞上细密均匀的花刀，才能保证受热均匀、口感脆嫩。
伊毅拿起刀，姿势标准，下刀的角度也精准无误，但当刀锋真正切入那富有韧性的腰花组织时，问题出现了。
他的手很稳，但快不起来。
刀刃在腰肉上的推进缺乏那种庖丁解牛般的流畅感，更像是带着精确计算的“推”而非“划”。
剞花刀时，本该一气呵成的斜十字纹路，在他手下变成了略显缓慢、甚至有些犹豫的“刻画”。
虽然最终成型的腰片花刀依然均匀漂亮，符合标准，但那份行云流水、举重若轻的从容感消失了。
旁边几位以刀功见长的主厨，眼神里不约而同地闪过一丝诧异——这手法，与之前他展现出的对味道那神乎其技的掌控力相比，似乎……
不太匹配？
更明显的是切配菜，需要搭配腰花的笋片、黑木耳、青蒜苗，带着一种肉眼可见的微顿感，速度明显慢于几位经验丰富的主厨。
切出的断片虽然整齐，边缘却少了点那种利落干脆的‘劲道’，显得有些‘温吞’。
一直没怎么说话、主攻淮扬菜的赵师傅，目光尤其锐利，他看着伊毅切配菜的动作，眉头微不可察地蹙了一下。
伊毅显然也察觉到了众人目光中的异样，他没有掩饰，反而在将切好的配菜码放整齐后，坦然放下刀，对着众人露出了一个略带歉意的笑容。
“让几位师傅见笑了。”
他搓了搓手指，语气诚恳，没有丝毫被戳穿短板的窘迫，
“实不相瞒，我这点本事，说穿了就是‘野路子’，从小在农村长大，家里条件有限，能接触到的就是些家常菜。
那时候，一门心思就想着怎么能把有限的食材做得更香、更好吃，填饱肚子是第一位。，什么‘食不厌精’的刀功，什么花里胡哨的拼盘，根本没条件、也没心思去琢磨练习。”
他拿起一片自己剞好花刀的腰花，对着光看了看：
“理论知识我有，怎么切、怎么雕、怎么摆盘，脑子里清清楚楚，可真到了手上，这功夫……就不是一朝一夕能练成的了。
刀功、颠锅、拼盘，这些需要手上‘硬功夫’、靠时间磨出来的活儿，确实是我的短板。”
他环视一圈，目光清澈而真诚，带着求教的渴望：
“接下来的日子，味道的把关、配方的调整，我还能出点主意，但这刀功、这手上活儿的精细劲儿，还有颠锅的火候掌控，就得靠诸位师傅多指点、多带带了。
咱们一起琢磨，怎么把这些好东西，分出个层次来，让不同需求的客人，都能在咱们鸿运吃到最地道、最合适的味道。
我伊毅，在这里先谢过各位了！”
这番话，说得坦坦荡荡，毫无遮掩，承认不足，却也点明了自己的强项所在：味道把控与创新，更清晰地表达了合作共赢、取长补短的意愿。
没有高高在上的“师父”架子，只有对技艺的尊重和对共同目标的追求。
厨房里短暂的寂静被陈新元爽朗的笑声打破：
“哈哈哈！师父，您这话说得实在！谁还没个短板了？
您这舌头和对味道的把控，那是老天爷赏饭吃！
刀功颠锅？包在咱们身上！俞师傅的萝卜能雕花，梁师傅的腰花片得飞薄，孙师傅的豆腐能切丝，赵师傅那拼盘更是跟画儿似的！
咱们一人露一手，保管给您把这块短板补上！”
俞永祥抚着花白的鬓角，脸上露出欣慰的笑容：
“伊先生过谦了，您对味道本源的理解，才是最难能可贵的。
刀功是形，味道是魂；形可练，魂难得。您肯学，咱们这几个老家伙，定当倾囊相授。”
他看向伊毅的目光，更多了几分亲近。年轻人有本事不稀奇，稀奇的是有本事还能如此清醒、谦逊、乐于学习。
“就是！”梁鸿拍着胸脯，嗓门洪亮，“老子切过的腰子比你小子吃过的米都多！想学真功夫？明天起，先切十斤土豆丝！粗细均匀，根根能穿针！切不好，不准吃饭！”
他这话半是玩笑半是认真，透着川菜厨子的直爽和对自己技艺的自信。
年轻些的赵师傅也笑着点头：
“伊先生放心，刀功讲究个心静手稳，熟能生巧。您底子好，悟性高，上手肯定快。”
气氛瞬间变得热络而融洽。原本因发现“师父”短板而产生的那一丝微妙距离感，被伊毅的坦诚和几位主厨的豪爽彻底冲散，取而代之的是一种更为紧密、更具人情味的师徒情谊与伙伴关系。厨房里再次充满了活力。
“好！那咱们继续！”
伊毅精神一振，心中暖流涌动。
“得令！”
接下来的几天，鸿运饭店五楼的厨房成了八大菜系轮番上演的竞技场与试验田，空气中时刻交织变换着令人迷醉的复杂香气。
随着伊毅的笔尖划过，一个清晰的、金字塔形的菜品结构跃然纸上。
低档稳固基础，中档彰显特色，高档树立标杆。
每一道菜名后面，都凝聚着这一周来无数次试验、争吵、品尝、调整的心血。
“好！太好了！
这么一分，清清楚楚！不同楼层的定位也立马出来了！
一楼奶茶咖啡，二楼烧烤，三楼、四楼走量，主打低档量大管饱；
五楼、六楼主打中档菜肴，味道、花色、装修、格调都提升上来，赚钱的主力可能就在这两层了；
七楼到九楼做特色和宴请，主打中高档；十楼以上的药膳和私宴，再配上几道顶级的高档菜镇场子！
咱们鸿运，这次真要翻身了！”
陈新元激动地拍桌子，几位主厨也频频点头，看着那分类清晰的菜单，眼中充满了对未来的憧憬。
这套体系不仅实用，更让他们各自擅长的领域都有了清晰的定位和发挥空间。
“不过，”
伊毅放下笔，揉了揉有些酸痛的手腕，脸上露出一抹苦笑，目光扫过自己那几根贴着创可贴的手指，又看向几位主厨，
“这菜单是有了骨架，但要把上面的每一道菜，尤其是中高档的，做出真正的‘形神兼备’，还得靠几位师傅，带着徒弟们，多下苦功。
特别是刀功和造型，这是食客第一眼的印象分，马虎不得。俞师傅的雕花，赵师傅的拼盘，梁师傅的刀速，都是咱们鸿运未来吸引客人的金字招牌。
那就麻烦各位师傅了。”
俞永祥笑着拍了拍伊毅的肩膀：
“伊先生放心。味道是根，您已经把根扎得又深又稳。这‘形’上的功夫，包在咱们身上。
咱们鸿运的后厨，以后既要飘得出勾魂的香味，也要亮得出镇场子的手艺！”
梁鸿也豪气地接口：
“没错！刀快不快，练了才知道，明天老子亲自监督你切腰花！”
众人闻言都笑了起来，笑声中充满了对新征程的期待和并肩作战的豪情。
厨房窗外，夕阳的余晖将运城的天际线染成一片暖金色，也映照着鸿运饭店这座沉寂已久的巨轮，仿佛正缓缓调转船头，准备驶向一个香气四溢、充满希望的新航程。
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