开完了午饭，钱师傅跑到灶台边，敲了敲新糊的水泥，高兴地朝何雨柱喊道。
“何师傅，来瞧瞧，就做了一顿饭的功夫，炉膛温度就把水泥烘干了，可以把柜子塞进去了。”
何雨柱过去，也伸手敲了敲，水泥确实干了，虽有几条裂纹但不碍事。
顺手抓了俩路过的学徒，四个人把铁皮柜抬起来，从上往下塞了进去。
上午那两人做事细致，在底下焊了几根三角铁当滑轨，还在外面焊了个框。
让开了柜门，还限制了柜子的滑动距离，不让柜子被拉出来太远。
装好铁皮柜后，钱师傅转到已经熄火的灶口，伸手探了探灶膛的余温。
扭头出去转了一圈，不知道从哪弄了一根尺来长的温度计。
先伸到灶膛里面，拿出来看了看，然后又伸到铁皮柜里面去看。
何雨柱看着好笑，在那说。
“钱师傅，您还用要这玩意儿的吗？手伸过去试一下，不就大概知道有多高温度了吗？”
钱师傅在那嘿嘿一笑，说道。
“咱们不是奔着模范食堂去的吗？怎么能不正规一点呢？
“万一有人来参观，见我们随便伸伸手，就说温度合不合适，人家也不信呀。
“得，还是等灶膛生火了再来测吧。”
听到钱师傅给出的这个理由，何雨柱都不知该怎么回应了。
他们这帮做白案的，对于面团发酵所需温度，基本全靠经验，拿手一摸就知道温度是否合适。
具体要说出多少度，可能很多人都说不出来，但只要上手一摸就能心里有数。
要真有人来参观，领导不会关心面团发酵的温度，而同行伸手往柜子里一探，就知道有没有效了。
所以钱师傅弄这么长一根温度计，纯粹是个摆设。
既然钱师傅愿意做这些门面功夫，何雨柱自然不好打击他的积极性，只能竖起大拇指。
可现在正是三伏天，面团发酵快的很，哪里还需要什么发酵柜。
钱师傅只能干看着，没法用得上啊。
弄得他心里猫爪挠似的，来来回回看了好几次。
好容易等到灶台开火炒菜了，钱师傅也忙完了手头的事儿。
他伸手往铁皮柜里探了探，满意的点了点头。
然后把铁皮柜推到底，把温度计伸进去测量。
还拿了个破铅笔头，弄了张纸在那做记录。
记完了，又把柜子往外拉一点，再测一遍。
然后又往外拉一点，又来一遍。
往外拉了好几次，也记了几遍，然后又推到底，又重新来一遍，何雨柱看着都替他累。
就打趣他。
“钱师傅，你在这玩儿刻舟求剑呐，三伏天测的温度，三九天能一样？”
钱师傅在那忙得不亦乐乎，头也不抬的记数，嘴上回答他。
“我这是测它的温度调整范围呢。”
等记好之后，他就让何雨柱看。
指着上面的数字给他解释。
“你看，这最贴近灶膛的位置。柜子里得有个 70 度左右。
“把柜子往外拉开一指宽，有六十几度，拉开两指，还有将近六十度。
“我干脆给它拉到底，这时候就降到四十度上下了，但这个温度发面还是有点高了。
“估计冬天气候冷了，能再降个十度左右，那就刚好了。”
何雨柱看了看，周师傅给这柜子留的滑动距离，大概就一拃左右，这已经拉到底了。
他对于发面并不擅长，只知道发面的温度，得比人的体温低那么几度才好。
但他对这玩意不关心，只要这发酵柜有用就好，质量把控自有钱师傅负责。
只是听到钱师傅说，铁皮柜最贴近灶膛，得有个 70 度的时候。
他心里一动，昨天还说天气热的，石板上都能摊鸡蛋。
那这柜子里 70 度，摊个鸡蛋肯定不在话下。
那么，换成其它东西，比如，蔬果肉类，乃至鱼虾贝壳？
当然也行啊！
有种食品制作工艺，就叫做低温烘焙。
这个低温是相对于，烘烤面包、饼干之类食品，所需的温度而言。
这种工艺的源头，应该就是古人为了延长食物储存时间，而把食物放在太阳下暴晒风干。
只是后来人们发现，这样处理的食物，会产生与烹煮煎烤截然不同的风味口感。
于是就出现了多种多样的晾晒制食品，比如萝卜干、梅菜干、葡萄干、牛肉干，等等等等。
而夏天正是晒制果干、菜干、肉干的好时候。
之前提到过，前院那些杂物里，就有晒咸菜的那些竹匾、藤框之类的工具。
入夏以后，天天都有人拿来晒些菜干、萝卜干、之类的。
只是利用阳光晾晒食物，虽然经济，但是受到的制约也很多。
比如场地、天气，以及虫、鸟、风沙等等
特别是这四九城的风沙，只要是在室外，躲都躲不掉。
那玩意说是沙尘，其实就是那种极其细腻的土面儿，被风吹起来，那是真正的无孔不入。
附着在晾晒的食物上面，那是洗都洗不干净，吃到嘴里那嘎吱嘎吱的咬沙感，谁吃谁知道。
于是人们又总结出，晒制食物，其本质上就是利用，这相对于高温烘烤而言，比较低的温度，使食物慢慢的脱水。
那么把烘烤的温度降低，就能达到这种效果，于是就有了低温烘焙。
进入机械化生产之后，更是就有了大型的烘干设备。
所以后世的商场货架上，那些琳琅满目温烘焙食品。
所谓的果干、肉干、菜干、菌干，乃至脱水蔬菜，大多是由这种大型烘干设备制作的，而非真正的晾晒。
那么理论上，这个原本想用来做发酵柜的铁皮柜，也可以视为一个小型的烘干箱。
想到这里，何雨柱脑子里一下冒出十几种低温烘焙的食品。
这时候柜子装好了，钱师傅暂时又用不到，正好利用一下这个闲置设备，说起来又是一个亮点。
就跟钱师傅这么一说。
这钱师傅虽然擅长白案，但怎么样也是一个持证厨子，一听就懂。
拍着手哈哈大笑。
“正愁这玩意儿装好了却用不上，还得是您何师傅脑子活泛啊，一物多用，极致利用啊！”
“要不咱们试试，看能烘点什么出来？”
说话间，就在后厨扫视了一圈。
又走过去想要找点，容易烘焙的食物原料。
喜欢四合院：全都莫挨老子请大家收藏：(m.pipidushu.com)四合院：全都莫挨老子皮皮读书更新速度全网最快。