一、秋分赴桂村，金桂满巷的村落
南方的秋分总裹着甜润的风，清晨的阳光透过桂树枝桠，在青石板上洒下细碎的金斑。桂花村的巷子里，每一户的巷子里，每一户人家的院墙上都爬满了金桂，米黄色的花瓣缀在枝头，风一吹便簌簌落下，铺成一层“金毯”，甜香弥漫在整个村落里。林晚星牵着奶奶的手，站在村口的桂花树下，手里攥着李建国画的地图——“桂花村西头，老桂树下糖坊”，不远处的老桂树底下，果然有一间挂着“老周糖坊”木牌的屋子，烟囱里正冒着袅袅炊烟。
“就是这儿了！”谢景渊帮爷爷拎着总谱，声音里满是期待，“听说这家糖坊的桂花糖浆做了三代人，用他们的糖浆做青团，肯定能成！”苏晓举着相机，镜头对准漫天飘落的桂花，眼眶发亮：“晚星姐！粉丝都在蹲‘老城味道’的圆满时刻，昨天发的艾草青团重逢视频已经破五百万播放了，今天要是能拍出桂花枣泥青团的制作过程，绝对能登顶热搜！”
糖坊的门“吱呀”一声被推开，一位穿着蓝布衫的老人走出来，手里端着一碗琥珀色的糖浆，看到林晚星一行人，笑着迎上来：“你们就是来采桂花做青团的吧？李建国早就跟我说了！我这糖坊的桂花糖浆，用的是村里百年老桂的花，加古法工艺熬的，甜而不腻，最配枣泥了。”
奶奶接过糖浆碗，尝了一口，眼眶瞬间红了：“就是这个味道！当年我和启明在南方吃过一次，一直记到现在。”爷爷翻开总谱，指着最后一页的“桂花枣泥青团”字样：“老伙计，今天就靠你的糖浆，把这总谱补完整，完成我们一辈子的心愿！”
二、桂花枣泥青团，秋分圆满的食材与配方
适配场景
秋季经典点心，外皮软糯带着艾草的清香，内馅融合枣泥的醇厚与桂花的甜润，适合作为秋分节气糕点（寓意“丰收圆满，阖家安康”）、家庭聚餐甜品（餐后食用，解腻又暖心）、节日伴手礼（装入竹篮，铺一层桂花叶，撒少许干桂花，尽显秋意）。常温密封保存可放2天（需装入保鲜袋，避免变硬），冷藏保存可放5天，食用前用蒸锅加热5分钟，口感更软糯，桂花香气更浓郁。
基础原料（约制作30个桂花枣泥青团，分经典桂花枣泥味和流心桂花枣泥味两种，每个约50克）
主料（口感核心，软糯香甜的关键）
- 艾草与面团用料：新鲜艾草300克（选秋季嫩艾草，香气更醇厚；若无可用干艾草60克替代，提前用温水泡30分钟，煮软后挤干水分）、糯米粉600克（选颗粒细腻的糯米粉，确保面团软糯，可混合100克粘米粉增加韧性，避免粘牙）、粘米粉100克（提升面团口感，防止蒸制时塌陷）、白砂糖100克（调节甜度，避免过甜掩盖艾草与桂花的香气）、温水450毫升（调节面团湿度，水温约40c，避免烫熟糯米粉）、食用油30毫升（揉面团时加入，防止粘手，增加面团光泽）。
- 桂花枣泥馅（经典款）用料：临县大红枣800克（去核去皮，提前浸泡2小时，煮后口感更软糯）、老桂桂花糖浆200毫升（选无添加的古法糖浆，若无可用干桂花50克+白砂糖150克+清水100毫升熬制，煮15分钟至浓稠）、猪油50克（增加枣泥绵密感，若无可用黄油替代，用量不变）、熟芝麻30克（增加口感层次，可选）。
- 流心桂花枣泥馅用料：经典桂花枣泥馅500克（取部分经典馅，预留作流心基底）、桂花流心酱150克（市售低糖桂花流心酱，若无可用淡奶油50毫升+桂花糖浆30毫升+吉利丁粉5克自制，隔热水融化后冷藏凝固，切成小块）。
调料（风味核心，香润平衡的关键）
- 盐1克（加入艾草面团中，平衡甜度，突出艾草与桂花的清香）、桂花蜜20毫升（刷在青团表面，增加香气，选成熟桂花蜜，无添加）、干桂花10克（撒在青团表面，装饰并提升风味）、熟糯米粉适量（防粘用，撒在案板上，避免面团粘手）。
辅料与工具
- 辅料：清水适量（煮艾草用，加入少许小苏打，保持艾草翠绿；清洗艾草用，加入少许盐，去除杂质）、厨房纸巾若干（吸干艾草表面水分，避免水分过多影响面团浓度）、蒸笼1个（蒸青团用，铺一层油纸或粽叶，防止粘连）、保鲜袋30个（装青团用，避免串味）、竹篮1个（装青团作为伴手礼，铺一层桂花叶，撒干桂花）。
- 工具：石臼1个（捶打艾草用，使艾草纤维更细腻，面团更入味；若无可用料理机替代，将艾草打成泥）、不锈钢锅1口（煮红枣和艾草用，选深底锅，避免溢出）、硅胶刮刀1把（搅拌枣泥和流心酱，避免糊底）、电子秤1台（精准称量原料，确保面团和馅料比例均衡）、擀面杖1根（擀青团皮用，选木质擀面杖，擀制更均匀）、小勺1个（挖流心酱用，选小号不锈钢勺，方便操作）。
关键步骤
处理原料（风味的基础）
1. 艾草处理：新鲜艾草摘去老茎和黄叶，放入盆中，加清水和5克盐浸泡10分钟，去除杂质；冲洗干净后放入锅中，加少许小苏打，大火煮5分钟至艾草变软（保持翠绿）；捞出放入冷水中过凉，挤干水分；放入石臼中加10毫升食用油，捶打3分钟至成泥状（若用料理机，打成泥后挤干多余水分）备用。
2. 面团制作：糯米粉、粘米粉、白砂糖、盐放入大碗中混合均匀；加入艾草泥和温水，边加边用筷子搅拌至形成絮状面团；用手揉面团，加入剩余20毫升食用油，揉至“三光”状态（盆光、手光、面光）；用保鲜膜包裹，静置20分钟，让艾草香气充分融入面团。
3. 馅料制作：
- 经典桂花枣泥馅：红枣放入锅中，加清水没过红枣2厘米，大火烧开后转小火煮30分钟至软烂；捞出用硅胶刮刀压成泥，放回锅中，加桂花糖浆和猪油，小火翻炒20分钟至浓稠（呈抱团状，不粘铲子）；关火后加入熟芝麻，拌匀晾凉，分成30等份，每份约25克，揉成圆球。
- 流心桂花枣泥馅：取一份经典桂花枣泥馅，用手掌压成小饼，中间放入一块桂花流心酱（约5克）；用枣泥馅将流心酱包裹严实，捏紧收口，揉成圆球，避免流心漏出。
包制与蒸制（口感的核心）
1. 分剂子与擀皮：静置好的艾草面团揉成长条，分成30等份，每份约30克，揉成圆球；取一个面团，手掌压扁后用擀面杖擀成直径约8厘米的圆皮（中间厚边缘薄，防止包馅时漏馅）；擀皮时若粘手，可在案板和擀面杖上撒少许熟糯米粉。
2. 包制青团：
- 经典款：取一张圆皮，中间放一颗经典桂花枣泥馅，用手指沿皮边缘向上推，收口捏紧，去除多余面疙瘩；将青团放入蒸笼（铺油纸），轻轻压扁至厚度约2厘米，表面刷一层桂花蜜，撒少许干桂花。
- 流心款：取一张圆皮，中间放一颗流心桂花枣泥馅，包制时动作轻柔，避免捏破流心；放入蒸笼后同样刷桂花蜜、撒干桂花，做好标记区分口味。
3. 蒸制青团：蒸锅加水烧开，将蒸笼放入蒸锅，大火蒸10分钟（流心款可缩短至8分钟，避免流心融化过多）；蒸好后关火，焖5分钟再取出（防止温差过大导致青团塌陷）；取出后放在晾架上晾凉至不烫手，装入保鲜袋。
保存与食用（口感的核心）
- 保存方法：常温密封保存可放2天，冷藏保存可放5天；冷藏后的青团会变硬，食用前用蒸锅加热5分钟（流心款加热3分钟即可），恢复软糯口感；不建议冷冻，解冻后外皮易干硬，流心会结块。
- 食用建议：加热后食用最佳，外皮软糯有嚼劲，经典款枣泥醇厚、桂花飘香，流心款咬开后流心缓缓流出，甜而不腻；搭配一杯桂花茶，解腻又暖心，适合秋分时节家庭分享；作为伴手礼时，将两种口味的青团分层放入竹篮，铺桂花叶、撒干桂花，附上手写秋分祝福卡，尽显心意；老人和儿童食用流心款时，建议先咬小口放凉，避免流心烫嘴。
三、青团圆满，总谱之后的新伏笔
傍晚的夕阳斜照进糖坊，林晚星和爷爷一起将最后一个桂花枣泥青团放进蒸笼，奶奶坐在旁边，手里捧着补完整的总谱，指尖抚过“桂花枣泥青团”的字迹，眼眶湿润：“终于……终于把总谱补全了，当年和你爷爷在南方许下的心愿，今天总算实现了。”
苏晓举着相机，记录下总谱盖章的瞬间——爷爷用“秀兰启明”的印章，在最后一页重重盖下，红印与墨字相映，满是圆满。谢景渊将刚蒸好的青团摆放在青瓷盘里，金桂的甜香与枣泥的醇厚交织，引得众人都凑过来尝鲜。
“晚星啊，这总谱虽然补全了，但老城味道的传承还没完。”爷爷突然开口，指着总谱扉页上的“南北融合”四个字，“当年我和你奶奶想的，不只是补完点心，还要让更多人学会做这些老味道。我们可以在枣园村开个‘老城味道工坊’，教大家做四季点心，把配方传下去。”
老周糖坊的老人也附和：“我支持你们！我把桂花糖浆的配方也贡献出来，咱们一起把桂花村和枣园村连起来，搞个‘南北味道旅游线’，让游客既能采桂花、做青团，又能摘红枣、做枣泥酥！”张雅芝拿出手机，笑着说：“我已经联系了平台，咱们可以开‘老城味道’线上课程，粉丝肯定愿意学！”
林晚星看着眼前满是期待的众人，心里充满了力量：“爷爷，奶奶，大家放心，我们一定把老城味道传下去！明天就开始筹备工坊，让更多人知道这些老味道背后的故事。”奶奶握住林晚星的手，笑着点头：“好！我们老太婆老头子也能帮忙，教大家揉面团、做馅料！”
打烊后，林晚星将补完整的总谱放进特制的木盒，谢景渊端来一杯桂花茶：“秋分的味道找到了，总谱也圆满了，接下来就是把老城味道传承下去，让更多人爱上这些老点心。”
林晚星喝了口茶，看着窗外飘落的桂花，轻声说：“说不定以后还会有更多惊喜，比如把老味道和新创意结合，让老城味道一直传下去。”她将木盒放在“秀兰点心铺”的展示柜最显眼的位置，灯光下，总谱的字迹清晰明亮，桂花枣泥青团的香气还在空气中弥漫，仿佛在宣告——老城味道的传承，才刚刚开始。
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