百年家族:百战求生

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第6章 糕点学艺

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阳光透过窗户洒在古之月的脸上,他缓缓睁开眼睛,一时竟有些恍惚。

这熟悉的床铺,让他忍不住疑惑,自己不是还吊在门框上吗?

正纳闷着,师娘的声音在耳边响起:“之月,起来了,你师傅叫你呢。”

古之月猛地坐起身,看着师娘,满心的不解,

“师娘,我怎么在这儿?”

师娘冷哼一声,“还不是你师傅,说你伤太重,要是不好好养着,耽误明天干活,这才把你抱回来的。”

古之月心里一暖,没想到师父竟会在背后为自己着想。他赶忙下床,整理好衣裳,就往厨房走去。

“师傅,谢谢您昨晚把我抱回床上。”古之月一进厨房,就对着师傅感激地说道。

师傅摆摆手,“行了,别谢我,快去把手洗干净,待会儿有活儿给你干。”

古之月点点头,麻利地洗完手,就站在师傅旁边,等着吩咐。

接下来的半个月,古之月因为养伤,没有被安排下午沿街叫卖的任务。

这空闲的时间,他都用来在厨房里看师傅做糕点。

师傅似乎也并不避讳他,任由他站在一旁观看。

古之月看着那些精致的糕点在师傅手下诞生,心里痒痒的,总想找机会帮忙。

“师傅,我能帮您做点什么吗?”

一天下午,古之月终于忍不住开口。

师傅看了他一眼,没说话,但也没拒绝。

古之月便小心翼翼地在一旁打下手,递递工具,帮忙揉揉面团。

师傅见他做得认真,也就默许了。

转眼间,端午节就要到了。

这天忙完上午的生意,师傅把古之月叫到一旁,

“之月,下午你帮我一下,为明天的端午节做一顿拿手的糕点,也让全家见识见识咱苏州河两岸最出名的宫记苏式糕点是什么样子。”

古之月眼睛一亮,“真的吗?师傅,我一定好好干。”

吃过晌午饭,师傅就张罗起来。他一边熟练地准备着材料,一边给古之月讲解,

“这后厨啊,无论是民间大酒楼还是大清那会的皇家御膳房,

都是分为白案,红案和面点三种功夫,宫里的面点还是乾隆下江南那会从我们这学去的,所以苏式面点那是面点界的头把交椅,那你知道苏式糕点的起源吗?”

古之月摇摇头,“师傅,我不知道,您说说呗。”

师傅微微一笑,“苏式糕点历史悠久,早在春秋时期就有记载。

它以松、酥、香、甜、肥为特色,品种繁多,像月饼、酥糖、粽子糖等等,都是其中的佼佼者。

苏式糕点逢农历四时八节,均有它的时令品种,有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销规律之称。

苏式糕点充分利用咱们江南水乡的资源,把色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等,

经腌制加工,作为苏式糕点添加色彩和香味的辅料。

另一方面,咱们这块盛产稻、麦,尤以水稻为主。

苏式糕点在选用粮食原料上米、麦兼用;制品上以饼、糕为重。”

古之月听得入迷,“师傅,那咱们今天要做哪些呀?”

“今天咱们就做几样经典的,像松仁糖、玫瑰酥、豆沙粽,蒸糕。”

师傅说着,开始准备材料,

“做糕点,材料很关键。松仁要选饱满的,玫瑰要用新鲜的,豆沙要自己熬,这样味道才正宗。”

古之月在一旁帮忙,一边听师傅讲解,一边学着做。师傅毫无保留地把制作步骤和方法告诉他,

“做松仁糖,先要把松仁炒香,再和白糖、麦芽糖一起熬制成糖浆,最后切块成型。玫瑰酥呢,要先把面粉、猪油和成油酥,再包入玫瑰馅,擀开、卷起、切块,烤制而成。

豆沙粽就简单些,把豆沙包进粽叶里,煮熟就行,蒸糕的关键是糯米和粳米的比例,这是关键,这个比例是糯米和大米三比一,米的“水头”长短也有讲究,水头长的,磨出的粉细,蒸出的糕就糯。

但是米不能浸,否则香味就没有了。

混合好的米仔细淘洗干净,摊开把水沥干,然后每隔半小时到一小时就要用水冲一遍,至少冲三遍以后才能去磨粉。”

古之月听得认真,手里也不闲着,跟着师傅一步步操作。

师傅看着他,眼中满是欣慰,“之月,做糕点可不光是手艺活,还得有耐心和细心。

像熬糖浆,火候掌握不好,就容易糊;包馅儿,要是包不紧,烤的时候就容易漏。”

古之月点点头,

“师傅,我记住了,以后一定多加注意。”

整个下午,厨房里只有古之月和师傅忙碌的身影。

细妹时不时进来,给他们端茶倒水,看着他们忙活,眼里满是好奇与羡慕。

而师娘,仿佛消失了一般,整个下午都没出现。

夕阳西下,厨房里弥漫着糕点的香气。

古之月看着那一盘盘精致的糕点,心里满是成就感。

他转头看向师傅,眼中满是感激,

“师傅,谢谢您教我做糕点,我太开心了。”

师傅拍拍他的肩膀,

“之月,今天教你这几个糕点,我看了一下,你的悟性高,学得快,以后好好干,说不定能成个糕点大师呢。

这本《宫计糕点心得》是我师傅传给我的,你拿去看看能不能看懂,我记得你好像识字吧。”

“师傅我在家念过几年书,识字的,感谢师傅,徒儿必刻苦练习,终身感谢师傅的大恩大德“,古之月兴奋的谢道。

“之月,光有这制作方法,如果不勤加练习,是学不会这手艺的,

中国的手艺,都是天赋加孰能熟能生巧,面点更是如此,

既有中餐里的火候要求,还要有各种食材的了解,通过比例变化来达到最优解,书上各种调制比例,是几百年来的总结,

但是未必是最好的答案,当有天你能在这本书上续写答案的时候,也就是你出师的时候了”。

古之月咧嘴一笑,心里暗暗下定决心,一定要好好学,不辜负师傅的期望。

这个端午节,对他来说,意义非凡。

不仅因为能和师傅一起做糕点,更因为他在这其中,找到了自己的价值与希望。

而这时师娘突然进门来,夸篮子里满满的芦苇叶和艾草,原来师娘去河边采芦苇叶和艾草去了。

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