四合院之厨道宗师修行记

唐僧扫塔

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第78章 初试身手

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丰泽园。

“齐厂长,欢迎您和朋友光临丰泽园,快请进。”

以前的堂倌儿、或者说是跑堂、现在的服务员迎客道,看来领头的人是这里的常客。

落座之后,服务员递上菜单,齐厂长一边漫不经心的翻着菜单,一边还问同伴:“你们有什么想吃的么?”

同伴儿互相看了看,其中一人说:“厂长,还是您点吧,我们也不懂,您点什么我们吃什么。”

齐厂长微微一笑,继续翻着菜单,忽然问道:“丰泽园改菜单了?”

服务员回答道:“对,饭庄里新来了一位二灶大厨,刚从津门鸿宾楼来的,擅长鲁菜、川菜和清真菜,年纪还非常轻。”

“哦?年纪有多轻?”齐厂长并没有在意,随口问道。

服务员呵呵一笑说:“今年才17岁。”

“什么?17岁的二灶大厨?你是不是说错了,没吹牛吧?”齐厂长吃了一惊,厨艺这玩意儿,就和中医一样,入门简单,前期就靠锻炼和积累,不到一定年龄根本学不好。

再说了,17岁的年纪,很多人可是才刚开始学厨。

“哈哈,真没说错,这位何雨柱大厨是家学,先是学的鲁菜和谭家菜,跟着咱们丰泽园的郑凤章大厨学了川菜,后来又到津门鸿宾楼学的清真菜,正式出师回的京城,天赋好,厨艺也高。”

这下,齐厂长的兴趣就来了,他是见多识广的人,当然听说过津门鸿宾楼,也知道鸿宾楼的招牌菜,就说道:“给我们来一道红烧牛尾、芫爆散丹、宫保鸡丁,这三道菜,就由这位何大厨来做。”

接着,齐厂长又点了另外三道菜和一个汤,点菜结束。

“好嘞。”

服务员答应道,心说这位齐厂长也是个促狭的人,听了自己的介绍就点了三道菜,红烧牛尾自然是清真菜,芜爆散丹,既是清真菜,也是鲁菜,宫保鸡丁最早是川菜,后来也进了鲁菜的菜单,看来他是想验验这位何大厨的成色,就看何大厨能不能得到他的认可,如果得到了,这名声就能传开了。

这就是饭庄堂倌的作用,他们能把大厨给推销出去,让客人们知道每个大厨擅长的菜,如果这位大厨做的菜入了客人的眼,以后客人再来时,不仅会点菜,还可以指定由这位大厨来做。

不仅如此,有些有权、有钱的人家甚至还会邀请认可的厨师到家中做家宴。

对于何雨柱来说,入职的第一天,今天的丰泽园就是一个战场,他的成名之战即将打响。

接到前堂的任务,何雨柱开始忙碌起来,第一道菜,自然是做芫爆散丹,炒勺上火放入高汤,再放入料酒、盐、散丹,锅开之后改用微火煨入味,再大火收汁,又加入胡椒粉、葱姜蒜、香菜段翻炒均匀,最后淋上香油出勺装盘。

服务生将菜放到桌子上说:“齐厂长,请品尝。”说完,他就站在旁边,等着齐厂长给这道菜做出评价,以便及时反馈。

如果能得到认可,自然是好事,可如果不认可,那以后他再来,就不会再找何雨柱做菜,而且,如果他告诉了熟人,对何雨柱的名声就会产生不好的影响。

这种情况多了,何雨柱二灶大厨的岗位就会受到挑战,严重的会被饭庄直接解聘。

齐厂长夹起一根散丹送入口中慢慢咀嚼,不由双眼一亮,对着同行的人做了个请的手势说:“来,大家都尝尝这位17岁大厨的手艺。”

看大家都吃了一口,就问道:“感觉怎么样?”

其中一人说:“好吃。”

齐厂长笑了笑,心说,你这评价也太简单了,看来是个没吃过好东西的,他又看向另外一人问:“你觉得呢?”

“我也觉得好吃,很鲜,辣味儿也恰到好处。”

齐厂长点了点头说:“你说的不错,这位大厨虽然年轻,看来手艺已经练出来了,这道菜清香柔软,鲜中带辣,辣中透咸。”

说完,他又转向服务员说:“仅就这道菜而言,水平可谓上乘,你们丰泽园不以资历定岗,难能可贵呀。”

“谢谢您的夸奖。”能得到认可,服务生也很高兴,也只有这样,饭庄的生意才会更好,他们的收入才会高。

接下来,宫保鸡丁也得到了齐厂长的认可:“这道宫保鸡丁是咱们老京城的做法,做的地道。”

服务员配合道:“还是齐厂长厉害,这一般人可吃不出来,只会觉得好吃。”

齐厂长得意一笑,心下熨贴。

而当何雨柱做的红烧牛尾端上来时,齐厂长并没有立刻下筷子,而是先打量起来,只见牛尾上面的糊与其他的菜相比,挂得有点儿厚,但是色泽明亮,就像是皮冻,就指着菜介绍道:

“我以前曾经去过津门,可惜的是,那次我没时间光顾鸿宾楼。但我听别人说过,这道菜是鸿宾楼的招牌菜,你们闻闻,它的香气是不是不算浓郁?”

“对,闻着香,但香味儿确实不浓,不知道味道怎么样。”

“嘿嘿,味道到底怎么样,咱们尝尝不就知道了。来,都下筷子吧。”

他们纷纷下筷,夹起一块牛尾放进自己面前的盘子里,稍微一扒拉,肉和骨头就分离了,几人口水分泌得厉害,赶紧夹起肉送入口中。

吃完后,纷纷点头,其中一人说:“厂长,你觉得这道菜怎么样?”

齐厂长说:“这位大厨,厨艺是真学出来了。牛尾有点淡淡的香料味,恰到好处,不会掩盖牛肉本身的香味。按说牛尾本身会有腥味,但这道菜完全没有腥味。咱们炖牛尾,时间长了容易肉散,但这道菜的牛尾炖得软烂但不失其形,只能说绝了。”

说完,他看向服务员说:“这位何大厨的厨艺确实好,我认可了。能不能和他见个面?”

“当然能,我到后厨看看,如果他现在没上灶,我就让他过来。”

顾客提出要见认可的大厨,饭庄不可能拒绝,这是大饭庄的常规操作,也是招揽生意的手段,服务生欣然答应。

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