主厨梁师傅眼中原本的严苛瞬间化作惊叹，他率先拿起汤匙，舀了一口文思豆腐汤，入口瞬间，眼睛微闭，仿佛时间都为之静止，片刻后，眼中满是赞许：“这刀工，果真是淮扬菜的一绝，豆腐丝细如发丝，汤鲜味醇，正宗得很呐！这般细腻，尽显淮扬韵味，为这一桌菜开了个好头，就像一场美妙乐章的轻柔前奏，缓缓唤醒味蕾，让人不禁沉浸其中，感受淮扬菜独有的温婉细腻。”
接着，他的目光被鲜韵笋壳鱼汤吸引，奶白的鱼汤散发着醇厚香气，如同春日暖阳下的湖面，泛着诱人的光泽。他小心地舀起一勺，鱼片的鲜嫩与野菜、荠菜末的清新相互映衬，恰似湖面上灵动的涟漪，带来一种雅致的鲜美。品味过后，他微微点头，脸上浮现出欣赏之色：“这鱼汤处理得巧妙，鱼肉鲜嫩，鱼汤醇厚，野菜添彩，每一口都能感受到你对食材搭配的用心，在鲜美的营造上，颇有独到之处，如同乐章中的间奏，循序渐进地撩拨着味蕾，使之愈发期待后续的精彩。”
随后，轮到改良版盗汗鸡。揭开锅盖，混合着鸡肉醇厚、菌菇鲜香的馥郁香气扑面而来，仿若一阵秋风，携带着山林间的丰饶气息。梁师傅夹起一块鸡肉，放入口中咀嚼，鸡肉鲜嫩脱骨，菌菇的山野灵气与鸡肉完美融合，他不禁竖起大拇指：“这改良独具匠心，鸡肉鲜嫩脱骨，菌菇的加入让风味更上一层楼，口感丰富得令人陶醉。看得出你对传统菜品有自己的思考，很棒，宛如乐章进入高潮前的有力铺垫，将味觉体验推向一个新的高度。”
而我心中稍有些忐忑的川味回锅肉，被留到了最后。梁师傅夹起一片色泽红亮、裹满酱料的肉片放入口中，咀嚼几下，微微皱眉。我心一紧，知道是这辣味“惹的祸”。果然，梁师傅咽下肉片后，缓缓开口：“这川味回锅肉，味道确实正宗，二荆条泡椒和郫县豆瓣酱的味道浓郁醇厚，热辣劲儿十足。不过……”他顿了顿，看向我，“咱们这儿是广州，顾客来自天南地北，口味各异，这辣味对于本地的一些食客来说，怕是有点过了，他们未必能消受得起，就像乐章中突然奏响的激昂高音，若是毫无铺垫，可能会让人有些招架不住。”
我心中一紧，刚想解释，话到嘴边又咽了回去，脸上微微发烫。犹豫片刻，我还是鼓起勇气说道：“主厨，不好意思，其实厨房里还有些更辣的四川调料没来得及用上，要是全用上，这辣味更甚，不过那才是真正的川味……”我越说声音越小，底气不足地低下头。
梁主厨微微摇头，脸上却带着几分笑意，他语重心长地说：“我知道你追求正宗，这是好事，可做菜不能只图个味儿正。得因地制宜，懂得适量变通。太辣了，把顾客都给辣跑了，这菜做得再正宗又有啥用？就好比一场音乐会，要考虑观众的整体喜好，不能只顾自己的演奏风格。”
我听着梁主厨的话，犹如醍醐灌顶，不住地点头：“主厨，我明白了，以后一定多注意。”
梁主厨拍了拍我的肩膀，鼓励道：“你这厨艺基础很不错，今天这几道菜，从食材处理到烹制，都能看出你的用心和功底，尤其是这文思豆腐，刀工精湛，让人眼前一亮。只要往后做菜多琢磨琢磨顾客的口味，灵活调整，未来可期啊！”
我心头涌起一股暖意，再次看向那四道菜肴，心中有了更深的感悟。餐厅里的食客们还在翘首以盼着美味上桌，而我深知，这一场小小的考核，让我在厨艺之路上迈出了更为坚实的一步，不仅精进了技艺，更懂得了美食背后承载的顾客需求与地域智慧。未来，我定要在这穗香楼的厨房，烹制出更多既美味又贴合大众口味的佳肴，让每一位踏入这里的食客，都能沉醉在美食的世界里。
直到讲评环节，梁主厨把大家召集过来，目光扫过一众学徒，最后落在我身上，开口说道：“今天，我要给大家讲讲做菜时统筹方法的重要性和必要性，就拿张大山这次做菜来说。” 他指了指桌上的四道菜，“咱们厨房在高峰时期，时间就是金钱，效率就是生命。张大山一开始看似东一榔头西一棒槌，实则有着精妙的计划。他先处理耗时最长的盗汗鸡，让它在小火慢蒸期间，利用碎片化时间去准备其他食材，像切豆腐丝、处理五花肉、宰杀鱼，这一步就节省了大量时间，避免所有菜等到最后才一起动手，手忙脚乱还容易出错，就如同一场战役中，先布局好关键据点，再逐步推进周边战线，有条不紊地掌控全局。”
梁主厨拿起筷子，轻轻敲了敲装回锅肉的盘子，继续说道：“再看这道回锅肉，五花肉煮到七八成熟的时间里，他又腾出手来切配菜、准备调料，等五花肉好了，立刻就能下锅煸炒，无缝衔接。而且双灶齐开，一边熬鱼汤，一边炒回锅肉，这同步操作，使两道菜能几乎同时完成，大大缩短了整体耗时。要是一道一道按顺序做，等做完这四道，客人都等得不耐烦了，这就好比行军打仗，多路并进，协同作战，才能高效制胜。”
学徒们听着，纷纷露出恍然大悟的神情，不住地点头。我站在一旁，心中也涌起一股成就感，之前的忙碌与精心筹备得到了认可。
梁主厨接着说道：“还有一点很关键，大家知道为什么我们要强调热菜的最佳温度要在 75 度以上才能保持美味吗？” 他环顾四周，见众人摇头，便解释道：“厨房到餐厅有一段距离，从我们上菜到菜品送到顾客嘴里，这中间还有一段时间耽搁。如果菜品温度低于 75 度，在这个过程中热量散失，菜的口感、香气都会大打折扣，原本鲜嫩的食材会变得干柴，热辣鲜香的风味也会消散。就像冬天里的一杯热茶，若是放久了，热气散了，茶的清香和暖意也随之而去。所以，我们做菜时不仅要注重烹饪技巧，还要考虑这些后续因素，确保顾客吃到嘴里的每一道菜都是最佳状态，让顾客在品尝美食时，如同在温暖的火炉边享受热饮，始终能感受到那份炽热与美好。”
众人纷纷点头，我也对这个细节有了更深的理解，暗暗记在心里。
梁主厨清了清嗓子，又说道：“大家在做菜和品菜的时候，还要注意一个品味原则。菜品的品味应该遵循先清淡后口味重的顺序，颜色也是一样，先上颜色浅的后上颜色深的。就像今天这几道菜，文思豆腐汤口味清淡、色泽素雅，作为开场，能让味蕾慢慢打开，感受淮扬菜的细腻，如同清晨的第一缕阳光，轻柔地唤醒沉睡的感官；接着是鲜韵笋壳鱼汤，它的鲜美醇厚循序渐进地刺激味蕾，仿若阳光逐渐变强，带来更多的温暖与活力；再是改良版盗汗鸡，菌菇与鸡肉的融合带来更丰富的经验，但还不至于过于浓烈，恰似午后的微风，带着些许山林的韵味，让人惬意；最后才是川味回锅肉，热辣鲜香一下子冲击味蕾，给这一桌菜画上浓烈的句号，如同傍晚的火烧云，绚丽夺目，将一天的美好推向极致。要是顺序错了，先吃重口味的，会把味蕾麻痹，后面清淡的菜就尝不出滋味了，而且从视觉上也会显得杂乱无章，让人觉得不专业。所以，大家以后一定要牢记这个原则，让每一桌菜都能像一场精彩的艺术表演，有序展开，给顾客带来完美的用餐体验。”
学徒们纷纷点头，眼神中透露出对新知识的渴望与理解。我站在一旁，也对这个品味原则有了更深刻的认识，暗下决心以后在做菜和摆盘时都要严格遵循。
我站在穗香楼的后厨，刚刚经历完一场菜品的“大考”，还沉浸在主厨梁师傅对我厨艺的点评以及刚才的知识讲解之中，心潮尚未完全平复。正暗自琢磨着下一步该如何精进技艺，梁主厨却神色匆匆地走了过来，眼神里带着几分急切。
“十一黄金周马上就到了，”他眉头紧锁，语速飞快地说道，“你也看到了，这日前店里的客流量越来越大，厨房人手严重不足，我正为这事儿愁得焦头烂额呢。”说着，他的目光直直地投向我，带着几分不容置疑的口吻：“我看你刚才做菜那股子机灵劲儿，还有这扎实的厨艺，是个能顶事儿的。眼下这情况，店里急需用人，眼下这情况你先上炉灶帮忙，就当是实战历练，怎么样？”
我一下子愣住了，来穗香楼，我本是抱着潜心学习观摩的目的，压根儿没料到会突然被“抓壮丁”。心里头瞬间闪过无数念头，一方面，我还没真正系统地学习这里独特的粤菜技艺，就这样仓促上阵，万一出了差错可如何是好；另一方面，看着梁主厨那焦急的模样，还有周围帮厨们忙碌得脚不沾地的身影，我又深知黄金周对餐厅的重要性，要是在这关键时刻掉链子，店里的生意、食客们的体验都会大打折扣。
犹豫良久，我咬了咬牙，最终还是选择了服从。我深吸一口气，抬起头，坚定地对梁主厨说：“主厨，我明白了，大局为重，这时候店里需要我，我就上！”
梁主厨的脸上顿时露出了如释重负的笑容，他重重地拍了拍我的肩膀，大声笑道：“好样的！我就知道我没看错人。咱们穗香楼这次算是捡到宝了，有你这生力军加入，十一黄金周我心里可就踏实多了！”
周围的帮厨们听闻，也纷纷投来感激与钦佩的目光，一时间，厨房里的气氛变得热烈而又充满干劲。我快步走向炉灶，双手轻轻抚摸着那锃亮的锅沿，仿佛在与它建立一种默契。虽然心中仍有些忐忑，但更多的是即将迎接挑战的兴奋。我暗暗发誓，一定要在这黄金周的忙碌中，发挥出自己的最佳水平，既帮店里解燃眉之急，也让自己得到真正的成长。
此刻，厨房外餐厅里的顾客们欢声笑语，热闹非凡，全然不知后厨正经历着这样一场小小的“人员危机”与““热血动员”。而我，已然融入这穗香楼的忙碌节奏之中，准备在烟火升腾间，书写属于自己的美食篇章。
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