我的三年学徒生涯和二十六个师傅

爱吃赛螃蟹的乌梨笙

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第7章 刀要快,手要稳,下刀要准,用力要狠,收刀要快

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清晨,我怀揣着一丝紧张与期待在店里寻找红姐,目光搜寻间,便望见红姐在前台专注地忙碌着。我快步走上前,脸上挤出一抹略显拘谨的笑容,轻声说道:“红姐,早啊!”

红姐闻声抬头,眼中含笑回应:“来啦,昨晚睡得可好?”

我微微点头,眼中满是诚挚的感激,声音也因激动而略带颤抖地说道:“红姐,这心里一直有好多话想跟您讲。打从您给了我这份工作,让我在这陌生的城市有了安身之所,又帮我解决住宿难题,我就一直想着要怎么报答您。昨天您还送我手机,这对我来说,真的是意义非凡。在我最艰难、最无助的时候,是您一次又一次地向我伸出援手,给予我温暖和关怀,让我感受到了如同家人般的情谊。”

我稍作停顿,咽了咽口水,鼓起勇气接着说:“红姐,我想着往后在店里,肯定有诸多不懂的地方要向您请教。方便的话,能不能加一下您的微信?这样一来,有什么事您找我也方便,我也能随时听候您的吩咐。我知道,目前我能做的还很有限,但我定会拼尽全力去工作,把每一道菜都当作一份珍贵的礼物精心烹制,用实实在在的行动来回报您对我的这份深情厚意。我也会倍加珍惜您给予我的这一切帮助,绝对不会让您失望。您放心,我是个懂得感恩的人,日后只要您有任何需要我的地方,我定会义不容辞、全力以赴。”

红姐微笑着听完,欣然拿出手机,和我互加了微信,还不忘鼓励道:“好,好好干,我相信你。”

与红姐的交流让我备受鼓舞,也更坚定了我在厨艺之路上前行的决心,转身便迈向了厨房这个属于我的“战场”。

厨房里又开始热闹起来,烟火气十足。今天中午要做的大骨头汤,材料都准备好了,就差那些又粗又大的骨头。这些骨头横在案板上,特别扎眼,一看就不好对付。以前在小饭馆干活的时候,这种骨头都是人家提前弄好的,哪用自己动手啊。现在可好,得我自己来砍,心里忍不住埋怨,这大炮师傅也真是的,为啥不让卖肉的帮忙砍好呢?这骨头硬邦邦的,万一砍不好,刀弄坏了咋办?

我不情不愿地抓起一把砍刀,咬着牙使劲朝着骨头砍下去。只听“哐当”一声,好家伙,骨头纹丝不动。我这火“噌”地一下就上来了,又用力砍了一下,结果因为没砍准地方,骨头还是没断。正想砍第三下的时候,突然听到一声大吼:“干啥呢!哪有你这么砍的?”

我撇了撇嘴,小声嘀咕:“有省事的法子不用,非得自己来……”本来差点就把“是不是傻”这句话说出来了,可话到嘴边还是赶紧咽了回去,到底还是不敢惹师傅生气。

没想到,我这小声嘀咕还是被师傅听到了。大炮师傅说:“小子,今天我就教教你。知道为啥我非得自己砍这骨头吗?菜市场那些砍好的,全是碎骨头渣子,你愿意吃啊?”

我心里明白,那些碎骨头渣子,不管咋做,吃的时候一不小心就会硌到牙,确实挺烦人的。

师傅见我明白,便不再言语,只道:“看好了,看我怎么做。”说完,他先拿起磨刀石,仔仔细细地磨刀,那认真的样子,好像全世界就磨刀这一件事最重要。一直磨到刀亮闪闪的,能照出人影了,师傅才满意地停下。

然后,师傅稳稳地拿起骨头,把骨头斜着 45 度角放在案板上,眼睛一下子变得特别有神,像老鹰盯着猎物似的。他把砍刀高高举起,大声说:“刀要快,手要稳,砍得要准,用力要狠,收刀要快!”说完,“咔嚓”一下,刀落下去,骨头一下子就断了,断口整整齐齐的,一点碎骨头都没有。师傅接着又砍了几下,动作又快又利落,看得我眼睛都直了。

我心里暗暗较劲,一定要把这砍骨头的本事学会。我忍不住鼓掌,师傅好像更来劲了,又利落地砍好了两根骨头,才放下刀,跟我说:“来,小子,你再试试。”

我深吸一口气,照着师傅的样子砍下去,可要么就是用力太大,刀砍到案板里拔不出来,要么就是砍偏了,骨头还是好好的。

师傅摇摇头说:“你有力气,但是用得不对,还得好好练练。”说完,师傅嘴角挂着点得意的笑,大步走了。

我心里不服气,对着剩下的骨头使劲砍,可怎么砍都没师傅砍得好。看着乱糟糟的案板和砍得乱七八糟的骨头,我叹了口气,这砍骨头看着简单,咋做起来这么难呢?算了,今天不行还有明天,我一定要把这手艺练得特别厉害,让师傅对我刮目相看。

可没想到,还是出了问题。骨头是砍好了,但是煮汤的时候,女技师们把汤给退回来了,说大骨头里有碎骨头渣,吃着硌牙。我的心瞬间沉了下去,脸上火辣辣的,满心都是愧疚和自责,想着怎么又搞砸了事情,真恨不得找个地缝钻进去。

大炮师傅赶忙过去,笑着跟女技师们说:“姑娘们,实在不好意思啊!这孩子刚来不久,还在学,今天这事儿是我们没做好。不过这孩子很勤快,以后肯定不会再这样了。这次麻烦你们多担待,我们马上重新做一份,保证让你们满意。”师傅说完,给我使了个眼色,我就赶紧去重新准备了。

可能是看我年纪小,女技师们的态度也缓和了些,有个女技师说:“行吧,看他还是个小孩子,这次就原谅他了,以后可得注意点。”我听了特别感激,心里想着一定不能再让大家失望了。

经历了砍骨的波折和女技师们的宽容后,我深知自己还有很长的路要走,而师傅似乎也看出了我的心思,决定开始教我翻锅这门重要的技艺。

师傅拿着那口又大又重的“意大利炮”锅,轻松地颠了几下,锅里的菜就像听话的孩子一样,上下翻滚,特别利落。师傅跟我说:“翻锅不能光靠胳膊使劲,得用手腕的巧劲,找到锅的平衡,感受菜的重量和惯性,这样才能翻好。”

我照着师傅说的去做,可一开始,锅在我手里根本不听话。我要么用力太大,菜都翻出锅了,要么就是用力太小,菜根本动不了。师傅在旁边耐心地看着,一边给我纠正动作,一边鼓励我:“别着急,慢慢来,这不是一天两天就能学会的,得坚持练。”

在师傅的指导下,我慢慢地掌握了一些翻锅的技巧,能让锅里的菜稍微翻起来一点了。虽然还不太熟练,但我已经看到了进步,心里特别高兴。

经过这些事儿,我越来越明白,学厨艺不是一件容易的事儿,但是只要肯努力、肯坚持,就一定能学好。我也下定决心,一定要跟着师傅好好学,把厨艺练得越来越好,不辜负师傅的教导和大家的宽容。

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