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第139章 品尝环节:明月的麻婆豆腐面与炸南瓜花

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明月将自己准备的料理放到各位评委面前。

“这是我的料理:麻婆豆腐面配炸南瓜花。”

评委先是端详着这道菜的摆盘。

如果说,李明珠的料理是五彩斑斓的蔬菜组合,让人感觉自己站在蔬菜田里,被长势茁壮的蔬菜所包围。

那明月的料理就像是一片森林。

绿色的面条作为打底,像是绿盈盈的草丛,上面淋着的白色酱汁像是盖了一层绒花,像是初夏杨树或者柳树铺在地上的白絮;另外一边,棕色的菌菇酱散发着蘑菇的鲜香,光是闻着仿佛看到了躲藏在草丛中的蘑菇;最上面更是放着三朵刚炸好的南瓜花,还冒着热气,重现着林中含苞待放的鲜花。

四位裁判几乎是同时伸出筷子,夹起那新鲜出炉的南瓜花。

南瓜花包裹了一层薄薄的面糊,透过白色的面糊,还能看到花朵的嫩黄色,让人克制不住想要咬下去。

当然,评委们也是这么做的。

第一口,花瓣尖已经被炸至酥脆。

第二口,咬到了包裹在里面多汁的内馅。

仿佛是吃到了一个花瓣汤包。

茭白和板栗被吸满汤汁的胶质包裹着,吃起来仿佛像肉冻。

里面放入的菌菇酱很好的提供了鲜味,茭白和板栗有嚼劲,南瓜花的花托有一丝隐约的甜味,咸甜交汇,评委们一瞬间觉得自己化作森林里的精灵,春天的南瓜花、夏天的茭白、秋天的板栗,她们好像目睹了森林里季节的变换。

如果这世界存在精灵的话,这道菜一定会刻在她们的食谱上!

“这个胶质是用海藻粉做的吗?”

“寒天冻吗?”

评委们议论起来。

李白英仔细地品了品,然后有些诧异地扬起眉毛,“这难道是,桃胶?”

李老的话一出,台上台下都是一阵哗然。

“什么?是桃胶?这玩意还能用来制造料理?”

“桃胶,是煮银耳汤用的那个玩意吗?”

“所以那个南瓜花里包的是板栗、茭白还有桃胶做成的馅?天呐,这是怎么想出来的?”

无霜的眼睛紧紧盯着明月,眼睛里闪烁着跃跃欲试的光芒,“不愧是明月,这家伙果然不一般。”

萧进也点点头,“真的,好想跟她比一场。”

田葵手一挥提议道,“我们干脆把人绑回学校吧,给她办了入学她就是我们学校的人了!”

无霜摇摇头,“以我跆拳道10级的直觉来说,我们加在一起估计都打不过她。”

“什么?!”田葵发出一声惨叫,“她怎么样样都精通!”

......

明月点点头,“是的,内馅用了桃胶。”

轻竹评委迫不及待地询问道,“你是怎么想到要用桃胶的?一般很少会有人想要把这个放到料理里吧,尤其是还是放到咸味的料理里。”

“因为我在想如何做出多种但是有浓稠的内馅的时候,像是牛蹄筋、猪蹄这种富含胶质的食材,炖煮之后汤汁也会变成胶质,考虑到我们做的是素菜,所以我联想到了银耳羹。一开始我本想用银耳,但是考虑到银耳需要炖煮很久才会出胶,于是我又想到了桃胶,这个只要清洗干净之后,本身就有胶质的口感,而且还能吸收汤汁。我用了泡香菇的水来泡发桃胶,将其加到了料理之中。”明月解释着自己的创造思路,她微笑起来,“这样做出来的馅料,放到南瓜花里,就像是一个花朵汤包一样。”

“花朵汤包吗?这个形容还真是很贴合。”青峰评委评价着,“南瓜花炸的刚刚好,花很嫩,外面的面衣酥脆,内馅多汁,光是这个炸南瓜花就已经足够放到餐厅里成为一道单独的料理,希望你的面也能给我们带来和南瓜花一样的惊喜。”

几位评委将盘子里的面简单搅拌后,送入口中。

这次,四位评委没人说话。

她们的反应全都是,又夹起一筷子放入嘴里,然后一口又一口。

这道面怎么可以融合地这么好?

丝滑的内脂豆腐,搭配上鲜香的菌菇酱还有劲道的菠菜面。

青花椒的香气加上辣味,配合上豆腐与菌菇碎,味觉告诉大脑,这就是麻婆豆腐!

李大厨将一个炸南瓜花放到面的酱料里,沾满了酱料后放到嘴里尝了一口。

裹满豆腐和蘑菇酱的炸南瓜花放到嘴里,又是另外一种风味。

丝滑的内脂豆腐带来了柔软,搭配上炸南瓜花的酥脆,再次把口感提升到另一个层次。

轻竹评委则是另创新意,她用筷子将南瓜花划开,然后将裹满酱汁的面塞进南瓜花里,再送进嘴里。

这样让南瓜花的馅料和裹满酱汁的菠菜面发生了碰撞,又带来了新的感受

青峰裁判把剩下两朵炸南瓜花撕碎,跟面拌在一起吃。

吃面的同时,时不时还能咬到脆嫩的南瓜花,别有一番趣味。

李白英缓缓放下筷子,她的盘子竟然已经空了。

“很有趣,我看到了其他评委使用了不同的方式将南瓜花和面混合食用,你制作这道菜的时候,有考虑过建议的食用方法吗?”

明月呆呆地挠挠脸,“啊?还需要安排食用步骤吗?不应该是食客想怎么吃就怎么吃吗?”

李白英面上不显,其实心里觉得面前这小孩有点有趣,她接触过很多厨师,厨师们的性格不一,有的有些臭毛病,当然,他们会把其称之为“个性”,然后来要求食客必须按照他们的规矩来。

而明月明显是一个自由随性的厨师,她的料理也和她的性格一样不受限,或者这也是她为什么能做出这种惊人料理原因。

轻竹评委忍不住噗笑出声,“这话要是让高级料理那群家伙听到,一定气得不行。”

“不过嘛,”轻竹话音一转,“你已经用料理的实力证明了你不需要,让食客自由发挥也是料理的乐趣之一。”

李大厨拿出纸巾擦了擦嘴角沾上的酱汁,“将内脂豆腐打碎这个做法,让你的面乍一看很像是奶油蘑菇面,结果吃到嘴里,才惊喜地发现这是麻婆豆腐。我有些好奇,我在吃面的时候吃到了一些白色像鱼籽一样的颗粒,咬开一粒之后,这里面竟然带着一股浓浓的焦香和豆香,这是用豆浆做成的假鱼籽吗?”

“是的,我用烤熟的黄豆打成的豆浆,再使用海藻酸钠和氯化钙将其做成假鱼籽,点缀在面里,这样爆浆的口感能带来一些趣味性。”明月放在面里的另外一道秘密武器,就是用豆浆制成的假鱼籽,烤过的黄豆打成的豆浆可以带来另外一种风味,甚至这种焦香和麻婆豆腐的味道搭配的非常好。

“这个豆浆里应该不止烤熟的黄豆,还放了其他东西,所以打出来的豆浆风味很足,但是又不会掩盖住菜肴本身的味道,”青峰点评道,他对着明月露出一个满意的笑容,“怪不得禅衣跟我说,最近发现了一个十分有潜力的孩子。”

“豆腐鲜嫩,面条劲道,菌菇酱的香气扑鼻,你献上了一道很好的料理。”轻竹的声音中带着一丝赞赏。

李明珠听着评委们对于明月的点评,感受自己的掌心变得汗津津起来,她无意识地攥着手,用指甲抠着自己的掌心。

现在,品尝结束,到了宣判厨论结果的时候了。

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