四合院:回到54开局神厨

疯峰

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第22章 请马爷为我们指点迷津

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作为传统的川菜之一,

同时也是应季的美味。

因为春天时节的鲫鱼肉质最为鲜美,

因此从农历新年过后这段时期,这道菜在川菜馆特别热销。

一道菜肴对应一条鲫鱼,

方严一次性能同时烹饪好几条。

他在烹饪之前,先用酒和醋给鱼肉进行了腌制,

做完这一步之后,便在一旁歇息了片刻。

方阳此时忙着清理之前的场地。

老四对方向说明了两句,便去看望二姐生意的情况。

过路的街坊邻里看到方严歇息的情景,亲切地与他打招呼说:

“店老板!”

“今天不太忙嘛?”

“马爷爷您也在啊!”

马大爷微微颌首。

方严答道:

“今天不忙,主要是做菜,凉拌和蒸菜。”

“前面比较繁忙,后续的就不怎么忙碌了。”

几位邻居走近来,观察蒸笼内的菜肴以及那一条条鲜美的鲫鱼,并问方严道:

“还是川菜啊?”

方严点头肯定地指向旁边用粉笔写好的菜单一览表说道:

“没错,是川菜,这就是今天要做的几个菜!”

看了今天的菜谱后,大家评价道:

“真的耶!”

随后他们继续询问方严:

“那现在可以预定用餐了吧?”

方严回应道:

“可以,完全可以!”

其中一位居民笑着说道:

“那就没问题了,我这就回家拿东西回来预定。”

“好,等您!”

方严答应道。

收拾完现场的方阳来到方严身边,提道:

“老三,看来客人都自己来找你预定了啊?”

方严指了指身旁帮看孩子马大爷:

“这多亏了马大爷的推广呀!”

听见这话,马大爷笑道:

“哪里,不用这么客气,能让大伙尝到你的拿手好菜,这是他们幸运呢!”

方严笑着拱了拱手道:

“您这是太高看了!”

马大爷咀嚼着美味的小食品,脸上洋溢着笑容,

“哈哈,你的卤菜确实不错哦!”

“等会儿人来了,我让他们都来这里买点儿尝尝。”

在这个时候,大哥方阳出于好奇,询问道:

“老人家,您家中是从事哪个行业的呢?”

马大爷毫不犹豫地回应道:

“我们家是经营酒厂的!”

接着补充道:

“北京城里不少酒店的酒,都是由我们家的酒厂供应的。”

听了这话,方严先是愣了一下,随即称赞道:

“哦,怪不得您什么美食都能品鉴呢!”

同时对方行了一个礼:

“真是让人敬佩!”

这一幕逗得马大爷开怀大笑:

“哎呀,过奖了……现在的我早就不亲自管理酒厂了,把家业都交给晚辈们打理,我就是在这儿打发光阴罢了。”

大家没想到平时在街头招呼顾客的老人竟然是家着名酒厂的老东家。

方严对他说:

“您的生活确实很舒心。”

话音未落,一阵女性的声音传来,打断了二人的谈话。

“咦,马老伯,今天怎么在这儿设摊呢!”

大家循声望去,看见一位身穿华丽貂皮大衣、高跟鞋,佩戴太阳眼镜的现代女性正朝着摊贩走来。

马大爷愣了愣神,连忙招呼道:

“雪茹?你什么时候回来的?”

被称为雪茹的那位时尚女性走到近前,找了个位置坐下来,然后向马大爷提问:

“刚才才下车,还没来得及吃东西,您这摊位上有食物吗?”

见到这位女士,方严心里一惊,很快回想起她的身份——陈雪茹,《正阳门下小女人》这部经典年代剧的角色,经营着一家丝绸店。

随着她的登场,整个简陋的小摊似乎都增添了不同的色彩。

看她依旧是个年轻的模样,而《正阳门下小女人》的故事背景设定于1955年,就是下一年。此时的陈雪茹还未到达剧中发生事件的那个时间段,没料到她会出现在自己小小的摊位前。

看着如此出众美丽的女性,方严感到一阵时空交错的不真实感,她的装束与周遭人群截然不同,仿佛是从另一个时代穿越而来的一般。

这时,马大爷向陈雪茹解释:

“这位小伙子是小摊的主人,我只是在这蹭点东西吃。”

陈雪茹一听有些惊讶,疑惑地说:

“这不是您的摊位吗?”

马大爷摆了摆手否认:

“我只是个美食爱好者,哪有能力经营这个?”

她转向方严,询问道:

“年轻人,现在这会儿有可以提供的食品吗?”

“有的。”

方严点头答应,并补充道:

“我能现场为 ** 制作一些美味。”

“好的,那就请您随意挑两个菜肴吧,再加上一份白饭就可以了。”

陈雪茹同意道。

方严恭敬地回答:

“您稍候一下。”

随后,她注意到马老先生口中含着东西,于是好奇地问道:

“马老伯,你吃的是什么呀?”

“是卤制品,鸡胸肉。”

老先生拿出一个小袋子给她看,又问:

“你要尝尝吗?”

已经觉得饥饿难耐的陈雪茹微笑着说:

“那就不拒绝了。”

随后拿了一片鸭肉塞进口中,立刻感受到一股美妙的风味在舌尖爆发开来:

“哇……真是太好吃了!”

她沉浸在美味中,对老朋友表示赞叹:

“马老伯您这宝贝是从哪儿买的呀?”

“告诉我地址,稍后我就托人帮我捎点回去。”

老先生指向了方严的方向:

“是他送给我的。”

“他?”

陈雪茹表现出几分惊异,

“哦。”

然后她继续说道,“真是个能干的年轻人,摆个路边摊都如此了得,这卤味即便是去高档酒楼也不一定尝得到这般美味啊。”

话说完后,她问向方严:

“师傅,还有卖的吧?”

方严指了指街另一头:

“有的,在那头,是我二姐在售卖。”

沿着方严的指示方向望去,陈雪茹点头回应:

“哦,就在我的店附近嘛。”

“一会儿我就顺便去购点回来。”

话刚落,她给方严比了一个大拇指:

“年纪轻轻技艺就如此高超,实在难得啊!”

方严一笑,接着端上了蒜泥白肉与饭来:

“感谢赞美,您的蒜泥白肉好了。”

“您所点的饭也已准备好。”

他又补了句:

“还有一道豆瓣鲤鱼,片刻就好。”

此时陈雪茹早已饥肠辘辘。

拿起筷子夹取一块包裹着红油芝麻蒜泥的白肉放进饭碗。

白肉和饭交织在一起被送入她口中。

蒜的味道、轻微的辣味与红油、芝麻的香浓,配上猪肉的脂肪香气,在口里交融。

再加上咀嚼后的白饭那丝细微的甜美,令她瞬间心驰神往。

点头间,转向旁边的马爷说道:

“恩恩!”

“哇!真是美味!”

“马爷,真是名副其实的老吃货,这个小摊的口味真的是一绝啊!”

马爷朝陈雪茹摆摆手指,指向方严:

“你就别夸我了,这都是小伙子的手艺出众所致。”

陈雪茹此时已经完全被面前的一盘白肉所俘获,连连称赞:

“没错。”

“这红油与白肉的搭配真可谓是神来之笔!”

马爷笑着解释:

“这红油由炸过的芝麻研磨成粉,加入花椒末、花椒籽及适量的盐调和而成。”

“之后添加干辣椒粉,并以烧至七成热度的油泼上。”

“这样制作出的红油既有香又有辣味,入口则微带麻感。”

“而这蒜,是根据蒜泥与蒜碎的合适比例来准备的,你可以看他这样做就做得很好。”

“这样一来,在食用时就能有层次丰富的口感。”

听着马爷的话语,陈雪茹仿佛被深深地打动,甚至闭上了眼睛。

随着讲述,感到全身上下疲惫一扫而光。

睁开眼,举起大拇指称赞道:

“这蒜泥白肉实在是太好吃了!”

“马爷,它是如何做到如此之鲜美的?以前我真的未曾注意过啊!”

马爷笑答:

“这蒜泥白肉最初称作‘竹林白肉’,是成都蓉城的小竹岭餐厅首创之作。”

“按照一斤肉搭配二两蒜的比例进行,故得名蒜泥白肉。”

“最后一个环节也是非常重要的,那就是在上桌前倒入特制复合红酱油的那一步。”

听闻此言,陈雪茹正吃饭的同时不住点头:

“对对对...”

接着马爷指向那围绕在菜品周围的红润色泽液体继续介绍:

“这就是用酱油、料酒、姜块、八角、香叶、桂皮、丁香、砂仁、花椒以及红糖共十大原料按照特定比例煮制出的调料。”

“虽然多数川菜师傅知晓此秘方,但能达到如此美味境界者甚少啊!”

“这看似简单的菜背后其实藏有很深的工艺讲究呢!”

一口气吃完半碗饭配半盘白肉后,陈雪茹抬头望着马爷说道:

“您对他的评价可是极高了呢,马爷!”

马爷点点头认可道:

“的确如此,这年轻厨师的技能丝毫不逊于大酒店顶级大厨水平!”

此言让陈雪茹为之一振,转脸望着方严惊讶地问:

“天哪!能得到您的赞誉!”

“师傅,您究竟是出自哪位大师之门下啊?”

方严那时正在忙碌于制作豆瓣鲤鱼,边做边不抬头地说:

“自己学成的,没有拜师!”

陈雪茹再次尝了一口白肉,摇了摇头说:

“受到马爷赞赏,烹饪如此美妙,想必你定有良师指引吧。”

她面向马爷求解:

“请马爷为我们指点迷津。”

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