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第453章 何家的午饭(下)

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只见何雨柱将鸡蛋和面粉搅拌均匀,逐渐加入适量的清水,揉成了一个光滑的面团。

将和好的面团被放置在一旁饧面,让面粉充分吸收水分,变得更加柔软有弹性,趁这个时间,何雨柱转身去准备制作炸酱。

只见何雨柱从一旁取出了一小块肉,切下了一块足够中午做炸酱,他仔细地将肥瘦分开,切成了色子块大小的块状,然后放在一旁备用。

接下来,何雨柱开始打理炸酱所需的小料,只见他将葱切成细碎的葱花,为了照顾李婉君的口味,他把姜切成了大片。

何雨柱又拿了一些干黄酱,加入适量的黄酒,慢慢搅拌,将干黄酱澥开,使其变成酱。

一切准备就绪后,何雨柱来到炉灶前,点燃劈柴等火势稍大,就放上了锅,先在锅里放了一点油,待油烧热后,放入了一个八角,让八角的香味在油中充分释放出来。接着,他将切好的肥肉块放入锅中,用中小火煸炒至微黄,这样可以让肥肉中的油脂充分渗出,使炸酱更加香浓。

见肥肉煸炒至微黄,何雨柱就把切好的瘦肉丁倒入锅中,继续翻炒,只见他不停地翻动着肉丁,让它们均匀受热,炒至微干。

这时,何雨柱就在锅中加入了之前切好的葱姜,继续翻炒,让葱姜的香味与肉丁充分融合。

只见锅中的葱姜在热油的翻炒下,逐渐变得微微发黄,散发出阵阵香气。

何雨柱见状,迅速将早已澥好的干黄酱倒入锅中,继续不停地翻炒着。

随着干黄酱的加入,锅中的酱料开始沸腾,发出“滋滋”的声音,何雨柱又适量地加入了一些酱油和白糖,再加入一些清水,让酱料更加浓郁。

接着,何雨柱将姜片和八角用漏勺从锅中捞出,然后将火候调至最小,让炸酱在小火的咕嘟下慢慢炖煮。

就在这时,何家灶间里弥漫着的香味,如同一股清泉,瞬间流淌过整个院子。

这股诱人的香气,引得院子里正在做饭的其他人纷纷侧目,原本专注于自家炉灶的他们,此刻也被这股香味吸引,不由自主地停下手中的动作,陶醉在这浓郁的肉香之中。

然而,正当院里人沉浸在这美妙的香味中时,有的人突然闻到一股焦糊的味道,低头一看,才发现自己眼前的锅已经烧糊了!

院里众人便懊悔不已,一边抱怨着自己的疏忽,一边手忙脚乱地刷锅,准备重新做饭,而这一切,都要归咎于何雨柱那令人垂涎欲滴的炸酱香味。

“这何家小子,做个饭怎么这么香啊!”有人愤愤不平地嘟囔道。

“就是啊,害得我把锅都烧糊了!”另一个人附和着。

一时间,院子里充满了对何雨柱的埋怨声,但同时,大家也对他那厨艺赞不绝口。

然而,这一切都与何雨柱毫无关系,他完全沉浸在自己的世界里,专注于手中的面团。

只见何雨柱将饧好的面团轻轻地拿出来,放在案板上,然后开始揉面。

何雨柱的手法娴熟而有力,他不断地揉捏、按压面团,仿佛在与它进行一场亲密的对话。

经过一番努力,何雨柱手里的面团变得更加柔软、有弹性,他便满意地将其分成了两个小剂子。

接下来,何雨柱把这两个小剂子放在一旁,让它们进行二次醒发。

趁着这个时间,他转身走到炉灶前,挑选了一口合适的锅,加上适量的水,然后将锅放在一个灶口上,提前烧起水来。

水在锅中逐渐升温,发出轻微的“咕嘟咕嘟”声。何雨柱并没有闲着,他拿起擀面杖,将那两个饧好的面剂子擀成了薄厚适中的面皮。

何雨柱的动作迅速,每一下都恰到好处,使得面皮既薄又均匀。

在擀好的面皮上,何雨柱撒上了一些玉米面,防止面皮粘连

。接着,何雨柱就小心地将面皮叠起来,用刀切成了宽度均匀的面条,只见面条细长而整齐。

为了防止面条在煮的时候粘连在一起,何雨柱又在切好的面条上撒了一些面粉,并轻轻地抖搂均匀,这样,每根面条都能保持独立,煮出来的口感也会更好。

完成这些步骤后,何雨柱才重新走到炸酱的那口锅前,他看着锅中的水分,发现已经减少了一些。

为了避免糊底,何雨柱立刻拿起勺子,开始不停地搅动起锅中的炸酱。

何雨柱站在炉灶前,眼睛紧盯着锅中的炸酱,随着水分的蒸发,锅中的酱也开始慢慢地往外渗油,那浓郁的香气也随之飘散开来。

只见何雨柱迅速抓起一小把葱片将它们丢进了炸酱里。

葱片在热酱中迅速翻滚,发出“滋滋”的声音,与炸酱的香气完美融合。

何雨柱用勺子快速搅拌着,让葱片均匀地分布在炸酱中,不一会儿,炸酱就变得更加美味诱人了。

做完这些,何雨柱便满意地点点头,然后小心地将炸酱盛到一个瓷碗里,那浓郁的颜色和诱人的香气让人垂涎欲滴。

接下来,何雨柱开始准备菜码,他扫视了一下准备好的蔬菜,经过一番思考,最终选择了胡萝卜、小萝卜、黄瓜和青蒜苗这几样菜。

何雨柱将这些菜洗净后,熟练地切成细丝,每一根都切得粗细均匀。

此时,那口准备煮面的锅里的水已经烧开了,欢快地翻滚着。

何雨柱从锅中舀出一些热水,倒入一个小锅中,然后将小锅放在炸酱的小灶口上。

只见何雨柱先把胡萝卜丝、小萝卜丝和香椿叶放入小锅中焯水断生,这样可以保持它们的鲜嫩口感和鲜艳色泽。

焯水后,何雨柱迅速捞出这些菜码,留下一小部分热的给何雨楹,然后将剩下的菜逐一放入冷水中浸泡,以保持其脆嫩的口感。

做完这些,何雨柱又把切好的面条抖搂进锅里,面条在沸水中翻滚着,很快就煮熟了。

何雨柱用筷子将煮好的面条捞起,放入冷水中过一下,这样可以让面条更加劲道有嚼劲,同样,他也留了一点面条没有过凉水。

最后,何雨柱将煮好的面、准备好的菜码、炸酱以及餐具整齐地摆放在一个托盘上,他端起托盘,就小心地走出厨房,来到了院子里。

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