穿越1980:那年我救女知青

钛铉金

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第236章 古人没味之素怎么提鲜

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“香煎猪大肠做的时间太短,也可能洗的时候没洗好,确实有点腥味。虽然脏器味我能接受,可这腥味不行……”

第三道菜,许灼以碾压级的胜利,战胜了廖师傅。

“不可能,一定是食材有问题,你……是不是你做了手脚?”

慌乱的廖师傅,一把揪住了那个搞食材的厨师。

那厨师道:“廖师傅,鱼你们各自选的,鸡也是。大肠虽然是我选的,可我只选了一份。肠子你和许灼同志一人一半。为啥人家做得没腥味?你没看许灼同志一个人拿了多少料子在那边搓洗吗,你自己怎么搞的心里没数?”

杀人诛心啊。

大庭广众下,廖师傅被这么一句话,给说得差点下不来台。

他恼羞成怒要动手,就被张远超抓着,推向了后面。

这大堂里动手多难堪。

真动了手,直接报警,廖师傅完蛋了,他也不好向师父李卫国交代。

算起来,廖师傅也算他师叔了。

“这怎么回事啊?”乔妙娣走来小声问许灼。

许灼戏谑着摇头,就把刚刚发生的事说了。

“这种人太自以为是了,又活要面子死受罪,输么又还输不起……”

“不管了,你们回包间再等等吧,我马上端菜上来。”

许灼回到后厨,就听到里面廖师傅在大吵大闹。

他随便叫来了一个传菜员,小声询问这货哪里来的。

才知道原来这人也不仅仅是李卫国请来的,还是东蔡村村长送来的。

说白了,走后门,插自己人。

不过么,国营饭店是什么地方?

放到几十年后,李卫国就是个饭店总厨。

可如今,他是在体制内的。

而且国营饭店直属于公社,李卫国的官还比东蔡村村长要大些。

东蔡村村长塞廖师傅进来,这里面明显还有点故事。

他也管不了那么多,直接要了个灶台和食材,当场做起了椒盐牛蛙肉丁,水煮芙蓉肉,老黄瓜汤,玉米烙,油封鸡胸肉,三碗米饭,这就上桌。

玉米烙这种东西,如今做起来并不见得好吃。

不是说厨艺厨具,而是如今的玉米不是水果玉米。

大部分玉米品种,往后十几年,都是用来喂猪的粗玉米料子。

不过许灼尽量用鲜玉米剥了之后上锅蒸,尽量让玉米嫩。

他也是好久没吃这道小吃了。

四菜一汤,三个人,足以管饱。

在见识过许灼这个“外行人”轻取国营饭店大厨的能耐后,姐妹两个对许灼的上菜更加期待,这一吃……只能说绝了。

家里烧的菜,绝对没有这么鲜和这么香。

“诶~许灼同志,我忽然想到一个问题。”吃完了休息,乔妙娣道:“你说古代人没有味之素,菜是怎么提鲜的?”

“其实很多东西里都有类似味之素这类东西的存在。”

“比如呢?”

“酿酒剩下的酒脚酵母渣,晒干了磨成粉,可以用来做菜提鲜。紫菜干贝虾皮磨成粉,就是土味之素。再比如金钱菇,香菇,竹笋,松茸这些,味道很鲜。再比如鸡汤,鸭汤,骨头汤,羊肉牛肉,想方法来去掉腥味熬汤,这些汤就是老一辈厨师用来做菜提鲜的秘诀。很早以前靠着汤来做菜的厨师,都有各自的吊汤秘诀,不到死是不会传给徒弟的。还有,咱们易城本地利用糖的焦化来提鲜。最常见的就是红烧肉,不是用酱油,而是用烧糖炒糖色加上煎肉来提鲜。”

“哇……”

乔璩目瞪口呆,她没想到许灼一口气说了这么多。

很多方法她都是生活中能接触到的……

可她从来没想过提鲜竟然这样简单!

“阿桃哥,你就没想过,说出来被我们学了去?”

许灼笑道:“经常做菜的好好研究一下就知道了,可是有多少人能真正掌握,如果这些光说就能学会,有些秘方也不会被老一辈死守,对不对?小日子研究味之素,这东西的推广,可谓直接扭转了传统餐饮格局。多少依靠老手艺来提鲜的老字号,被这一包几分钱的味之素给冲垮了。这就是科技改变生活,生活改变格局啊,所以说……小璩啊,好好读书。”

“诶呀,阿桃哥讨厌啦……”

家里两男两女,就一个乔妙娣爱读书,考出来后还找了不错工作。

大哥二哥上完高中就不上了。

至于她么,她今年也刚考上高中,说起来还和许灼同届。

要不是父母强行让她至少读完高中,她其实根本不想上学。

吃好饭,坐一会儿,三人便朝天授走去。

到了二十三号,喝了会儿茶,就送两人离开了。

乔璩倒是还想留会儿,看看“古董”。

但这不是乔妙娣真的有事么,且手上这件事还要向家里交代。

送走两姐妹,许灼赶紧回卧室写案子。

养殖场这件事,能早点完成就早点,安定下来对谁都心安。

至于收古董的事,写了那块牌子,现在也没人。

估摸着到晚上下班后吃饭前,人会过来的。

可让许灼没想到的是,人很快就来了。

“许组长在家吗?”

门口传来敲门声,人就在外面,生产组是禁地,没允许不准入。

许灼放下笔连忙走出去。

一看,这不是早上给他送那破酒坛差点闹起事来的老爷叔么?

“您好,老爷叔,啥事?”

“那个……那个坛子我不卖了,你还给我成不?”

“行,你拿去,那我这账上也给你划掉了?”

“没问题没问题,应该的。”

许灼拿出账本,找到他的名字和门牌号,还有暂记的钱,一笔划掉让他签字确认后,就让他提着墙角放着的酒坛走了。

至于里面的东西,许灼没有提。

不是他有私心,只是觉得这种事不合适。

这人走后,许灼刚要转身,又来了一人。

“那个许组长,我给的那盘子还在不?”

“在的,你也要回去?”

“对对对,反正钱还没给呢,那啥……”

“行,我这边给你划掉,你也签个字就行。”

“好好好。”

许灼把东西拿出来给人家,同样划掉名字签字。

这边还没弄完,又一个人过来要东西了。

他没有马上给,而是看着这个人的眼睛,询问怎么回事。

村里人哪里有什么古董意识,事出反常必有妖。

……

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