第329章 吃螃蟹也讲究
吴教授显然是吃螃蟹的个中好手，只见他把那蟹壳一翻，就露出了里面的蟹黄。
澄黄澄黄的蟹黄，让人看了都要咽口水。仅仅一个月过去，这蟹黄就发生了质的变化。原来还没这么多，现在几乎充满了整个蟹腔。吴教授一口就咬了一大半，看他那样子享受得很，显然这蟹黄的味道超乎了他的想象。
黄星熠也尝了一个，没法形容，文化底蕴不够，又是穷苦出身，只能一个字：鲜！
还是吴教授这个老饕形容贴切：“蟹黄丰腴，黏糯，上品！”
这时黄星熠才突然想起，吴教授就是江南地区的人，年初寄过羊肚菌给他，地址就是那边的。
这次用大闸蟹招待他，也算是招待到位了！
“吴教授，你满意就好！喜欢你就多吃几个。”黄星熠客气了两句。
“那我就不客气了，只可惜少了点陈花雕和蘸料。”吴教授叹息一声。
“吴教授，陈花雕是没有，不过沪上的老品牌黄酒倒是有。至于蘸料你可以指导朱叔帮你弄。
咱们这边很少吃大闸蟹，所以没有准备相应的东西。”黄星熠解释两句。
“黄酒可以拿来，蘸料就算了，你这里缺少镇江醋，多少差点意思。不如就这么吃，原汁原味！”
黄星熠回家拿黄酒去了，吴教授则放下筷子等黄酒的到来。
“你怎么回来了，不陪大家吃饭？”陆瑶瑶见黄星熠回来，不解地问道。
陆瑶瑶这段时间要是在农场，就必须得回家吃饭，这是赵晓兰千叮咛万交代的事情，他们俩不敢违背，这也是为陆瑶瑶好。
“回来拿黄酒，吴教授想喝两口。我先拿走一箱酒，等一下你跟奶奶说一下。”
黄星熠跟陆瑶瑶说了两句，抱着一瓶黄酒又离开了家。
黄星熠离开的这几分钟，农场食堂气氛热闹了许多。
“吴教授，在江南地区吃大闸蟹有什么讲究？你给我讲讲呗，让我们见识见识！”周诗诗请教道。
“嗨，哪有什么讲究，无非是自古以来文人的附庸风雅罢了。不过你的确也摸索出了一套吃大闸蟹的方法。……”
黄星熠过来的时候刚好听到吴教授在讲古。
原来：吃大闸蟹也讲究时宜，所谓九雌十雄，说的是农历九月吃母蟹，十月吃公蟹。
母蟹膏满如凝脂，公蟹脂厚似白玉，错过时令美味少半。
黄星熠觉得古人的智慧真的没法比，总结出来的很多生活小常识。这也有点像他们这边说的一句：秋风起三蛇肥！
“吴教授，那什么时候吃蟹肉最好！”黄星熠把酒放下，开口问道。
“当然是霜降到立冬之间了，这段时间蟹肉紧实，鲜味达巅峰。”
听君一席话，胜读十年书！什么时候选择吃什么蟹，大家算是听明白了！
“吴教授，那该怎么挑选好蟹呢？”周诗诗又问道。
黄星熠开了一瓶黄酒，给吴教授和孙教授各斟了一杯。
吴教授喝了一口接着说：“选蟹大概五个方面，一是看蟹壳，青如砚墨最好，二是看腹部，白似玉，三是看爪，选金色的，四是看脚上的绒毛，多而泛黄最好！五是看蟹壳边，若迎光看到橙红色，则膏脂丰满。”
“黄总，下次吃蟹的时候我们自己抓，就不劳你这大老板动手了。”研究人员梁馨予说道。
“呵呵，被螃蟹钳了可不算工伤啊！”黄星熠开着玩笑！
没想到小小一只螃蟹还有这么多讲究，黄星熠又学到了！原来都是乱抓一通，只管抓大的。以后抓螃蟹得注意了。
嗯，以上特征的一只不抓，留着卖应该会有个好价格。黄星熠自己在乱想着，脸上露出了奸诈的神色！
“黄星熠，你是不是想着吴教授说的你一只都不抓？”孙教授一语道破天机。
黄星熠真的被吓到了，他表现得这么明显吗？就想想还被发现了，又不是真要这样做！
“孙教授，你想吃螃蟹就说，别在这里冤枉我！”
这种事怎么可能会承认，祸水东引他也会的。
“谅你也不敢，下午抓十几二十只给我带走，按吴教授说的抓，我带回去给你师母尝尝鲜！”
得，又上这老狐狸的当了，原来人家给他下套，自己还跳进去了！
“也给我抓20只，寄给我老伴！”吴教授也加入！
这两尊大神他得罪不起只能应允了。
“吴教授，这螃蟹清蒸有什么讲究吗？”朱波问道。
“朱老弟，你这问到点子上了。你今天蒸得就不错。火候刚好！
在以前一般放点紫苏铺底，螃蟹腹部朝上进行清蒸，紫苏有祛寒的作用！
蒸到螃蟹眼翻白即可，过火蟹黄蟹膏就会散开，蟹肉也柴。”
这对朱波来说就简单了，经常煮吃，一点就透。
“多谢吴教授讲解！”朱波客气一句。
“朱老弟不客气，我还要在农场一段时间，少不了麻烦你！”
“吴教授，那这吃有什么讲究吗？”陈工问道。
这陈工也是个吃货，来了这么久，农场能吃的都被他吃过了。
“没什么讲究，蟹八件（锤，镦，钳，铲，匙，又，刮，针）使起来也麻烦，最直接，最方便就是用手，想怎么吃就怎么吃。
不过蟹里面的沙囊，六角白片，黑色细丝都得去除，这些吃不得。”
黄星熠听奶奶说过，那蟹八件是文人雅士都喜欢用的工具，没想到吴教授这个读书人不喜这一套。
“此外，用姜末与镇江醋按三七的比例，再加少许糖制作蘸料，既可以驱除寒性，又能让蟹提鲜。
再配十年陈花雕，黄酒与蟹黄蟹膏相刺激又是一番风味！
大家记住了，有禁忌：不能与柿子，梨同时吃，容易伤着脾胃。死蟹不要吃，容易伤身！
吃完螃蟹最好来杯姜枣茶，驱寒！”吴教授又一口气说完相关的注意事项。
吴教授讲完，迎来了大家的热烈掌声。
的确讲得很精彩，也很到位，让大家对选螃蟹，吃螃蟹，有了一定的认识！
现在最苦恼的是黄星熠，他发觉他养的这些螃蟹要遭殃了。
他不能厚此薄彼，两个教授都有螃蟹了，在这里的研究人员，还有木源公司的几位工程师怎么也得表示一下吧，这一算下来两三百只螃蟹就这样没了！
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