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年糕年糕年年高

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梭子蟹炒年糕:年年高升,鲜香四溢

梭子蟹肉质鲜嫩,年糕软糯可口,二者搭配在一起,再加上鲜美的酱汁,味道浓郁,令人回味无穷。这道菜不仅美味,还寓意着“年年高升”,是年夜饭餐桌上的一道好彩头。

### 食材准备

- 梭子蟹 2-3 只(约 500 克)

- 年糕 200 克

- 姜片 适量

- 蒜瓣 3-4 瓣

- 小葱 2 根

- 生抽 20 毫升

- 老抽 10 毫升

- 料酒 15 毫升

- 白糖 10 克

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 食用油 适量

### 制作步骤

#### 1. 准备食材

- **梭子蟹**:

- 将梭子蟹放入清水中浸泡 10 分钟,让其吐出泥沙。

- 用刷子将蟹壳、蟹腿等部位刷洗干净。

- 揭开蟹壳,去除蟹腮、蟹肠等内脏,斩成大块。

- **年糕**:

- 年糕切成薄片,放入沸水中焯烫 1-2 分钟,捞出,沥干水分。

- **配料**:

- 姜切片,蒜瓣拍碎,小葱切段。

#### 2. 煎蟹块

- 锅中倒入适量食用油,烧至六成热。

- 放入蟹块,中小火煎至蟹块变色,煎出香味,盛出备用。

#### 3. 炒制

- 锅中留少许底油,放入姜片和蒜瓣爆香。

- 放入煎好的蟹块,翻炒均匀。

- 加入料酒、生抽、老抽、白糖,翻炒均匀。

- 加入适量清水,水量以刚好没过蟹块为宜。

- 大火煮沸后,转小火焖煮 5-8 分钟,让蟹块充分入味。

4. 加入年糕

- 放入焯好水的年糕片,翻炒均匀。

- 加入适量的盐和白胡椒粉调味。

- 继续翻炒 2-3 分钟,至年糕入味,汤汁浓稠。

5. 装盘

- 将炒好的梭子蟹炒年糕盛入盘中。

- 撒上葱段,即可上桌。

美味秘诀

- **煎蟹块**: 煎蟹块时要用中小火,避免蟹肉煎老。

- **焖煮入味**: 焖煮可以让蟹块更加入味,年糕也能更好地吸收汤汁的味道。

- **调味**: 这道菜以咸鲜为主,可以根据个人口味适量添加盐和白胡椒粉。

二、干锅肥肠:

长长久久,香辣过瘾**

肥肠口感独特,经过干锅的做法,香辣过瘾,越嚼越香。这道菜不仅美味,还寓意着“长长久久”,是年夜饭餐桌上的一道重口味佳肴。

### 食材准备

- 猪大肠 500 克

- 洋葱 1 个

- 青椒 2 个

- 红椒 2 个

- 姜片 适量

- 蒜瓣 3-4 瓣

- 干辣椒 5-6 个

- 花椒 1 小撮

- 生抽 20 毫升

- 老抽 10 毫升

- 料酒 15 毫升

- 白糖 10 克

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

### 制作步骤

1. 处理肥肠

- 将肥肠放入清水中浸泡 30 分钟,去除血水。

- 用盐、面粉反复揉搓肥肠,去除粘液和杂质。

- 用清水冲洗干净,重复 2-3 次,直至肥肠表面干净无异味。

- 将肥肠放入锅中,加入葱段、姜片、料酒,煮至七八分熟,捞出,晾凉。

- 将煮好的肥肠切成小段。

#### 2. 准备配菜

- 洋葱切丝,青椒、红椒去蒂去籽,切成块。

#### 3. 炒制

- 锅中倒入适量食用油,烧至六成热。

- 放入肥肠段,小火煸炒,煸出肥肠中的油脂。

- 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒,炒出香味。

- 加入生抽、老抽、料酒、白糖,翻炒均匀。

- 加入洋葱丝、青椒块、红椒块,翻炒均匀。

- 加入适量的盐和鸡精调味。

- 继续翻炒 2-3 分钟,至配菜断生,肥肠入味。

#### 4. 装盘

- 将炒好的干锅肥肠盛入干锅或砂锅中。

- 点缀上香菜,即可上桌。

### 美味秘诀

- **肥肠处理**: 肥肠腥臭味较重,处理时一定要用盐和面粉反复揉搓,去除粘液和杂质。

- **煸炒肥肠**: 煸炒肥肠时要用小火慢煸,煸出肥肠中的油脂,这样可以去腥增香。

- **干锅做法**: 干锅菜的特点是香辣过瘾,可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

**三、干锅香辣虾:

红红火火,鲜香麻辣**

### 食材准备

- 虾 500 克

- 洋葱 1 个

- 青椒 2 个

- 红椒 2 个

- 姜片 适量

- 蒜瓣 3-4 瓣

- 干辣椒 5-6 个

- 花椒 1 小撮

- 生抽 20 毫升

- 老抽 10 毫升

- 料酒 15 毫升

- 白糖 10 克

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

### 制作步骤

#### 1. 准备食材

- **虾**:

- 剪去虾须和虾脚,挑去虾线。

- 用清水冲洗干净,沥干水分。

- **配菜**:

- 洋葱切丝,青椒、红椒去蒂去籽,切成块。

#### 2. 炒虾

- 锅中倒入适量食用油,烧至七成热。

- 放入虾,煎至虾壳变红,虾肉变白,煎出香味,盛出备用。

#### 3. 炒制

- 锅中留少许底油,放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒,炒出香味。

- 加入洋葱丝,翻炒均匀。

- 放入煎好的虾,加入生抽、老抽、料酒、白糖,翻炒均匀。

- 加入青椒块、红椒块,翻炒均匀。

- 加入适量的盐和鸡精调味。

- 继续翻炒 2-3 分钟,至虾肉入味,配菜断生。

#### 4. 装盘

- 将炒好的干锅香辣虾盛入干锅或砂锅中。

- 点缀上香菜,即可上桌。

### 美味秘诀

- **虾的处理**: 虾要去除虾线,这样可以去腥。

- **煎虾**: 煎虾时要用中大火,避免虾肉煎老。

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