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《许浩民的变态辣羊杂碎修行记》
许浩民第一次在夜市吃到变态辣羊杂碎时，舌头像被扔进滚油的辣椒面，眼泪鼻涕糊了满脸，却盯着摊主那口咕嘟冒泡的红汤挪不开脚。那天他刚被公司辞退，三十岁的男人蹲在马路牙子上，辣得嘶哈喘气，心里却生出个荒唐念头：“我要是能做出这口辣，大概也能给自己找出条活路。”
他揣着仅剩的积蓄找到夜市摊主老杨。对方是个留着络腮胡的西北汉子，看他红着眼圈拜师，往铁锅里舀了勺汤底：“这辣不是堆辣椒就行，得让羊杂自己会喊疼。”许浩民没听懂，只当是江湖切口，一门心思记下老杨用的二荆条、小米辣、魔鬼椒，还有那说不清道不明的“秘料”。
回家支起煤炉时，他才发现麻烦才刚开始。羊肺得反复灌水挤出泡沫，羊肠要翻过来用盐搓掉黏液，光是处理三斤杂碎，就耗了整整一下午。第一次下锅，他把三种辣椒全倒进去，以为越辣越正宗，结果汤煮成黑红色，羊杂嚼着像橡皮，辣得直烧心，连小区流浪猫闻了都绕道走。
许浩民没气馁。他每天天不亮就去菜市场挑杂碎，专找眼珠发亮、肉质弹性足的新鲜货。听老杨说羊杂的腥气得用白酒去，他就把家里料酒换成二锅头，结果呛得咳嗽半天；听说魔鬼椒要去籽才能保留香气，他就戴着护目镜一点点抠，指缝辣得火烧火燎，半夜睡觉都在挠。
有天试做时，他忽然想起老杨说的“让羊杂喊疼”。盯着锅里翻滚的羊杂，他忽然明白：辣不是蛮力，得跟杂碎的鲜味缠绵。他开始调整比例，用二荆条的果香打底，小米辣的尖锐提劲，最后丢几颗魔鬼椒点睛，再加上陈皮和草果中和刺激。那天的汤熬得琥珀透亮，羊杂捞出来颤巍巍的，咬下去先是鲜，再是暖，最后辣意从舌根猛地窜上来，像放烟花，却不灼人。
他把试做的羊杂端给老杨，老头夹起一块羊肚嚼了嚼，没说话，又喝了口汤，忽然骂道：“你小子偷换了我用的四川辣椒？”许浩民红着脸点头，说本地辣椒更鲜。老杨哼了声，却把那碗汤喝了个底朝天：“算你懂了，辣是骨头，鲜是肉，缺一不可。”
三个月后，许浩民的小摊支在老杨隔壁。他的羊杂汤上总漂着层红油，辣椒香能飘出半条街。有食客辣得直灌冰水，边吃边竖大拇指：“这辣邪门，越疼越想吃！”许浩民站在锅前舀汤，额头上的汗珠掉进汤里，溅起细小的红圈，像极了他第一次吃羊杂时，心里燃起的那点火星。
收摊时老杨拍他肩膀：“知道为啥叫变态辣不？不是辣得变态，是较劲较得变态。”许浩民望着锅里慢慢沉淀的辣椒碎，忽然笑了。原来那些跟羊杂、跟辣椒、跟自己较劲的日子，早把失业的迷茫辣成了踏实的烟火气。
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