进了广源楼没多久，沈知秋一行人也见到了特意赶来的东家，这东家看上去却比较面善，白白胖胖，一副弥勒佛的面相。
广源楼掌柜的询问似的看向沈呦呦：“不知小友昨日说的，让这两道菜配上广源楼的身价，是何意？”
这话他也就随便问问，毕竟感觉沈知秋他们原来是富过的，没准真有什么好方子，即便是没有好方子，
现有的扒糕拌黄瓜，凉粉也可以直接上，毕竟夏日很多人都因天气闷热，食欲不振。
沈知秋出声：“可有纸笔，我还需要几味药材。”
掌柜的安排人准备纸笔，而东家却坐在厨房悠闲喝茶，好不惬意。
沈知秋提笔点墨写下：孜然，胡椒，八角，香叶。
又询问掌柜，可有芝麻，芝麻油，芝麻酱？
这些一般的调料广源楼自然不缺，当掌柜的吩咐人快点去将，沈知秋写下的药材买来。
广源楼的东家起身：“没想到沈先生还写了一手的好字。”
沈知秋抱拳：“不敢，勤能补拙尔。”
其实广源楼的东家和掌柜还真知道沈知秋是个秀才，不过在他们看来，这年头秀才真没啥大用，现在科举没有恢复，又没有向上爬的门路，所以才敢当初派一个掌柜去买方子。
即便这东家不像沈知秋他们想的有那么强硬的后台，但是门路也不是沈知秋他们一伙人能惹得起的。
沈知秋这人前世平时在家，最喜欢的就是和妻子一起给她闺女做吃食，因此做菜方面还真不比李静舒差。
只不过因为一路上忙忙活活，他和李静舒分工合作，所以也没啥展示的机会。
既然调料让人去买了，就和李静舒一起准备接下来凉粉的配料。
周围广源楼的几个厨子在旁围观，像这广源楼这么大的酒楼 ，一般的果脯，葡萄干，桑葚干，酸梅子自然是不缺。
沈知秋帮李静舒和面做糯米小圆子，五颜六色的糯米小圆子搭配水果干果，和凉粉一起简直是绝配。
不过古代没有那么多食用色素，只能用现有的食材做，第一个颜色就是用南瓜做的橙色小圆子。
给一旁的几个厨子，还有掌柜包括东家都看呆了，没想到这位秀才会亲自下手。
沈呦呦也没闲着，让几个帮厨给他捣烂芹菜，要用芹菜汁做绿色的小圆子，紫色的用桑葚干果泡出的紫色汁水。
肯定是没有现代的颜色多样，再加上白色的小圆子，四种颜色也是足够了。
沈知秋边帮忙也在一旁讲解：“这个彩色小圆子每日都得重新做，做好后用水泡着，时间也不能过久，不然会影响口感，回头我们做完了你们都尝尝，
到时候随时检查，有影响口感的情况就马上换掉，毕竟你们酒楼这点消耗承担得起，又服务的都是贵人。”
那东家正色了很多，也出声示意：“对，你们都要记住步骤，到时候自己做不要出任何问题。”
比较耗费功夫的就是搓小圆子粒，还好广源楼不缺人手，这一步也没啥技术含量大家一起上手，没多久就做出了一盆。
下水煮这事儿就是李静舒上了，小圆子个小，不需要煮太久的时间，只是须臾，李静舒便在里面加了一些酒酿，和一些红糖，搅拌至红糖融化。
“这样就可以了。”
也在同一时间沈知秋切了几份凉粉放入一些冰块，这些冰块是广源楼冰库的，不是硝石制冰，可以直接吃，
其实做成冰沙是最好的，不过暂时不想给他们鼓动做冰沙的设备，这也是沈呦呦的意思。
沈知秋指着凉粉碗出声说道：“葡萄干，酸梅干，桑葚干，还有这个酒酿小丸子可自行搭配，如果你们有时间，也可以找一些核桃，瓜子，花生，干炒炒熟，剁碎撒上一些。”
广源楼陈东家，看着丰富多彩，颜色鲜艳的小丸子，搭配翠绿晶莹的凉粉，感觉确实比只放果酱的凉粉，看上去贵气了不少，站在一旁连连点头。
这时候买调料的小二也回来了，沈知秋让买这个，主要就是想弄个孜然的复合散料，这玩意真需要掌勺了。
古代的锅比现代的重不少，这次沈知秋亲自掂勺，其一套掂炒下来，行云流水，那小火苗子就跟能被他控制似的。
那东家和掌柜，还有几个厨子眼珠子都瞪出来了，甚至东家几次看向掌柜的，眼中意思不言而喻：“你确定调查的这人是个秀才?不是厨子？”
其实他更想加一句，如果不是秀才，他可下手挖墙脚了啊！
孜然在锅内翻飞，一会一股孜然浓郁的香气散发出来，这味道是他们从来没有闻见过的。
“这香味，如此与众不同？”
沈知秋点头：“这是孜然，也是一种中药材，用小火干炒，炒制六成熟，闻见这样的香味，就可以出锅了，
这时候就准备胡椒，八角，香叶，还有常用的小茴香籽，紫苏籽，香菜籽，白芝麻，与刚炒制的孜然。”
边说他还将这些调料一一码放好，做在一边备用。
接着出声：“凉锅先放入胡椒，八角，香叶，开最小火煸炒，只需须臾，加入香菜籽，小茴香籽，紫苏籽，继续翻炒，这玩意没啥手法，只需要炒香就行，但要注意不要炒糊了就行。”
此时广源楼的众人虽然还没看出他要用扒糕做啥菜，但光这香料就已经让他们服气了。
沈知秋也不想这么麻烦，但是为了广源楼别找麻烦，且还能一下子镇住他们，只能拿点技术活了。
其实这就是后世一些烧烤店做的复合孜然，他让后厨伙计，将这些调料全部捣烂成粉状，将其混合，一股子浓烈的香气飘散在众人鼻尖。
广源楼陈东家抱拳：“谢谢先生告知如此秘方。”
沈知秋笑笑，一副看你很识货的表情说道：“这味调料，用法很多。”
说罢他便动手开始拌凉菜，之前让其他人泡好的木耳，银耳，都快速切成丝，有将胡萝卜黄瓜切丝，
最后醋，酱油，蒜末水，芝麻油，芝麻酱水，盐巴，最后撒上一小把刚炒好的芝麻和刚做好的混合孜然粉，与切好的扒糕一起搅拌均匀。
他一边用一旁大厨亲自递上来的干布擦手，一边说道：“尝尝吧各位。”
显然在后世人吃着都绝对好吃的拌凉菜，这些古代人肯定欲罢不能，唯一遗憾的就是没有辣椒面了。
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