四人一路快走，刚下楼往后厨走就闻到了一股霸道的香气。
胡椒的辛、辣椒的辣、热油的香、鱼肉的鲜……
诸多味道混合在一起，却分毫没有杂乱乃至喧宾夺主，反而交融得当，让人们闻到的瞬间就忍不住口水增多。
此时已经是未时，早就过了饭点，一楼大堂里已经没什么人了，此时却有人不断在酒楼门口往里面张望，最搞笑的是全都伸长着脖子，用鼻子在最前方猛嗅。
本该坐着的谢家随从也都离了座位，此时全都挤挤挨挨地凑到通往后厨的小过道那边，一个个脖子伸的老长猛抽鼻子闻味。
“什么东西这么香？老子刚吃完饭都馋了。”
“怎么点菜时不知道店家还有这么霸道的一道菜，不然非得尝尝不可。”
“好像刚刚又是跟咱们同行的那个小姑娘进去了，不会是她做的吧？”
“那还真有可能，刚刚咱们吃的那几道菜小二不是说了嘛，是那小姑娘指导这家店的厨子改良过的，味道真就跟以往很不一样。”
“这小姑娘不简单啊，看来是真没说大话。”
“你看她那满手的伤痕和茧子，还有那瘦小的身材，就知道她之前学徒时是多么辛苦了。”
“可不是，这当学徒可没有舒服的，那都是给人当孙子使得。”
“这小姑娘在那么多厨子手下学艺，想必辛苦更是翻倍的。”
“她到底做了什么啊？有没有看到里面到底做了什么？怎么这么香。”
“看不到啊，这有半截帘子呢，再说后厨涉及到店家的秘密，咱们也不好就这么闯进去啊。你没看连学徒打杂的都被轰出来了，只留了大厨在里面嘛。”
“端出来啊，这道菜怎么还不端出来呢？吃不到看看也行啊。”
“看到吃不到才更抓心挠肝好嘛。”
……
谢怀信等一行人满头黑线地拍了拍后面的人，那人不满地扭头回看，看清来人后就是一个激灵，立即打招呼往后退，很快，拥挤的人群就给五人分开了一条道。
谢怀信给了众人一个“丢人”的嫌弃眼神，然后伸手挑起了帘子，还没迈进后厨，就听里面有七嘴八舌地惊叹声。
“嘶，好烫！不过也好香。”
“鱼肉滑嫩，不腥不土，辣子和麻椒的香恰到好处，妙啊！”
“嘴里像着了火一样，但是又忍不住想要继续吃下去，根本不想停下来。”
“上面有热油，这豆芽竟然还能如此爽脆，正好缓解了嘴里和舌头的麻辣，绝了！”
……
“这道水煮鱼的标准就是十六个字‘油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩’。一个标准达不到，那就不是一道成功的水煮鱼。
想要达到这一目标，刀工、火候、配料缺一不可，非得一日一日的苦练才行。”
云姝慢条斯理地声音在嘈杂的赞叹声中竟然分外清晰的闯入了众人的耳朵，几人循着声音望去，油烟弥漫的后厨中，那被几个成年男子包围住的娇小身躯竟然好似发着光，成了众人日后记忆中镌刻永久的亮色。
“咱们这里虽然是小镇，但是往来的行人商旅却是不少，天南地北不同口味的人也多，这道巴蜀的辣菜最是下饭，菜量也大，无论是口味刁钻的贵族还是有体力消耗的商队都能满足，只要他能吃辣。
不过，为了照顾到不能吃辣的人，我再做一道不辣的菜，就还选鱼好了。”
云姝说着，伸手从木桶里捞出一条活蹦乱跳的鲈鱼来一棒子敲晕，然后剪鳍、刮鳞、破肚、去腮一气呵成。
云姝处理鱼的整套动作行云流水，熟练的仿佛做过千百遍一般。
她一边将收拾好的鲈鱼仔细清洗一边解释“鱼的腥味主要来自于鱼鳃、贴骨血、黑膜和鱼身上的粘液，所以这些都要清理干净，尤其是贴骨血这里，一定要反复冲洗。
这道菜其实可以选用很多种鱼，像青鱼、鳜鱼、草鱼都可以，不过我觉得还是选择自古被称为奇味的鲈鱼来做会最好。
一来鲈鱼味美刺少，二来鲈鱼还有特殊的含义。
晋人张翰曾在洛阳食鲈鱼、莼羹而思乡，遂弃官而去。莼鲈之思就成了思乡之语，世代流传。
咱们店里如果能推出这道代表思乡之情的菜肴，想必会很受商旅行人的欢迎。
有什么菜能抵得过家乡菜的诱惑呢？有什么感情等抵得过思乡之情呢？”
云姝感慨一笑，不由得想起前世自己跟着小叔学这道菜的场景，鼻子陡然有些酸楚，她摇摇头压下这些酸涩，然后将冲洗干净的鲈鱼放到案板上，提起菜刀试了试手感微微蹙眉，这把菜刀对于她来说还是有些偏重，想要追求刀工恐怕要费些力气了。
“这道菜叫翡翠鱼丝，是出自京西路的一道菜，也是京西地区南料北烹的范例，对刀工的要求极高。
因为我们要将鱼肉切为细丝，滑油后爆炒，鱼丝要纤细洁白，嫩滑且不断，所以刀工不够精湛做不好这道菜。”
云姝将案板上的鲈鱼从尾部下刀开始取肉去皮，然后菜刀倾斜，很快就将鱼肉切片，再将菜刀微斜，将薄厚相同的鱼片切成均匀的鱼丝。
谭老板和两个大厨不约而同地伸出了筷子，挑起几根鱼丝观察，然后惊讶地发现，这一堆鱼丝不说根根粗细相似也差不多了。
看清这一幕的谢怀信和楚凌寒对视了一眼，眼里皆是震惊和狂热，这刀工……
“大安疆域辽阔，所以不同地区有不同的菜系作为代表，比如盛行巴蜀的川饭，盛行于宫廷贵族间的鲁菜，流行于咱们荆楚的楚菜等等。
但是我私认为起源于中原地区的豫菜才算是各大菜系之母，也算是烹饪的鼻祖。
首先就是因为独特的地理位置，豫地地处九州之中，是南北交通要塞，所以食材往来丰富；其次就是它一直秉承着烹饪的基本传统：中与和。
中指的是不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而处于甜咸酸辣之间。
和是指融东西南北于一体，融酸咸甜辣为一鼎而求一味，这是一和。
不论是干鲜老嫩还是煎炒烹炸，以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。”
云姝的美食经信手拈来，手上动作不停，嘴上也不闲着，让众人一时间听的如痴如醉。
“这道翡翠鱼丝滑油后需要爆炒，爆炒要用武火，热锅冷油，操作要迅速，才能让菜心质地脆嫩、碧绿爽口，鱼肉滑嫩汁色乳白。
再配合上这摆好的鱼头鱼尾，无论是味觉上还是视觉上都会更上一层楼。”
她将烹制好的鱼丝舀入摆好鱼头鱼尾造型的盘中然后示意众人“好了，这道翡翠鱼丝可以品尝了。”
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