第737章 何雨柱：这次...完蛋了！听到陈宇凡的话，何雨柱一愣。
“啥叫无定法？”
陈宇凡指了指厨房的方向。
“意思就是，这道菜没有固定的配方。”
“我不能告诉你，盐放3克，糖放5克，醋放10毫升......”
“因为调料是活的，并非是一成不变的。”
“咱厂食堂用的酱油，和这四合院边上供销社买的酱油，咸度一样吗？”
“今年产的保宁醋，和去年陈酿的山西醋，酸度一样吗？”
“这批辣椒磨出来的粉，和下批辣椒炸出来的油，辣度一样吗？”
“甚至连芝麻酱，每一瓶的浓稠度都不一样。”
“如果你死记硬背一个配方，到了新的环境，只要换一批调料，你做出来的味道，就绝对是错的。”
陈宇凡神情严肃，认真的看着何雨柱说道：
“真正的厨师，不是流水线上的工人。”
“你必须在每一次调汁的时候，用你的舌头去尝，去感受今天这酱油咸不咸，去判断今天这醋酸不酸......”
“然后在大脑里思考具体的配比，既然酱油咸了，那盐就要少放一点，糖就要多加一点来中和。”
“既然辣椒不够辣，那红油就要多给一勺......”
“这是一个动态的过程，每一次调味都是全新的创作。”
“你得把那七种味道的平衡刻在你的脑子里，刻在你的舌头上，而不是记在纸上。”
何雨柱张大嘴巴，看着陈宇凡。
这一刻。
他才真正意识到，自己和陈宇凡之间的差距，究竟有多大。
这已经不是在做菜了。
这是在悟道啊！
这要求厨师对味道的理解，达到一种随心所欲、信手拈来的境界。
这种境界。
是他何雨柱能达到的吗？
他就是一个做大锅菜出身的厨子。
虽然这几个月的进步很大，但这种近乎于神的要求......
何雨柱的心，开始动摇了。
他感到了一阵深深的无力感。
这太难了！
哪怕给他一年时间，他都不一定敢说自己能做到“味道的动态平衡”。
更何况，只有一周时间？
陈宇凡看着何雨柱眼中的恐惧，但他并没有出言安慰。
想要进步，就必须要直面困难。
如果这样就退缩了，那何雨柱以后也没有继续提升的可能。
“这就怕了？还有最后一关呢。”
陈宇凡声音依旧平稳。
“第五重难点，是融合。”
“之前的四关，都是准备工作。而这最后一关，就是临门一脚。”
“炸好的鱼，是热的。而调好的汁，是凉的。”
“什么时候把鱼放进汁里，需要一个极其微妙的时机。”
“如果鱼太烫，刚出锅就扔进去。高温会瞬间把酱汁烫熟，芝麻酱会变酸，葱蒜会被烫死，味道全变了。鱼肉鱼肉会被泡烂，酥脆感全无。”
“但如果鱼彻底凉透了再放进去，鱼肉的表面孔隙闭合了，味道就进不去了。吃起来就是，外面裹着一层酱，里面还是白味的鱼肉。”
“所以必须在鱼身大约六七十度，尚有余温，但又不太烫手的时候。”
“迅速放入怪味汁中，利用热胀冷缩的原理，让鱼肉在冷却收缩的一瞬间，把怪味汁，吸进骨头缝里。”
“这样，才能做到入味三分，骨肉含香。”
说完这些，陈宇凡端起已经有些凉了的茶水，喝了一口。
整个客厅之中。
一片死寂。
只有墙上的挂钟，发出哒哒哒的声音。
何雨柱呆呆的坐在那里，仿佛一尊泥塑。
他的脑子里，全是陈宇凡刚才说的这五重难关。
这五个环节，像是一座座大山，压在他的胸口。
每一个环节，都不能出错！
这哪里是一道菜啊？
这分明就是一个精密的仪器，或者是一台严苛的手术！
何雨柱的脸上，没了之前通过油爆双脆考核时的意气风发。
取而代之的。
是一种前所未有的凝重。
他觉得自己......这次要完蛋了！
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