“香煎黄鱼的要点是干香，鲜浓。”
“虽然直接上锅煎也能让黄鱼吃起来干香，但因为烹饪时水份大量流失的原因，本身的鲜味也会被带走一些。”
苏阳又看了一眼鱼头鱼身被埋在粗盐中的黄鱼，继续说道：“而利用粗盐，就能够使鱼肉在烹饪前脱水并且锁住鲜味，这样煎至时就能保证鱼肉干香的同时，让鲜味保持到最好状态。”
罗江听后恍然大悟，一旁的李敏娜跟陈曦雯也立马将这知识要点给记了下来。
之后制作视频时，她们也得把这一点给加上去。
两人的剪辑风格都是顺应了短视频的优点，简洁不墨迹的同时又全方位展现了美食，所以这些知识点都会在品尝的时候给说出来。
“以这些黄鱼的大小，还需要脱水50分钟。”
苏阳这话是为了说给罗江听的。
具体需要放在盐中多久，他没有明说，而是给出了一个参照。
他相信罗江会自行判断。
接下来的时间，苏阳用来制作豉油鸡、干锅带皮兔、芥末罗氏虾。
纵使这三道菜李敏娜跟陈曦雯都已经看苏阳做过，此时却依旧津津有味。
苏阳烹饪时的动作仿佛具备着一种魔力，大开大合的同时又能够感受到艺术家般的优雅。
这样的风格，逐渐也在罗江以及自助快餐店厨师们身上呈现而出。
这也就是为什么今天那些大众评委说，从惠民自助快餐店的厨师们身上看见江北摊神影子的原因了。
…………
红焖羊肉、豉油鸡、干锅带皮兔、芥末罗氏虾跟腐竹牛肉煲都已经完成。
红焖羊肉此时还待在锅里保温，由于还有菜没做完，苏阳也没有急着撒上孜然半颗粒跟香菜。
倘若孜然跟香菜下的太早，本身的香气风味就会在高温中被消耗，这也是为什么烧烤都是最后才撒孜然的道理。
猪肝已经全部切成了柳叶薄片，并且完成了多次清洗，洗出了猪肝里的血液。
苏阳将其倒入盆中，下入食盐、鸡精、复制酱油、老抽、黄酒抓码均匀。
接着再倒入水淀粉。
制作土匪猪肝的水淀粉苏阳挑的很是浓稠，抓起来放入猪肝中时呈现出非牛顿体状态。
猪肝很滑嫩，这样浓稠的水淀粉上浆效果最好。
抓匀的猪肝倒上漏网中控掉多余水份，接着放置一旁备用。
起锅烧油，下入切好的五花肉片，小火慢慢编出油脂。
无须金黄，五花肉干瘪后即可下入剁好的细姜末，大火炒出香味。
蒜末、葱白、辣椒下锅翻炒均匀。
由于猪肝已经调好了底口，所以这一步只需要下入少量食盐即可，来给辣椒提味。
再加入白糖跟白胡椒粉，进一步去除猪肝的轻微苦涩与腥味。
保持大火，下入猪肝后快速颠锅。
火焰窜升进入锅中，伴随着一股热浪来袭，厨房在这个夜晚再度变得无比明亮。
“好香……”李敏娜小声喃喃着下咽口水。
凭借着过人的听力，苏阳自然是听见了李敏娜的话。
他忽然有些疑惑。
——“敏娜今天是不是有什么心事？这还是除了8次被李欣欣惹生气之外，第一次见她话这么少。”
苏阳很想开口询问李敏娜，但又觉得倘若李敏娜真有心事的话，当面问也不太合适，反而会导致她尴尬。
——“等之后再找机会问吧。”
苏阳心想着，将土匪猪肝出锅。
此时的猪肝表面因为很好的上浆而微微焦香，锅气混合着多种调料的香味极具侵略性。
光是一看一闻，就让厨房里的三人口舌生津。
“这道菜的香味真是霸道，味道一定更加霸道！”罗江帮苏阳接过餐盘，赫然已是目不转睛。
陈曦雯也凑上前闻了闻，笑呵道：“肯定霸道啦，不然就不会叫土匪猪肝咯~~”
“之所以叫土匪猪肝，是因为真有土匪做过这样的吃法，只不过现在的版本经过了改良。”苏阳微笑道。
“这样的做法同样具备土匪一般的粗犷与豪放，敏娜应该会很喜欢。”
“苏阳哥做的菜，我都超级喜欢！”李敏娜微笑道。
这笑容同样有些不自然。
见到这一幕，苏阳内心也生出了别样的滋味。
他开始担心是不是因为之前龙军养老院的老军人们说的话，而让李敏娜心里产生了芥蒂。
在这样踌躇的思绪下，苏阳转过身继续做起了下一道菜。
话题就这么生硬的结束。
连罗江也感觉到了气氛有些不太对劲，连忙把刚出锅的菜拿去餐厅，放到保温餐炉上。
…………
腐竹牛肉煲跟跳水牛蛙已经做好，苏阳起锅下入猪油，接着下入大葱末跟细姜末。
他现在要做的是葱姜鲜鲍。
鲍鱼已经由罗江处理好。
鲍鱼肉打上了花刀，鲍鱼肝他按照苏阳的要求留了下来，放置一旁备用。
锅中葱姜的香味出来后，苏阳便直接将鲍鱼肝下锅。
鲍鱼肝本身是很鲜美的，其中的风味要远高于鲍鱼本身，只不过处理的若是不好口感会带着苦腥味，所以很少有人会拿来进行烹饪。
带着微腥的味道飘出来后，苏阳便直接下入食盐、黄酒跟胡椒粉，全程小火进行煸炒。
炒好的鲍鱼肝捞出放入石臼，磨成肝酱。
盐、糖、胡椒粉、黄酒、酱油下入碗中，再加入少许芡粉跟芝麻油调开做成碗汁。
重新起锅下入花生油跟猪油，下入姜片跟葱段炝锅后捞出。
直接下入打好花刀的鲍鱼肉，跟肝酱翻炒，中途再次下入姜片跟葱段进一步去腥增香。
转为猛火炒到鲍鱼身上的花刀爆开后淋入碗汁，再翻炒一阵后美味即成。
明油亮芡，肝酱均匀的包裹在鲍鱼肉上，浓郁的香味汹涌飘散，让苏阳同时听见了三道口水下咽声。
罗江端着餐盘，仿佛盯着一道精致的艺术品。
“简直就是一道杰作啊，苏哥！”
苏阳淡淡一笑：“待会尝尝看味道怎么样，这道葱姜鲜鲍同属川菜派系，之后我打算加到饭馆的菜单里，你已经看我做了一遍，有信心做好这道菜吗？”
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