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第1043章 把子肉

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苏阳盖上锅盖,让锅中的水保持在90度左右。

趁着这个功夫,他将白菜掰开,均匀地铺在锅底。

等了一小会后,独圆也已经完成了定型,此时内部还并未熟透,苏阳小心翼翼地将其捞出放进砂锅,又把汆丸子的汤加到砂锅里。

正常来说,砂锅独圆至少要炖煮一个半小时以上,但苏阳今天做的砂锅独圆要稍微大一些,所以想要砂锅独圆的口感达到绝佳状态,所以需要炖上两个小时的时间。

时间短了的话独圆的肉香味就不够充足,时间若是长了,独圆的口感就会开始逐渐发柴。

为了防止炖煮时汤液蒸发太多,第一遍的汤就要加足才行。

除此之外,还要放入两片香叶,四块姜片,以及五小段的大葱。

这样能够让肉香味更为浓郁,同时也不会影响后续汤的味道,要是再多放些其余的香料,那最后成品的汤味道也就会差点意思。

最后再加入食盐与胡椒粉进行调味,这砂锅独圆的所有前置工作就彻底大功告成。

苏阳盖上锅盖,剩余的美味就交给时间即可。

除了砂锅独圆以外,今天要做的菜还有把子肉、红烧排骨、土豆排骨、肝腰合炒、炒青菜以及油渣炒花菜。

其中最耗时的是把子肉、土豆排骨跟红烧排骨。

把子肉想要好吃,就一定得炖得脱脂,肥肉一抿就化的程度才行。

于是苏阳把那一块五花肉给拿了出来。

能够看得出,现在乐安猪已经是近乎销售一空,就算是詹市长也没能弄来一大扇五花肉过来。

但这些五花肉也不少了,每个人都能分到三大片左右。

五花肉的猪毛已经提前被处理得非常干净,但为了更大程度的减少腥臊味,苏阳还是用喷枪炙烤猪皮表面,对猪皮的汗腺进行破坏。

猪皮烧到发黑后,苏阳便用温水刮去猪皮表面的黑色碳化部分,处理干净的猪皮已经变得金黄。

五花肉进行改刀,均匀的切成四块后放入冷水中逼出血水并给五花肉定型。

开锅后继续盖盖煮上一会,使五花肉煮到7、8成熟。

五花肉捞出,用温水清洗干净表面后稍稍放凉一会。

趁着这个时间,苏阳开始准备把子肉所需要的葱姜香料等。

白蔻、白芷、陈皮、香叶、大料、花椒、陈皮、栀子等香料进行清洗后备用。

除此之外,苏阳还把老豆腐切成厚片,尖椒洗净备用。

五花肉稍稍变凉后,苏阳便继续将其改刀,均匀的切成12厘米长,1厘米厚的肉片。

由于把子肉炖煮到完美的脱脂状态后,肥肉部分会变得无比软糯,使瘦肉与猪皮部分特别容易散开,所以苏阳便拿出了先前粽子剩下的草绳将肉片绑住。

起锅炒糖色,炒制鸡血色。

鸡血色的糖色相较于常规的枣红色,处于恰好未到发苦的状态,上色效果无疑会更加的好。

但操作起来也非常容易翻车。

只是对于苏阳而言,翻车并不存在。

锅中糖色即将变成鸡血色之前,苏阳就直接将香料以及大葱、姜片下入锅中。

清洗香料时表面附带的水份,以及大葱跟姜片自身的水份让锅中的温度降低。

在香料的香味逐步释放的同时,糖色也逐渐变成了理想的鸡血色。

这时就可以下入切好的把子肉了。

简单颠锅几下,把子肉便均匀的被糖色裹上。

此时陈曦雯总算弄完剪辑工作,刚走过来,看见锅里色泽诱人的把子肉后轻哇了一声,馋道:“是不是马上就可以吃了呀?”

李敏娜无奈地看了眼陈曦雯:“还早着呢,苏阳哥现在做的这道菜就是把子肉,这需要炖煮挺久的。”

“而且你不是刚吃完猪油渣么?怎么这么快就馋了。”

陈曦雯嘿嘿一笑:“看着摊神哥做菜…那能不馋么?难道敏娜老师你不馋吗。”

“嗯…馋!”李敏娜坦言。

不得不说,她的食欲早就被吊起来了。

那砂锅独圆的肉香已经逐渐与白菜的鲜甜融合,香气不断飘出,甚是诱人。

范瑶跟冯笑笑同样是拿着手机拍摄,但她们并非想要发到网上,只是想要记录一下美好生活。

为了让把子肉吃起来更加不腻,苏阳这一步也稍稍煸炒了一会,使多余的脂肪煸炒出来。

撇去锅底多余的油后,苏阳来上一大勺酱油以及生抽继续翻炒。

此时的把子肉已经煸炒出了多余油脂,瘦肉也处于微微脱水状态,这时候下入酱油跟生抽不光能进一步的上色,同时还能够让把子肉更好的吸味。

从先前猪肉的锅里盛出原汤倒入把子肉中,加入食盐补充点盐味。

另起锅烧油,把清洗干净的尖椒、老豆腐片下锅煎至虎皮状。

掀开锅盖,盛出一些汤汁倒进另一口锅中,烧开后下入煎好的老豆腐片跟尖椒。

把子肉炖煮时间也是接近两个小时,而这锅菜只需要煨上15分钟即可,时间太久的话那就全烂完了。

同时,尖椒如果直接放在把子肉里边,尖椒的味道就会掩盖掉一些把子肉的肉香,所以分开炖煮肯定是最好的处理方式。

接下来就到排骨了。

红烧排骨跟土豆烧排骨对排骨的处理方式有些不同。

苏阳先是将排骨全部改刀,随后将一部分排骨放入烧开的水中烫一下。

这一步并非是要焯水,毕竟詹福远带来的排骨非常的新鲜。

在水中烫一下是因为这一部分排骨之后要上高压锅,开水烫过之后,排骨里的少量血水就不容易渗出来。

苏阳要的,就是那锅干净的排骨汤。

这一部分排骨上高压锅后,苏阳又开始处理另一部分排骨。

排骨倒入盆中,撒上食盐抓上个两分钟。

这样处理的排骨在红烧后肉质能够更加细嫩。

随即清洗干净表面水份后,用厨房纸将排骨擦干。

这时便可以开始起锅烧油。

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