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第18章 红烧肉与鲫鱼汤

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在不断一旁的小厮咳嗽了一声,张旭才反应过来自己应该干什么,掩饰地咳嗽了两声,捋了捋自己的胡子。

撇开这一手好字,这两张食谱的确很好,其中的用法用料给了他很多启发,张旭悬着的心终于放了下来。

“二位稍等,我先去让楼中的厨子按照您这食谱的内容做一做,如若真像这方子的内容一般,这笔生意,我们五味楼接下了。”虽然心中满意,但张旭还是严格按照以往的要求做了,毕竟做这一行的,还是得谨慎一些。

谢柒颜默出来的食谱是红烧肉和鲫鱼汤,上面详细介绍了做法和用料,包括现在不常用的香料,谢柒颜也做了介绍,至于其他的现在没有的,谢柒颜也想办法找东西替代了。但是她相信,只要是有经验的厨师,一定会做即使没做过,看过也会知道根据方子做出自己的改良。

红烧肉和鲫鱼汤的材料都很好找,除了鲫鱼,五味楼本身都会用五花肉做菜,只是方子上的香料,譬如胡椒、八角和香叶之类的东西,他们还需要到药铺和胡商铺子里去买。不过如果这方子做出来的东西真的好吃的话,那这些香料也能用在其他的地方,由此看来,这方子的价值的确不可估量。

这些东西不说多好找,但也不容易,好不容易凑齐了,后厨也根据方子的内容开始做菜了。

五味楼的掌勺师傅虽然不知道为什么要放这些奇奇怪怪的东西,但他并没有因此就对这张方子嗤之以鼻,他对美食也探索的过程中,奉行的是人外有人天外有天,所以对于掌柜的交代,他做的十分用心。

五花肉切块,凉水下锅,焯水捞出,控干水分放在一旁备用。点火倒油,倒入八角煸香,再加入糖。加入白糖,煸炒糖至全部融化,炒到微黄色之后下入五花肉,把肉块儿煸炒到耗干水份,直至颜色透亮、表面微黄。肉块开始出油之后倒入黄酒,倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油吸附在肉块上。炒制肉块均匀上色之后,加入开水,放入葱、香叶和姜片,放入糖,不过因为现在因为没有冰糖,所以谢柒颜用了饴糖替代。盖上锅盖小火焖煮两刻钟,开锅捡出香叶等香料,旺火收汁后出锅。

鲫鱼汤比红烧肉倒是好做多了,师傅利用炖煮红烧的时间,将处理好的鲫鱼小火煎至两面金黄后,另起一锅,加入开水、煎好的鲫鱼、少许盐以及葱花姜片,熬制大约三刻钟左右,加入豆腐再熬制两柱香的时间,直至汤汁奶白即可。

这两道菜都很费工夫,谢倦还要去干活,又放心不下谢柒颜一个人。

五味楼的掌柜看出了他的纠结,主动开口道:“小兄弟放心,我会好好照顾您的妹妹的,以我五味楼的名誉担保,您的妹妹在您回来的这段时间,不会出任何问题。”

谢柒颜也一再保证,自己能照顾好自己,在他回来之前会一直待在五味楼,才送走了一走三回头的谢倦。

五味楼的掌勺大厨因为担心第一次做不好,所以多做了几份,不得不说,这样做出来的东西确实香气四溢,就连吃惯了美食的掌柜也咽了咽口水。

来往的食客嗅了嗅空气中的香气,实在没忍住问道:“五味楼有新菜了吗?这是做的什么,真香啊!能不能给我来一份?”

张旭连忙回答道:“抱歉客官,这是咱们刚刚研制的新菜,大厨还在完善中,等以后做好了,我再请您来品鉴品鉴您看成不成?”

客人虽然有些不满,但也不好意思让人家把没做好的半成品端上来吧,只好作罢,不过在吃饭的过程中不断耸动鼻子,试图用香味催眠自己吃到了美食。

张旭将谢柒颜安排到包厢里坐下了,安抚好客人后,做好的菜也端到了包厢,他也准备尝尝这到香气四溢的菜是否如同气味一样。

红烧肉经过大厨的精心烧制,色泽红而亮,虽然是五花肉,但是看着就让人口齿生津。

谢柒颜也不由得感叹不愧是大厨,第一次烧制就能掌握这道菜的精髓。她用筷子轻轻戳了戳,就轻而易举穿透了肉,还很有弹性,可见这肉是多么软烂滑润。将肉夹到盘子里,肉皮晃动,如同q弹的果冻,咬一口,肉肥而不腻,咸甜适中,令人口齿生津。

就连掌勺的大厨,一时间也沉浸在这肉的美味中。

“甚好,肥而不腻,瘦而不柴,入口即化,可谓是肉中极品!”张旭感叹道。

谢柒颜矜持地笑了笑:“还得是五味楼的师傅厨艺高超,掌柜再尝尝这道鲫鱼汤。”

鲫鱼汤呈奶白色,豆腐颤颤巍巍的。鱼要是处理不好,会有一股极大的腥味,所以对于鱼,食客们都呈现一种两极分化的姿态,爱吃鱼的觉得鱼的腥味可以忽略,不爱鱼的就很难忍受这腥味,但是经过谢柒颜方子上写的,将鱼处理好,又煎过的鲫鱼,丝毫闻不到一丝腥味。

这鱼汤,入口是满嘴的鲜美,喝下去之后五脏六腑都熨帖了,冬日来一口那简直是对身体最大的慰藉。还有这汤里的豆腐,滑滑嫩嫩,吸饱了汤汁之后,鱼汤的鲜美与豆腐的口感完美融合,让人停不下来。

两道菜张旭都很满意,不由得心中暗喜捡到宝了,对着谢柒颜也热情了许多。

之后就是商谈这两张菜谱的价格了,张旭想了想:“您看您接受什么样的价格呢?”

“您觉得什么样的价格合适?”谢柒颜不答反问道,“这两张菜谱的价值我想掌柜的是清楚的,我也相信以五味楼的信誉,一定能给我一个公道的价格。”

这话说的的确没错,于是张旭说道:“是这样,我们现下有两种方案,一是我们和姑娘合作,卖的东西给姑娘拿分成,二是一口价买断,五百两两张方子。”

谢柒颜急着要钱,肯定不考虑分成的模式,况且她也不想把自己和别人拴在一起,但是虽然这么想,但谈生意不能表现的太过急切。

于是顿了顿,语气有些犹豫。

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