把配菜统一放进桶里，最后的最后，李星锋选了一根大葱。
把所有配菜洗净之后，李星锋冲着婉容和婉月招了招手。
俩姑娘一个提着干净的水桶，一个提着配菜，跟李星锋挪到了新灶台。
在在台边上，李星锋摆好案板。
“做饭最麻烦的事，很大程度上都是因为切菜造成的，我今天就教你们一个万能切菜公式。”
“咱们先从最简单的讲，第一个大葱切丝。”
“第一步，把葱平放好，如果这个时候家里有叉子，直接用叉子，叉在葱上，然后顺着一拉。”李星锋手里没有叉子，但是有匕首。
用匕首当成叉子简单示范了下，婉容和婉月眼睛里瞬间开始冒小心心。
“这么简单？”
“锋哥你是怎么想到的？”
李星锋笑着摇头：“不是我想到的，我家虎子想到的，他非常爱做饭，我的厨艺，就是受到他的影响。”
示范结束后，李星锋用匕首把葱丝切好放在一边。
“第二个，洋葱。”
“家里都是有冰箱的吧？切之前，把洋葱稍微冷冻几分钟，低温环境下，会让洋葱变得更加稳定，不那么容易挥发，切的时候不容易流眼泪。”
“洋葱切起来，没有那么多讲究了，顺着纹理一分为二，然后放平，切成片后，抖一抖，洋葱丝自己成了。”
“洋葱和辣椒几乎是所有肉类的万能配菜，比如炒鸡蛋，炒肉丝，更重要的一点，长期食用洋葱，还有软化血管的作用。”
“一定程度上，可以帮年纪大的人稳定血压。”
“但记得，给家里老人吃的时候，过一遍开水，凉拌。”
“高油炸，会破坏洋葱自身营养物质的结构，反而不美。”
“我们今天用洋葱，主要是为了压住熊肉和野猪肉的腥臊。”
接下来，李星锋用匕首，以此展示了胡萝卜，土豆，芹菜等配料的切法。
好的刀工，又快又丝滑，而且尤为的赏心悦目。
切好之后，李星锋给新灶台加了点柴火。
“起锅，烧油！”
“咱们今天做的是一道北方菜，在地窝子这段时间，我尽量给你们多教一点北方菜。”
“南方菜，想必你们回魔都，或者去江港了，随时都能吃到。”
“但再想吃一口北方菜，可就不容易了。”
“今晚咱们吃贴饼子。”
“这道菜学会之后，还可以闷面，闷花卷，闷米，一切皆可以，很万能。”
把手放在铁锅上方，感受到铁锅已经有三成热，李星锋拿起一小袋封装好的油倒进锅里。
“一般来说，就是靠手感受锅的温度，在锅上方，感觉到温热，这个时候放油。”
“油下锅之后，少许时间，便会有细密的小泡，这个时候锅就五成热了，抓紧放两颗八角。”
“等到锅里绵密泡泡逐渐增加，立马把备好的葱丝放进锅里。”
“葱油拌面的葱油，就是这么熬的。”
说完后，李星锋眼疾手快，把三分之二的大葱丝下锅。
“咱们国宴当中，有一道菜，葱烧海参的关键，就是葱油。”
“学会这个熬葱油的方法，不光可以烧海参，还能烧豆腐，做拌面以及葱油手撕鸡。”
“注意我的手法。”
一边说，李星锋一边用大勺在锅里打圈，让大葱和油在锅里流动起来。
“注意里面葱丝的颜色，有的人熬出来是苦的，就是火候太过了。”
柴火灶的火候，没有那么猛烈，但是比较稳定。
两分钟的时间，锅里的葱丝逐渐褪了生。
“等锅里的葱褪了生，这时候，把剩下的葱丝再放进去。”
“虽然这个时候，你看到锅里油在冒泡，但实际上的温度，不会太高，大致在一百八十度左右。”
“新葱入锅了，同样不要停，继续打圈，让油和葱充分融合。”
“等到葱丝金黄的时候，这一步就算是成功了。”
李星锋耐心的打着圈，尽量让每一根葱丝的受热都均匀。
等到锅里的葱丝，几乎全变成金黄色时，李星锋立马把切好的洋葱全部放了进去，顿时，锅里的温度再次下降一次。
“熬三遍！”
“但每一遍，都不会让葱发黑，变苦。”
“第三遍的洋葱，不需要时间太久，稍微断生之后，咱们就可以起锅了。”
再次用大勺大圈，一两分钟左右的时间，李星锋带上手套，把整个锅都端了起来。
“饭盒！”
另一边的婉月立马递上饭盒。
李星锋连葱带油，一起倒进了饭盒里。
随后，拿起他用竹子做的筷子，把里面的葱丝捞到另一个饭盒。
“看到没，这葱油，成了。”
“这个颜色，是不是金黄，金黄的。”
俩姑娘不断点头的同时，还用手在葱油上煽了煽，一股浓郁的葱香立马弥漫在三人周围。
“好香啊！”
“嗯嗯，这么香，别说烧海参了，烧木头肯定都好吃。”或许是跟荣小宝在一起久了，婉月多少也沾上了贪吃的毛病。
接下来，李星锋让开了操作的位置，示意婉月上前。
“葱油做好了，接下来，就是咱们今天的重头戏。”
“开始铁锅炖。”
“还是老规矩，咱们第一步，先测锅的温度。”
“刚熬完油，锅还挺热，这个时候，咱们直接空锅下肉。”
嗯？婉容和婉月俩人小脑瓜上升起问号，不应该是下油吗？
李星锋则自顾自的说道：“特殊情况，咱们特殊对待，实在没有时间等锅和油都变凉了再下锅。”
“所以直接下肉。”
拎起木桶，李星锋把一桶切成鸽子蛋大小的熊肉全部倒了进去。
“我选的肉，类似于五花，自身的油脂比较丰富，可以直接下锅。”
“刺啦”一声，锅里瞬间翻腾起一股热气。
李星锋一手抓着锅，一手拿着大勺，不断颠了起来，几圈颠勺之后，李星锋脑门上也有了汗珠。
他也是头一次颠这么大的锅。
好在没翻车。
在受热之后，油脂被高温烹饪出来后，锅的熊肉，也缩水了一半，但锅底此刻多了一层清亮的油脂。
“可以下菜了吧？”看到这副景象，婉月端着配菜的桶，有些跃跃欲试。
喜欢重生1983，从卖小龙虾开始请大家收藏：(m.pipidushu.com)重生1983，从卖小龙虾开始皮皮读书更新速度全网最快。