重生90年代,成为中华名厨

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第244章 两道地方菜

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冯斌来到楼下,郑景逸在后厨外面通道里等着他。

看到冯斌进来,立刻迎上前说:“今天除了毛女士,应该还来了两位比较不一样的顾客吧?”

冯斌点了点头:“师父放心,我早有了准备,肯定会让毛女士他们满意。”

说起楼上两位跟毛女士一起来的两位如今非常知名的歌手。

她们后来的一些境遇则是完全不同的。

或者应该说楼上三位如今当红的女歌星,她们未来的命运都有着太多的不同。

不过冯斌很清楚,自己不过是一个小小厨师,没有资格去探究楼上三位当红女歌手的事情。

冯斌没有过多考虑,而是进入到后厨开始准备楼上的菜。

按照来之前,毛女士订餐电话上的一些要求。

冯斌今晚给他们准备了德兴酒家最知名的几道名菜。

尤其是毛女士和父母喜欢的《糖醋排骨》。

还专门准备了一份《虾子大乌参》。

以及给毛女士带来的两位客人,分别准备了一道她们的家乡菜。

给其中一位准备的菜是已经从早上就准备好,一直都在炖煮中的《四喜丸子》。

而给另一位准备的菜,算是东北非常出名的一道菜《锅包肉》。

冯斌又一次在后厨里做《锅包肉》,这一次杨磊也是很认真在旁边看。

从切肉片开始,到给肉片上浆,再到肉片下入油锅中油炸。

再到最后用很传统的窝汁的方式,烹饪出了这道《锅包肉》。

杨磊在旁边看的是非常认真,努力把每个细节都给记下来。

而冯斌一套行云流水般的操作,也是让后厨里其他人看得有些惊讶。

陈家杰忍不住说:“主厨,以前知道你做本帮菜很好,没想到你竟然还会做东北菜啊?而且我看你这个锅包肉真的是特别地道。”

杨磊说:“对对,特别地道,绝对不会比东北老厨师做得差。”

冯斌笑着说:“我家乡那边,当初也有不少东北人去,所以口味比较杂,而且我和国栋学厨的师父,其实就是一个东北人。”

夏国栋立刻说;“还真是,我们师父就是东北人,脾气特别臭,而且还很喜欢贪图小便宜,感觉一点都不像是东北人。”

冯斌说:“别这么说,不管怎么说他也是领我们进门的师父,还是应该要尊重他。”

说完,冯斌端着两盘菜,亲自上楼去给楼上的客人上菜。

进入房间里,看到桌上的菜几位客人已经吃了,而且从他们脸上笑容来看,似乎对冯斌上的菜口味上很满意。

“小冯主厨,你的手艺真是越来越好了,上次在你这边学糖醋排骨,我回家按照你说的做,还真的能够做出那种味道呢。”

毛女士的母亲先开口,冯斌笑着说:“谢谢伯母您的夸奖,我这段时间也在精进自己的厨艺,希望可以做出更好的菜。”

毛女士笑着问:“小冯主厨,你这是要给我们上什么菜啊?”

冯斌走上前,把手上托盘上的两道菜放在桌上。

“这两道菜,是为今晚您邀请的两位客人准备。”

看到上桌的两道菜,让毛女士的两位客人顿时惊讶不已。

“你竟然还会做四喜丸子吗?”

“哇,这个是锅包肉?我真是好久没有吃到了。”

冯斌说:“我来这边之前,我家乡那边菜的口味上会偏鲁菜一些,而我学厨的第一个师父,他是一位东北厨师,所以我会做这两道菜。”

毛女士听了笑着说:“看不出来,小冯主厨你年纪轻轻,经历倒是很丰富。”

冯斌说:“可能我从小就喜欢吃,所以对厨艺方面研究比较多,也就会更注意这些东西。”

听到冯斌这话,毛女士父亲说:“小冯一看就是那种很踏实的人,虽然年龄还比较轻,但是从他谈吐,还有他做菜的手艺上,都会给人一种很踏实的感觉。”

冯斌说:“谢谢伯父夸奖,那请各位先用,我还有两道比较重要的菜,还需要下去准备。”

毛女士说:“不用专门准备,如果实在是比较难做,我们吃些家常菜也可以。”

冯斌说:“没关系,我接到你们订餐的时候,我已经准备了,不会很费事。”

冯斌退出房间后,房间里的客人们开始品尝桌上两道菜。

首先吃的自然是《锅包肉》。

这个菜对毛女士请来的董女士很有诱惑力。

她夹起一块,放进嘴里吃了一口。

“就是这个味道,真的是很传统的味道啊,这就是我们那边很早以前的那种味道,酸酸甜甜,真是好久没有吃到了,你们也尝尝看。”

毛女士笑着说:“看看,我让你们来这里,是不是来对了?”

两位朋友说:“是啊,真的是很正确,没想到这个年轻的主厨这么有心。”

一位朋友用勺子轻轻按了按盘子里的四喜丸子。

让她有些惊讶的是,四喜丸子竟然被轻轻一按就散开。

而且虽然盘子里没有多少汤汁,可是当勺子按开了丸子后,会发现丸子里面真的是有着很多的汁水溢出来。

众人有些惊讶:“这个四喜丸子做的可真好。”

然后大家也都看了看。

毛女士父亲说:“这个四喜丸子,好像和其他馆子里的完全不一样呢。”

朋友点头:“是的,这个应该是很传统的做法,我也是在部队里,有一次食堂的鲁菜师傅做了个菜,才了解到原来这个菜应该是这样的。”

毛女士母亲说:“这么看起来,这个小冯主厨确实是很会做菜,而且做得都非常地道。”

房间里众人也都纷纷点头,都觉得冯斌确实是很厉害。

与此同时,下楼后的冯斌,回到后厨里自然是开始准备他如今的一道拿手菜。

《脆皮八宝葫芦乳鸽》。

这个菜自从登上晚宴后,成为了德兴酒家的一道招牌。

几乎每晚订二楼包间的客人都必点这个菜。

冯斌也多次对这个菜进行改良,对内馅八宝进行调整,对制作都工艺进行优化。

让这个菜变得更加平民一些,不至于价格那么高,让很多客人来了不敢点这个菜,也算是让一道国宴菜让大众能够品尝到。

今晚给毛女士他们的这道菜,冯斌算是晚宴之后,第一次完全还原制作流程和配料。

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