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加油加猪皮重新开火熬煮半小时以后，这锅卤肉开始呈现出期待中的模样了。翻滚的卤水汁在大量食用调和油的加持下，变得油亮粘稠，加热高温产生的卤水沸腾蒸汽也开始飘散出卤肉的香味来。当然在袁勤业看来，往卤水中加食用调和油来增加油亮卖相和香味是临时抱佛脚的动作，真正好味的还应该是多加肥肉和猪皮才行。
“哦！真的变得油亮起来了！”老何和马丁看着卤肉锅里的卤水明显更油，卤肉也在“咕噜咕噜”的卤水汁中开始散发明显的肉味，都很高兴。
“别急。”袁勤业提醒道，“先捞一块肉出来看看。”他拿起漏勺，从卤水汁中舀起一块卤肉放在砧板上。这次卤肉的卖相确实有所不同了，肉的表面明显油光发亮，而且肉味四溢。
袁勤业用菜刀小心的切下一小块肉来尝了一口，点头说道：“来，尝一下看看。”说罢他切了两小块递给老何和马丁。“嗯。”“嗯，感觉肉更加香了。”老何和马丁品尝着肉块，相视一笑，都很兴奋。
“看到了吧。加调和油是有用的。”袁勤业看着砧板上散着热气的卤肉块，说道，“不过加调和油只是临时抱佛脚的做法，还是要加猪皮和肥肉才是正理。另外，不要过于去追求待售卤肉能够明显飘香，因为随着温度降低，肯定香气是会越来越弱的。而且很多店子都在使用增香剂，消费者肯定会很反感这事。”
“你好，这里是卖卤肉吗？”就在三人聊天之时，一位中年女子走到店门前，好奇的看着店里柜台上摆放的卤肉，问道，“我想买点卤肉。”
“哦，欢迎光临！”袁勤业站在柜台里最靠外的位置，索性以客代主，直接向女子笑着说道，“来来来，请看这块卤肉。”他从锅里捞出一块热乎乎的卤肉，肥瘦相间，看着非常美味诱人，放在砧板上说道：“看看这块卤猪肘子肉，肥瘦相间啊，吃起来肥而不腻，口感很好不会柴，而且油光发亮热乎乎。我强力推荐您买这个。怎么样？想买多少？”
“呵，师傅啊，我想买几斤，能先尝尝吗？”中年女子好奇的看着砧板上正在滴油的卤肉，问道。“没问题！”袁勤业点头，用刀切下一小片，注意是连着肥瘦肉一起。切下肉片以后，他用刀端着肉片，小心的递给女子。
“嗯……还可以……”女子尝完点头，看着柜台上橱窗的卤肘子肉价格，说道，“给我来两斤吧。有调料吗？”“有的！”袁勤业熟练的将卤肉切好放在电子秤上秤出两斤，边操作边问道，“请问您是想吃辣的还是不辣的，还是两个都要？”“微辣。”“要香菜吗？”“来一点吧。”“好咧！”
使用盐、味精、糖、辣椒粉、生抽、蚝油、香菜、碎花生、芝麻、香油，再加一些卤水汁，调制成微辣调味酱，搭配上两斤卤猪肘子肉，递给中年女子。女子付钱以后离开，袁勤业大声喊道：“请慢走啊！”
一套行云流水下来，站在一边的老何和马丁都看在眼里。“怎么样？”马丁推了老何一把笑道，“我说的没错吧？”老何摸了摸头，不好意思的说道：“行家就是行家，不得不服啊。我还是不行啊。哈哈。”“那也不能这么说。”袁勤业收拾好柜台说道，“卤肉摆在柜台上展示，要定时浇卤水，保持油亮。定时回锅加热。这些很重要。”
“哦，好了，已经占用袁师傅很多时间了。”马丁说道，“来来来，老何，咱们和袁师傅一起吃个饭。今天我请客。咱们好好聊聊。”“对对对。”老何说道，“今天应该我请客。请别人过来帮忙解决问题，怎么能不表示一下呢？来来来，走走走。这条街里面就有一家湘菜馆子，听说还可以，咱们去那边坐坐。”
袁勤业看了一下手机，时间是五点钟。他看着门外熙熙攘攘的人流，诧异的问道：“怎么老何，现在是最重要的饭点，你不做生意了吗？”老何摆摆手笑道：“没关系，今天您是贵客，招待要紧。生意慢慢做么。”那好，于是老何收拾关门，三人有说有笑的走进商圈街里面。
很快就看到了那家马丁所说的湘菜馆子，招牌叫做“湘水人家”。袁勤业在商圈街里注意左右看。这个商业圈大概是老街区改造的，所以中间是两条交叉的马路横穿过去，形成了四大块商圈。要说步行街也算，但总感觉街区分布有点碎，没有步行街那种一路到头的感觉。所以袁勤业觉得叫商圈街更加合适一点。
由于现在才开始接近晚餐饭点，而且又是非节假日，所以湘水人家餐馆中就餐的客人还不多。老何对服务员问了几句，服务员便带领三人来到二楼的一个小包间里。这个包间很好，还有窗户，从二楼也能看到外面灯火通明的街区，给人的就餐体验很棒。
“袁师傅，您来点菜吧！”老何恭敬的把菜单递给袁勤业，说道，“让专家来点菜，想必能够比我们这些外行更地道。”一番话说得服务员小姑娘不禁看着袁勤业，也不知道这三个客人是什么意思。
恭敬不如从命，袁勤业点头，接过菜单浏览了一下。既然只有三位，点菜也要考虑到量的合适。他说道：“马丁你开车，咱们今天不算商务啊，都是朋友认识，不喝酒。”“好好好，不喝酒。哈哈哈！”马丁大喜说道，“看看有什么健康饮品吧？”
老何接话说道：“袁师傅，我想陪您喝两杯，您是贵客，我不陪两杯，总觉得说不过去啊。”袁勤业摆摆手说道：“不必了老何，喝酒伤身。我作为厨师养成了不喝酒的习惯，喝了酒，舌头会发麻，尝味会有偏差。”
“说得好！”马丁兴奋的拍了一下老何，指着他说道，“老何，看到没有。这才是行家啊。你以后也要戒酒咯。”“成……”老何点头表示服气。
红烧肉、特味肠头、清炒丝瓜、水晶粉丝、老干妈炒油渣，袁勤业点了这么几个菜。服务员得令，拿着点菜机出门去了。老何为袁勤业和马丁倒茶。三人用茶水洗碗筷，然后品茶。
“嗯，这个麦茶不错。”袁勤业很喜欢麦茶，说道，“麦茶的味道感觉很开胃。”“您喜欢就好。”老何看着袁勤业，问马丁道，“马丁，你是怎么认识袁师傅的啊？袁师傅现在在哪里高就啊？”
马丁得意的答道：“我这不是在投资餐饮项目吗？有朋友向我推荐了袁师傅，所以今天有个互联网大会，我朋友他们安排袁师傅过去了，我也跟着一起过去看看，这就遇上了。”
“噗……”袁勤业喝茶听到这话，忍不住说道，“感觉自己是被摆了一道。”“哈哈哈。”马丁和老何都笑了起来。马丁指着老何，对袁勤业说道：“我这个朋友老何啊，他就是脑子一热来做卤肉。现在真是尴尬得一逼啊。袁师傅，我觉得他应该先去你们那边打工学习一下，再考虑自己创业。”
“……”袁勤业听到马丁这番话，想了想，没接话，只是自顾自的品茶。
“马丁，袁师傅现在在哪里高就啊？”老何又问了一遍。马丁拿出手机，打开团美页面，翻了一下，把吉祥餐馆给老何看。“哦，是这家快餐品牌吗？哎呀，这家！”
老何看到吉祥餐馆，惊讶的坐直了起来，看着袁勤业，连忙问道：“袁师傅，您是吉祥餐馆的创始人吗？”“嗯？这话怎么说？”袁勤业不明白他的意思，答道，“我是纯打工的厨师，不过确实是和老板一起开店的第一批人。”
老何竖起大拇指，说道：“可以的。我可是你们店子的回头客啊！你们店子的快餐，我以前了没有少吃。”“承让承让。”袁勤业点头答道，“说不上厉害，只是坚持把每天的快餐生意做好罢了。”
老何似乎想起了什么，问道：“袁师傅，你们店子有一道菜，味道很好，我印象很深。”“哦？”袁勤业好奇的问道，“是什么菜品啊？”老何说道：“鸡汤丝瓜。哎呀，这道菜是您想出来的吗？真是绝了！”“哈哈哈，是啊！”袁勤业哈哈大笑起来，答道，“确实是我设想的鸡汤丝瓜。怎么样，味道很不错吧？”
老何再次竖起大拇指，夸奖道：“绝了，这鸡汤丝瓜的味道真的很好。作为快餐，用鸡汤丝瓜来泡饭吃，那可真是没谁了！袁师傅您知道吧。我在卖卤肉之前，是做软件开发的。”
“哦？居然跨行这么远？”袁勤业好奇的说道，“程序员现在待遇不错吧？为什么转行呢？”“嗨，还不是现在互联网行业越来越难做了么。”说到这里，老何流露出一丝无奈伤感的神色，黯然说道：“以前打工的公司生意越来越难做了。日子很难过。所以我想着，能不能自己创业呢？”
“老何，请恕我直言。从程序员到做卤肉，这个横跨确实远了一点。”袁勤业答道，“老何你要考虑慎重一点。毕竟钱不是大风刮来的。从你刚才店子的情况来看，我感觉你这个生意有点困难。你现在生意怎么样？”
“确实和您说的一样。”老何答道，“卤肉店开了两个月了，已经亏掉了两万多。”袁勤业继续问道：“请问你这个店子是加盟的？还是自己做呢？”“自己做。”老何答道，“我听说现在加盟都很坑，所以决定自己做了。”“明智！”袁勤业竖起大拇指说道，“自己做还有点希望，加盟就是送人头。”
“是吗？”听到他的话，老何重新坐直了起来，兴奋的问道，“我的卤肉店还能有希望吗？”袁勤业答道：“这个我可不能保证，但是从你卤肉的口味来看，至少味道没有偏差。卤肉这种食品，其实很多做的人都陷入了误区，总觉得一定要搞出与众不同的味道。其实消费者们都是普通人，味觉记忆也就是那种很大众的口味，所以味道差不多就可以了。关键还是在于食材的新鲜，以及每天剩余卤水汁的保存和再利用。”
“卤肉的卖相确实很重要，口感也很重要。卤水汁的油水要足。卤水每日的保存很重要。一定要注意过日卤水的品质，不可以马虎。另外在这种上下班人流高峰地段，也可以考虑直接卖卤肉饭。只需要打个盒饭，订个合适的价格就可以了。盒饭菜品种类不要太复杂，简单一点，搞得实惠一点。比如卤水汁在饭里多浇一点，让食客们吃得爽一点。这样也可以加速卤水更替，避免浪费变味。”
说到这里，他想了想，继续问：“刚才没有注意看你店里设备的情况。也不知道你开店购买的这些东西价格如何。当然你已经开起店来了，再说这些没有什么意义。既然你已经投了钱下决心开店，那我就祝你以后生意能够越来越好吧。”
“谢谢，谢谢！”老何很感动的说道，“多谢袁师傅的帮忙和教导。”“客气客气。”袁勤业答道，“不用谢我。大家能认识也是缘分。主要是你在这种城市中心地段的商圈中开卤肉店，如果不卖快餐，就会很亏。因为工作生活节奏快，很少有人会慢悠悠的买肉回去吃，大多都是希望能够吃了把盒子一丢走人。总之想办法提供更方便的服务吧。这年头餐饮确实很不好做，也很累。”
“袁师傅说得太好了。”马丁接话道，“吉祥餐馆能够做出这些成绩，确实是有道理的。”袁勤业笑道：“那也要看点运气吧。我们也遇到过不少麻烦事，但总归都解决了。”
说着聊着，上菜了。
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