月薪：7000
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李志国一字一句地说道：“朱富贵，希望你好好考虑一下我的要求。这两个店子，是我和彭涛一起出钱盘下来的。彭涛负责这个店，我负责那个店。你要去我那个店做，待遇我现在就这样开给你。你做不做？觉不勉强。”
“……”袁勤业、谢婷、彭涛和小露在边上看着没做声。实话说，作为正餐厨师，完全没有提成的话，这个待遇很一般，绝对不算高。有脾气的厨师完全可以甩手就走，此处不留爷，自有留爷处！
然而李志国现在就像一个大老板一样，语气十分强硬，听着几乎没有商谈的余地。没办法，餐饮太过于依赖店铺位置，而且看朱富贵现在这样子，也非常需要一个稳定的工作。周洪全推荐他过来，自然也能说明李志国这里生意还是做得可以，有保障。
“这样啊……”朱富贵想了想，有些不太情愿的说道，“好吧……”他转而又问道：“那么，李志国，请问我每天工作时间是多久呢？每个月怎么休息？”
李志国说：“我那边已经有一个做早餐的员工了。你和她一样，每个月休四天，但是休哪天必须要跟我在上个月月末说好。我要记录排班。每天你工作十小时，从上午十点到下午两点，中间休息，下午四点到晚上九点。我会全力帮助你准备，你只管过来做就是。我会控制食材的量，时间到了你就可以下班，不需要加班。”
每月休四天。袁勤业和谢婷听到这话，相视一笑。他们现在天天在店子里守着做事，并没有休息，只是想把生意做好。李志国对朱富贵和红姐谈休息和下班时间，果然是把两人当员工看了。
朱富贵也不是傻瓜，眼睛滴溜溜转了转，点头说道：“可以。只要好好做事，把生意做好，我相信以后咱们还有更好的发展。对吧。”“对的。”李志国说道，“那么现在请朱师傅给我们露一手吧？”
现在时间还早，彭涛和小露在准备袁勤业中晚餐的食材，所以不着急。朱富贵拿起在盆中的猪腿看了看，用手指弹了一下，说：“啧啧，这可是上好的猪腿肉呢。做猪脚饭正合适。”“……”一行人都看着他，期待他能够做出美味的猪脚饭来。袁勤业最期待了，粤东快餐品种里，猪脚饭是老少皆宜的菜品，也是他最喜欢的快餐。
“借厨房用用啊。”朱富贵提着猪腿走进厨房，袁勤业、谢婷和李志国跟着进去看。
只见朱富贵一开始烹饪，就跟换了一个人似的，一改刚才苦大仇深大吐苦水的丧逼颓废样子，顿时精神抖擞起来。他将猪腿放在砧板上，拿起菜刀“当”的一下将猪蹄子给剁了下来，十分利索。袁勤业当即表示心服口服，他剁猪蹄子还不一定能够保证一刀两断。
然后把菜刀刀刃顺着肉表皮一切、一压、一划、一拉、一拽，将深埋在肉中的猪腿骨给剔了出来，切碎。紧接着，朱富贵又将菜刀抵着猪皮开始拉，很快就将整个猪腿上的猪皮全部刮了下来，整整装了一碗。
整个过程如行云流水一般丝滑，毫不拖泥带水，只用了二十分钟时间。真是看得袁勤业、谢婷和李志国瞪大了眼睛。袁勤业忽然感到从心底涌起了一阵感动。这，就是刀功的迷人魅力。朱富贵现在也是大把年纪了，做了一辈子猪脚饭，没有谁能比他更了解猪肉了。
真是古有《庖丁解牛》，今有老朱解猪！
“啪啪啪”李志国情不自禁的鼓起掌来，袁勤业和谢婷也跟着一起鼓掌。李志国虽然没有说话，但从他的轻松表情来看，袁勤业肯定李老板现在是心花怒放。从朱富贵切肉剔骨的刀功来看，他确实是猪脚饭高手。
“漂亮！”袁勤业笑着夸奖道，“朱师傅真是好刀功！”“哈哈哈！”朱富贵哈哈大笑，指着装满猪皮的大碗说道，“我老朱做了一辈子猪脚饭，这可是我的看家本事！”
说完，他拿起被剁下来的猪蹄，几刀下去剁成碎块。将猪皮切碎，和碎猪蹄、碎猪骨一起倒入锅里，加满开水。朱富贵带来的卤药是包在干净纱布包中的，直接放入开水锅中熬煮就可以了。需要更换卤药的时候就把药包换了即可。袁勤业事先打开药包查看了一下，就是很平常的那些八角、陈皮、茴香之类的卤料。
当然光是放这些卤料肯定不够，朱富贵端起装满猪皮猪蹄猪骨碎块的大碗，说道：“做卤肉，这个卤汤调制是最重要的。汤里不但要放够卤料，还要先加入猪大骨和猪皮熬煮，这才能熬出一锅上好的卤汤打底。”
“你的意思是，在把猪腿肉放进去卤制之前，要先在卤汤中放猪皮和猪大骨吗？”“对的！这就是我做猪脚饭卤猪腿肉的秘诀。”朱富贵得意的说道，“这样的卤汤非常浓厚，卤出来的猪脚肉非常好吃。”
“等下。”袁勤业想了想，问道，“猪脚饭里的猪肉，都是带皮的肥瘦肉一起吃啊。朱富贵你把猪皮都放锅里煮了啊？”朱富贵点头说道：“今天毕竟我是先过来给你们试试看么。这个猪腿，咱们就不吃皮了。”他边用大汤勺搅动着锅里的汤水，边观察，边说道：“猪脚饭的卤猪肉卤汤是关键，这锅汤就是我在吉祥餐馆发展的起点啦！”
将猪皮、猪骨和猪蹄子放在一起熬煮，肯定能够煮出味道浓郁的汤汁。一想起猪骨高汤熬出的酱色卤汁，袁勤业就忍不住咽了一口口水。“好咧！卤汤就让它熬着！”朱富贵觉得可以了，盖上锅盖，撸起袖子说道，“接下来就要卤猪腿肉啦！”
猪脚饭的“猪脚”，其实指的是猪肘子肉，也就是猪后腿肉。在粤东饮食习惯中，猪蹄被叫做“猪手”，猪肘子才是“猪脚”。朱富贵把猪腿肉娴熟的几刀“当当当”剁开分成几大块。由于卤肉卤制需要把肉放在高温卤汤中长时间熬煮，所以不要把肉切得太碎太细小，防止肉块在卤汁中被煮烂散开化进卤汤中。
把肉切成大块以后，还不能直接入卤汤锅中熬煮卤制，需要先烧一锅开水，把肉放进去焯煮一下。这是很有必要的，原理就和回锅肉一样。猪肉本身带有极多的血水，虽然在生猪屠宰时已经经过了放血处理，但是猪肉内残留的血和冰冻解冻化出的水混在一起，仍然会严重影响烹饪。
将猪腿肉在开水中先煮熟，可以去除血水，还能够将相当一部分的肥油脂煮到开水中去，这也很重要。去除多余的油脂可以让猪肉卤制出来，吃着没有那么油腻，从而达到肥而不腻的口感。
好的，让猪腿肉在开水中煮，让卤水在锅中熬制。在两边完成前的空档时间内，拿炒锅放油热锅，将冰糖块放入锅中翻炒。很快冰糖块就在高温加热下化开，化进了热油之中，变成了诱人的甜腻焦糖油。这就是炒糖色，也是制作卤肉的必备步骤。糖色炒好以后，出锅倒入卤汤中。
这样卤汤汁就准备好了，只要一直熬煮即可，等待猪腿肉焯煮好就可以放入卤制。事实上，炒糖色并不是必须的，只是为了上色和增加甜味调味而已。我朝也有不加糖色的卤制做法。不过猪脚饭的猪肉卤汤汁基本上都是加糖色的。
朱富贵做得那叫一个手脚麻利，一套步骤下来，需要他动手做的只花了四十分钟时间，其他的就是花时间煮肉、调卤汁和熬汤了。终于，朱富贵将猪腿肉一块一块小心翼翼的放进卤汤锅里，看着特别有仪式感。这锅承载着生意希望的卤猪肘子肉，在炉火上“咕嘟咕嘟”直作响。
“好咧！”朱富贵盖上盖子，笑着说道，“这样卤上两个小时就可以捞出来吃了。中间要记得加一些开水。”“嗯！”李志国点头说道，“那咱们先该干嘛干嘛。袁哥马上要开始做中餐了。朱富贵也一起帮帮忙吧。中午咱们可以卖一点猪脚饭给食客们试吃一下，看看效果如何？”“这个主意好！”朱富贵说道，“正好到时候肉也卤好了。”看样子他急切的想让猪脚饭给自己挣点面子。
于是，众人开始忙碌准备中饭营业。就在袁勤业到厨房里准备烹饪时，李志国主动走过来小声说道：“袁哥，我给朱富贵和红姐批了四天假。这个你和谢婷也看到了。从下个月开始，你和谢婷也有每月四天假，一定要在本月末提前告诉给我和彭涛。我和彭涛会商量如何过度。你和谢婷放心去玩就是。”
“谢了，这才像个老板的样子。”袁勤业笑着说道，“其实我跟你们一起做到现在，都没好意思问休假的事情。毕竟我还是算员工，员工还是需要休息的。”李志国点头，小声说道：“袁哥，如果朱富贵能够成功做猪脚饭做进来，稳定住仁岗店的中晚餐。以后咱们就要开始正规管理了，不能再和个作坊一样小打小闹。”
“没错！”袁勤业说道，“我也一直在想这个问题。我们什么时候才能够像一个公司那样营运呢？一切都要靠管理制度来说话，不能稀里糊涂做事啊。”“袁哥！”李志国说道，“谢谢你。没有你，也没有我们两个店子。”袁勤业笑了笑，说道：“大家一起努力才能把生意做起来，少了谁都不行。”
接近中餐饭点时间了，朱富贵的卤猪肘子肉也快做好了。整个厨房里都弥漫着卤肉的浓香，站在外面的厅堂里都能够闻到这诱人的香味。
“哇，好香啊。”小露和谢婷都被香味吸引到厨房门口，一起往里看。“怎么样？不错吧？哈哈哈！”朱富贵边搅动着卤肉锅，边笑着说道，“我老朱卤出来的猪肘子肉，那是一等一的好吃！”就在这时，旁边的电饭煲“滴”了一声，饭煮好了，食客们也应该快来吃饭了。
“好咧！”朱富贵大声喊道，“李志国，彭涛，咱们可以卖猪脚饭啦！”与此同时，袁勤业准备的中餐菜品也都准备好了。吉祥餐馆蓄势待发，随时都能为客人们奉上美味营养的饭菜。
“啊？你们这里有猪脚饭吗？”第一位客人是从工业区工厂里下中班的白领男子。他也是回头客了，跟店里都挺脸熟的。听完李志国热情洋溢的介绍，男白领好奇的问道：“怎么菜单上没有呢？”
李志国微微鞠躬，笑着说道：“这个猪脚饭是我们刚刚招聘到的师傅来做，只是先试运行一下。保证量足好吃，十五块一碗，看看客人们评价如何。怎么样？要不要试试？”男白领似乎有些不太相信，但是毕竟碍着脸熟的面子，又不太好拒绝，便不太情愿的说道：“那……就给我来一个猪脚饭吧。”
“老朱，来一个猪脚饭！”“好，一个猪脚饭！”只见朱富贵装好一大碗饭，熟练的夹起一块卤好的酱色猪肘子肉，放在砧板上，“当当当”几刀切出了一排卤猪肉片，排在菜刀上，然后铺在米饭上面。将几片白菜用开水汆烫熟，摆在猪脚肉片边上。最后，舀一小勺卤肉汤，浇在米饭上。就这样，成就了一碗美味诱人的猪脚饭。
“来来来，请慢用。”朱富贵端着猪脚饭，笑呵呵的走到客人桌边，放在客人面前，说道，“这就是我特制的猪脚饭。很好吃哦！”
“哦，看着还不错。”男白领拿起筷子，看着这碗热气腾腾的猪脚饭，点点头，似乎对卖相已经接受满意了。“嗯！”他扒了一口淋着卤肉汤的米饭，又吃了一口卤肉，眼睛瞪大了起来，不住地点头说道，“真的不错，这个猪脚饭可以。”“可以吧？哈哈哈！”朱富贵高兴地大笑。
然而吃完以后，男白领擦了擦嘴，说：“不过我觉得这个猪脚饭感觉还是单调了一点。”
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