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第六十六章 食堂

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柳依依和俞兰晖两人都是第一次进学校食堂的后门。找到经理,说明来意,经理说:“我们这里现在每个经营档口都是满的,用工合同也都是早就签好协议了的。你们可以在下一次招标的时候来投标。如果暑假有人走,你们也可以再来看看。”

一连三个食堂都是这样。眼见已经到了中午,两人决定先吃饭。坐在餐厅里,看着各个忙碌的售卖档口,她俩讨论着人流量、可能的成本和利润等等。以前都是食堂的顾客,如今换位到经营者,她们又有了新的感受。

第四个食堂稍小一些,是原来的教工食堂,后来师生食堂不分了,也有学生来就餐。经理是个女的,姓杨,她给两人出了一个主意:“我这里也是满的。但有个饮料档口,没有出租,生意也不怎么样,有人买水的时候,旁边的人过来给拿个饮料扫个卡。你们要是愿意,可以在这个档口,顺便帮卖个饮料,租金可以打折。前面的档口和后面的水池灶台是配套的。”

俞兰晖问了食品进货的问题。杨经理说:“学校统一采购的是每周统计一次用量,负责基本的清洗,比如带泥的土豆胡萝卜帮你清洗干净,不收管理费。自己采买的食品要收管理费。”

两人又问了杨经理一些具体的问题,比如执照、健康证之类的,杨经理一一回答。她们留下了联系方式,说考虑几天再答复,然后又去了最后两个食堂,结果还是杨经理这里最合适,不仅有档口而且这个食堂地理位置在学校人员密集的地方。

找到了档口、货源,接下来就是资金、食谱、口味、人员、客流之类的问题。两人这些天的空闲时间全都花在这件事情上。随着想法逐渐成熟,两人跃跃欲试的心情也急迫起来。

食谱还好办,根据营养成分的配比,搭配出5至10种营养配餐不成问题。

口味就比较麻烦了。俞兰晖也就是家政培训班水平,柳依依虽然也会做饭,但拿出去卖,受不受欢迎可没把握。

两人的课余时间不足以支持一个档口的经营。还要找人一块儿干。柳依依把自己的想法在花艺社活动的时候说了,并且鉴于资金困难,合作者一开始可能没有收入,唯一的福利就是可以免费享用一顿营养配餐。这么艰苦的创业,可想而知响应者没有几个。虽然有人提问,但是决定加入的人没有。但是有女生表示愿意试吃营养配餐,如果真的可以达到控制体重甚至减肥的目的,还可以帮助推销。

当然还有资金问题。柳依依回家征求了爸爸的意见,即使能够拿到学校的资金,她也要考虑万一资金周转不灵,肯定还要另外想办法——那就要动用自己的钱。柳爸爸说,既然创业大赛没有要求马上交方案,建议柳依依不要立刻把计划付诸实施,先观察和学习一个月,一个月之后再决定也不迟;他还从企业股权的角度分析了责、权、利三者必须在企业初创时期就明文规定下来,以免在企业蒸蒸日上的时候因为分配不均而最终导致分崩离析。

柳依依回宿舍把爸爸的话一说,大俞也觉得有点冒进了。两人决定从头做起:市场调查,当然是看看大家对营养餐的兴趣、口味、价格、配送等等。

自己周围的同学用网络问卷,为了提高回答率,柳依依和俞兰晖还发了答卷红包。一般抢了红包的人都会回答问卷。

然后是实地考查。她们一连七天在三食堂,也就是杨经理的原教工食堂吃饭,看看客流量,以及去买饮料的人数。当然她们顺便也请一些用餐的同学回答了问卷,有人以为是给食堂做的意见调查,回答的特别积极;也有的人不配合,不愿意回答问题的。柳依依和俞兰晖一开始还觉得尴尬,多问了几个人之后,就放得开了,即使被拒绝也不认为这是对自己的否定。她们又去了其他食堂,考查最受大家欢迎的菜——经常排大队的档口。

她们发现,在其他食堂麻辣烫、麻辣香锅很受大家欢迎,而三食堂还没有这两种菜品,相对来说竞争不激烈。麻辣烫现煮现卖,可以不用事先过多的时间加工,符合两人目前的课余时间状况要求。有人说麻辣烫不健康,但是如果能够按照营养需要来配比主食和荤菜素菜,完全可以实现既满足口味的需要又满足健康的需要。

另外,营养配餐还有两个天敌——零食和懈怠。如果不解决零食问题,就会导致营养过剩,那么就不能实现营养配餐的初衷。如果吃营养配餐的人三天打鱼两天晒网,不能持续控制营养摄入,那么也会达不到控制体重的效果。因此一定要让顾客意识到这两个问题,并且有行动上的配合。她们找了一些控制体重和饮食的APP应用软件,学到了一个方法:晒。就是把顾客们组织到一个微信群里,晒一晒自己每天的食物照片,相互鼓励也相互监督。在这个群里,大家还可以分享运动成果,比如每天完成的跑步和走路的任务。

至于人手问题,两人试验了一下。她们从超市买了一些菜,测算了加工时间,看看两个小时里能做出多少份菜。因为米饭馒头可以在食堂订购统一,不用做。然后决定,先不找第三个人了,就两个人做,一天能做多少配餐就做多少,哪天有空没课就哪天做。她们估算了一下收支平衡点,两个人干一周,预计还是可以把本钱收回来的。将来,如果做得好,自然有人愿意加入;如果做得不好,也不拖累别人。在所有权上,柳依依先出启动资金,占股权的多数,利润按股权分配。

准备工作差不多了,两人开始写创业方案。当柳依依把方案拿给爸爸看时,离一个月还有几天时间。柳爸爸看完之后,又提出了一些问题和建议。然后说:“真正要把纸上的东西变成现实,你们其实要付出很多的努力。我不会说因为你们可能会失败就不让你们去做。我想说,不论你们遇到什么困难,我希望你第一时间来找我。既然妈妈把钱留给了你,你又成年了,应该由你自己支配。但我希望可以每周看一次你的财务报表,好给你把把关。你觉得怎么样?”

柳依依高兴的答应了。

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